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ハンバーグのパン粉

0 名前:ニャロ。:2012/04/12 12:43
ハンバーグに牛乳に浸したパン粉を
入れるのはなぜ?
76歳の母が言うにはガザ増やしだと。。。
んなわけないですよね!本当にいまさらですが
教えてください。
1 名前:ニャロ。:2012/04/12 12:43
ハンバーグに牛乳に浸したパン粉を
入れるのはなぜ?
76歳の母が言うにはガザ増やしだと。。。
んなわけないですよね!本当にいまさらですが
教えてください。
2 名前:たぶん:2012/04/12 12:48
>>1
お肉とタマネギだけだと、焼き上がりが硬いからかな?
・・・と思って入れてる。

違ったらごめんね!
3 名前:肉汁:2012/04/12 14:41
>>1
美味しい肉汁をのがさない為とふっくら軟らかく仕上げる為だと習いました。
4 名前:なんか:2012/04/12 16:10
>>1
>ハンバーグに牛乳に浸したパン粉を
>入れるのはなぜ?
>76歳の母が言うにはガザ増やしだと。。。
>んなわけないですよね!本当にいまさらですが
>教えてください。

牛乳にひたさなくてもいいみたいよ。
本来、肉だけだと固くなるから
柔らかい口当たりにするのに使ってたみたいけど、
結局肉減らし(主さんの御母さんおっしゃるところにガザ増し)のために使ってるような
市販のものあるよね〜
ウチの母は最近は麩を粉にして入れてるわ。
5 名前:くらべてみて:2012/04/12 20:37
>>1
実際にパン粉無しと、パン粉ありで
作ってみて。
硬さが全然違うから
6 名前:えーーっと:2012/04/13 10:23
>>1
かさ増し、つなぎ
両方かと・・・
7 名前:ニャロ。:2012/04/13 20:39
>>6
ふっくらするんですね!!
確かに入れないとパサパサになる気がします。
(意味がわからず入れないこともありました)
牛乳はなくてもいいんですね。
今度はそのまま入れてみます。
みなさん、ありがとうございました。
8 名前:いや:2012/04/14 00:24
>>7
パン粉だけいれると、肉汁とか吸っちゃって
ちょっとパサパサかもしれない。

私は、玉ねぎすっていれるから、すった
玉ねぎとパン粉を混ぜてから、入れてる
9 名前::2012/04/14 14:14
>>7
>ふっくらするんですね!!
>確かに入れないとパサパサになる気がします。
>(意味がわからず入れないこともありました)
>牛乳はなくてもいいんですね。
>今度はそのまま入れてみます。
>みなさん、ありがとうございました。

牛乳を入れた方がより肉汁とくっつきやすくなるって聞いたことがあります。
ただし、余地も必要なので、浸したら絞るのがベターらしいです。

それと、パン粉を麩に変えると、よりふっくら仕上がるよ。
麩を粉々にしてパン粉と同様に入れてみてね。
10 名前:つなぎは塩:2012/04/16 14:44
>>6
>かさ増し、つなぎ
>両方かと・・・

つなぎとしてたんぱく質と結合するのは実は塩です。

塩気を入れないとパン粉入れなくても
崩れやすいハンバーグになります。
11 名前:そうなんだ:2012/04/16 16:43
>>10
そんな事考えず、味付けで
塩コショウ入れていたけど・・・
正解だったんだ
12 名前:ヨコ:2012/04/18 01:21
>>1
ガザ増やし・・・・ガザ?
かさ増しだよね?
ガザって普通に使う言葉なのでしょうか。
知らなくてごめん。
13 名前:  :2018/07/14 21:23
>>1
>ハンバーグに牛乳に浸したパン粉を
>入れるのはなぜ?
>76歳の母が言うにはガザ増やしだと。。。
>んなわけないですよね!本当にいまさらですが
>教えてください。

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