NO.6607846

0 名前：配膳デビュー：2010/10/24 18:13

先日初仕事でした。
葬儀の仕事なので、毎日はありません。不定期に入る仕事です。
今まで事務とか営業とか呼び込みの声だしとかはやった事がありますが、配膳と言うのは初めてで…。
飲み終わった飲み物の瓶や食器をさりげなく片付けることがいかに大変が思い知りました。
先輩に「もう少し堂々としていた方がいいよ」って言われましたが、向いてないのかななんて少々弱気になったりで。
同じような配膳のお仕事をされている方に片付けのタイミングや基本的な所作（お客様のどちら側から片付けるとか）をお教え願えればと思います。よろしくお願いいたします。

1 名前：配膳デビュー：2010/10/25 10:03

先日初仕事でした。
葬儀の仕事なので、毎日はありません。不定期に入る仕事です。
今まで事務とか営業とか呼び込みの声だしとかはやった事がありますが、配膳と言うのは初めてで…。
飲み終わった飲み物の瓶や食器をさりげなく片付けることがいかに大変が思い知りました。
先輩に「もう少し堂々としていた方がいいよ」って言われましたが、向いてないのかななんて少々弱気になったりで。
同じような配膳のお仕事をされている方に片付けのタイミングや基本的な所作（お客様のどちら側から片付けるとか）をお教え願えればと思います。よろしくお願いいたします。

2 名前：お手伝い：2010/10/25 14:12

>>1
葬儀場の配膳の経験はありませんが
飲食店ではいくつかバイトしましたし、
パーティーも着席は経験ありませんが
立食なら何度かバイトで行きました。


葬儀場での配膳ということは
皆さん、お食事を楽しみにこられているわけでは
ありませんし、食事の場としてあらたまった席でも
ないと思うのであまりかたく考えず
「気持ちよくお食事が出来るようにお手伝い」
位の気持ちでいいんじゃないでしょうか？


例えばお隣の人とは出来るだけ配膳のタイミングが
同じになるように、とか
あいてる器がいくつも出てきて邪魔になってるようなら
下げるとか。
あまり頻繁に食器をさげにこられてもおちつかないと
思うので。
どちら側からが正しいのか？というよりは
より安全に作業できるところから入る、
お着物などをお召しの方も多いでしょうから
必ず一声かけて(相手に聞こえやすいところから、聞こえやすい音量で)、安全に作業できるように。
という感じでどうですか？

3 名前：配膳デビュー：2010/10/25 14:24

>>2
お手伝いさん、レスありがとうございます。
なんとなく仕事の内容はイメージはしていたのですが、初日からいきなり実践だったので、とにかく緊張してしまいました。
勝手がわからずに、みようみまねで先輩が片付けていたテーブルで私も（席の人に片付けてもよろしいですか？と声かけしてから）片付けていたところ、チーフから「同じテーブルを２人で片付けたら目じゃないか、お客さんを急かす事になるし」と言われてしまいまして。
でも、つっ立ているわけにいかないし、でも何かしたらだめだしされそうで…と少し固まってしまったんです。もう少し肩の力を抜かないと駄目ですね。

4 名前：ガンバ：2010/10/28 11:21

>>3
。もう少し肩の力を抜かないと駄目ですね。



全体に配慮の視線なんてまだできませんよね。『初日』なのですものね。
焦るのも判りますが、飲食してる立場のほうではそれほど係りの人を気にしていません。
何かあれば呼びますし、
さりげなく、お皿が空いてる数が目に付くようなら片付けていけばいいとおもいます。

5 名前：配膳デビュー：2010/10/28 14:56

>>4
ガンバさん、レスありがとうございます。
今日もお通夜の仕事が入っています。
なんとか場数を踏んで慣れるよう、やってみようと思います。