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まったり雑談☆チラシの裏


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▼関連発言

└◆3451-1:赤味噌について [駄駄駄] 04/06 12:33
 ├◆3451-2:Re:赤味噌について [合わせて] 04/06 13:26
 │└◆3451-4:Re:Re:赤味噌について [主] 04/07 21:56
 │ └◆3451-8:Re[2]:Re:赤味噌について [2] 04/09 17:30
 │  └◆3451-9:Re:Re[2]:Re:赤味噌に [主] 04/10 06:22 新着
 ├◆3451-3:Re:赤味噌について [味噌蔵] 04/06 16:12
 │└◆3451-5:Re[2]:赤味噌について [主] 04/07 22:03
 └◆3451-6:Re:赤味噌について [三河出身] 04/08 12:11
  └◆3451-7:Re[2]:赤味噌について [主] 04/08 22:13

[返信]
発言者: 駄駄駄
発言日: 2017 04/06 12:33

まったり話したい人はまったり板でいいことない?

殺伐としてるわね、噂板。

旦那が味噌汁は赤だしがいいんだというもんだからこの間初めてなほどに買
ったんだけど
なんだか苦味がする。

殆ど作らないしあまり口にする機会ないから、
正解の味がよくわからないし(一応確認したらこんなもんだとは言われた)

鯖の味噌煮、スペアリブの味噌煮込み、その汁使っての味噌煮込みうどん作
ってみたけど
なんだか全体的に苦い。

赤味噌って、苦みあるんですか?
買った味噌が悪かったのか?

 

[返信]
発言者: 合わせて
発言日: 2017 04/06 13:26

私は白みそと合わせて使ってます。

こどもが赤みそのほうがおいしいというので・・
でも、赤にもいろいろあって名古屋や仙台味噌ほどの赤だと、確かに苦みが
あって使いこなすのが難しいですよね。

信州みその赤くらいの程度なら、普通に使えます。
うちは、仙台味噌と白みそと赤みそがあります。
気分でミックスして、みそ汁の味を変えてます。

一番苦い赤みそは、炒め物にみりんと一緒に使ったりしてます。

 

[返信]
発言者:
発言日: 2017 04/07 21:56

>私は白みそと合わせて使ってます。
>
>こどもが赤みそのほうがおいしいというので・・
>でも、赤にもいろいろあって名古屋や仙台味噌ほどの赤だと、確かに苦み
があって使いこなすのが難しいですよね。

>
>信州みその赤くらいの程度なら、普通に使えます。
>うちは、仙台味噌と白みそと赤みそがあります。
>気分でミックスして、みそ汁の味を変えてます。
>
>一番苦い赤みそは、炒め物にみりんと一緒に使ったりしてます。

やっぱり苦いんですか!よかった。
何かおかしいのかとも思った。

見てみたら、愛知県岡崎市です。
味噌煮込みにできるはずなのに・・・おかしいなあ。

白みそとミックスするんですね。
色んな味が楽しめそうですね。

 

[返信]
発言者:
発言日: 2017 04/09 17:30

出汁たっぷりで、しょうゆかと普通の合わせみそとミックスで
苦くならない程度に味噌煮込みうどんにするといいと思うのだけど。
(本場の人からしたら邪道な味付けかもしれませんが)

あとは、みりんと辛みを聞かせてナスの炒め物とか美味しいですよ〜

 

[返信]
発言者:
発言日: 2017 04/10 06:22

>出汁たっぷりで、しょうゆかと普通の合わせみそとミックスで
>苦くならない程度に味噌煮込みうどんにするといいと思うのだけど。
>(本場の人からしたら邪道な味付けかもしれませんが)

なるほど!
もともと、スペアリブの味噌煮込みの汁を流用してのうどんだったので二度
とできない味だし、子供たちには
生まれて初めて食べた味噌煮込みうどんがこんな成り立ちで申し訳ないと思
うのですが
(出汁、辛子、ニンニク等が入ったまるでモツ煮込みみたいな感じ)

今度一から作るときは色々混ぜ合わせてやってみよう。
赤みそだけでやろうとするから苦みがきつかったんだ。


>
>あとは、みりんと辛みを聞かせてナスの炒め物とか美味しいですよ〜

ナスうまい。
味噌とナスの組み合わせはそういえばあんまりしたことなかったからやって
みよう。
うふふふふふ

 

[返信]
発言者: 味噌蔵
発言日: 2017 04/06 16:12

私も赤味噌の使い方がよくわかってない関東人。
母親が信州の出身で、しかも味噌屋の出なものだから、小さいときから信州
味噌で育ち、味噌汁はもちろん味噌煮も味噌漬けも味噌炒めも全て信州味噌利
用なので赤味噌に馴染みがない。

いまでも味噌はどんどん送られてくるから買わずとも困らないんだけど、作
りたいレシピが赤味噌メインなので信州味噌で代用ができない。

あ、私がいう信州味噌とは、信州味噌の代表格である山吹色の米味噌ね。

昨日ちょっとスーパーで見てきたんだけど、赤味噌って二種類しかなくて、
仙台味噌と八丁味噌だけ。
八丁味噌は違うだろうと思ったけど、仙台味噌も500gのみで、使いたいのは
とりあえず大さじ3だけだからちょっと多い…

多くても味噌汁にでも使えばいいんだろうけど、子供が出先で赤味噌の味噌
汁飲んで「やっぱりいつもの味噌が美味しい」と言うし、悩み中・・・

 

[返信]
発言者:
発言日: 2017 04/07 22:03

> 私も赤味噌の使い方がよくわかってない関東人。
> 母親が信州の出身で、しかも味噌屋の出なものだから、小さいときから信
州味噌で育ち、味噌汁はもちろん味噌煮も味噌漬けも味噌炒めも全て信州味噌
利用なので赤味噌に馴染みがない。

>
> いまでも味噌はどんどん送られてくるから買わずとも困らないんだけど、
作りたいレシピが赤味噌メインなので信州味噌で代用ができない。

>
> あ、私がいう信州味噌とは、信州味噌の代表格である山吹色の米味噌ね。

>
> 昨日ちょっとスーパーで見てきたんだけど、赤味噌って二種類しかなくて
、仙台味噌と八丁味噌だけ。

> 八丁味噌は違うだろうと思ったけど、仙台味噌も500gのみで、使いたいの
はとりあえず大さじ3だけだからちょっと多い…

>
> 多くても味噌汁にでも使えばいいんだろうけど、子供が出先で赤味噌の味
噌汁飲んで「やっぱりいつもの味噌が美味しい」と言うし、悩み中・・・

>

味噌蔵の出身ですか!お嬢さまですね。
どんどん送られてくるなんて、いいなあ。
私信州味噌大好きなんです。
マルコメ味噌♪あれですあれ。

難しいですよねえ。赤だし。何かが足りない気がいつもしてしまう。
なんだろう。
まだまだ修行が足りないみたい。

 

[返信]
発言者: 三河出身
発言日: 2017 04/08 12:11

岡崎の物なら八丁味噌ですね。

本物の八丁味噌は確かに苦みがあってちょっと使いづらいかもしれないです

私はいつももう少しマイルドな八丁味噌ベースのブレンドされたものを使っ
ていますが、そういうのは地元(愛知岐阜三重くらい?)じゃないと手に入り
にくいかな?

赤出しのお味噌汁のポイントは出汁を濃いめに取ること。
後は、隠し味にお砂糖を少しだけ入れること。
味噌煮込みうどんもお砂糖入れますよ〜。

 

[返信]
発言者:
発言日: 2017 04/08 22:13

そうか、本格派すぎたんだ〜。
地元には派生味噌もあるんですね。いいな。

確かに、足りないのは出汁のうまみと甘みです。
足したらいけない、この味噌の味を損ねたらいけないと思い込んでいました


やってみます。

味噌にみりんをというのも結局甘みですよね。

 




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