NO.10625317

0 名前：匿名さん：2022/08/21 11:11

とろ～り半熟タマゴを家で作っていますが、なかなか上手に剥けません（涙）。

一定の時間（時間は問題なしです）茹でた後水道水で流し水を数秒行い、氷を
いくつか入れて3分程置いてから剥きます、が殻が白身部分にくっついたりで
つるんと剥けないんですよね。下手に力を入れると黄身が・・・。

検索して色々チャレンジしてるのですが、どうにもうまく行きません。
何かコツ等ありましたら是非伝授お願い致します。

1 名前：匿名さん：2022/08/21 11:18

ダイソーで玉子に穴をあける器具を買って穴を開けて茹ででます。
半熟は沸騰して4分茹ででますが、それでも殻は剥きにくいです。
穴を開けてないで茹でるよりマシ程度です。

2 名前：匿名さん：2022/08/21 11:21

熱湯から茹でる。
茹でたらよく冷ます。
これでくっつかないはず
水に入れた状態で茹で始めるとくっつくよ。

3 名前：匿名さん：2022/08/21 11:21

お湯が沸いてから卵を入れ、半熟なら8分くらいかなあ。
その後鍋に水を入れて少し冷ましたらツルンと剥けます。
水を入れながらヒビを入れたら余計よく剥けると思う。
お湯に卵を入れるのがポイントです。

4 名前：０：2022/08/21 11:22

>>1
有難う御座います。

その器具は使ったことはないのですが、茹でる前に卵の下の丸い部分を
ちょっと割ってから茹でています、検索した時にそうすると剥きやすい
とあったのですが、5回に１回うまく剥けるか剥けないかでして。。

そういう器具を使っても剥きにくいんですね（汗。

5 名前：０：2022/08/21 11:24

沸騰してから茹でています、冷まし方がまだ緩いんですかね、
もう少し冷やした方がいいのかな？１０分とか。

6 名前：匿名さん：2022/08/21 11:28

底に小さな穴を開け、
沸騰したお湯に入れて茹でる。

これやる様になってから失敗はない。

7 名前：1：2022/08/21 11:34

>>6
そっか、沸騰してから茹でるのか。
私は一度に12個茹でてるから、沸騰してから玉子を入れるのは難しいのよね。

主さん、玉子に穴を開けて茹でるのは新しい玉子では剥きにくくて古い玉子だと綺麗に剥けます。
固茹で玉子だと綺麗に剥けるんですけどね。

8 名前：匿名さん：2022/08/21 11:34

>>7
お玉で入れれば怖くないよ

9 名前：匿名さん：2022/08/21 11:50

冷蔵庫から出したての冷えた卵を熱湯に入れる、も加えてみて。
冷えてるぶん、多少ゆで時間も長くする必要があるけど(茹で具合の好みによるけど30秒とか)

10 名前：匿名さん：2022/08/21 12:38

私も必ず穴を開けるのですが、新しい卵は薄皮と殻の間に空気が入りにくいので、買ってきてすぐの卵より数日経った卵を使います。
多分、主さんの卵は新しいので、何をしても難しいと思います。
次回からは少し古めの卵で作ってみてください。

11 名前：匿名さん：2022/08/21 12:56

熱湯で茹でるのは新しくても大丈夫って書いてあったよ

12 名前：匿名さん：2022/08/21 14:02

新しい古い関係ないと思う。
賞味期限切れたくらいの卵茹でてもむきにくい時ってあるよ。

その卵の性質ってあると思う。

13 名前：匿名さん：2022/08/23 17:37

・卵の頭とお尻、二箇所にピンで穴を開けるか何かでコツンしてヒビを入れる
・鍋の水が沸騰してから冷えたままの卵を入れる
・急冷
・全体にヒビを入れ、手のひらで優しく圧をかけながらゴロゴロする
・真ん中からぐるりと一周剥く感じで剥き始める

これでどんな卵も上手に剥けます♪

14 名前：匿名さん：2022/08/23 17:47

>>13
半熟もですか？
半熟って白身が柔らかいから力を加えたら崩れやすいので、ヒビを入れるのも慎重にしないといけないんですよね。

15 名前：匿名さん：2022/08/23 18:08

茹でたら、すぐに氷水につけてるけど。
10分くらいつけて、皮をむく。
皮をむくとき、水道水（流水）に
当てながら剥くと、皮と身の間に水がはいって
むきやすくなるよ。

16 名前：匿名さん：2022/08/23 18:32

>>13
卵の頭に穴は開けちゃダメってのは上手なゆで卵テクニックの鉄板だと思ってたけど違うの？

おしり側には殻と卵膜の間に隙間があるから穴を開けても白身は出ずにそこから二酸化炭素を逃がすために穴を開けるけど、頭の方には隙間がないから穴を開けたら卵膜にまで穴が空いちゃうから白身が出がちだよね？

17 名前：13：2022/08/23 19:56

>>14
優しくゴロゴロできないほど白身が半熟のゆで卵を作りたいのでしたら、
殻を剥く方式ではなく、卵スタンド使ってスプーンでほじって食べる方式が良いかもしれませんね。

>>16
両側に穴を開けることによって逆に白身が出にくくなるんだよ。


ここで詳しく説明するのも難しいのでこちらを。
頭にhをつけて
ttps://hirosankitchen.com/entry/yudetamago-seikou/
ひろさんきっちん♪
楽だけどちゃんとしてるレシピ
【絶対に成功させます】ゆで卵は2つ穴

18 名前：14：2022/08/23 20:14

>>17
いやいや、私の場合、半熟煮卵作るのでスプーンでほじるほどの柔らかさじゃないんですよ。
半熟だとヒビを入れるときに白身まで割れて失敗することが多いんです。

19 名前：匿名さん：2022/08/23 21:47

煮卵って言うんですね。

20 名前：匿名さん：2022/08/23 22:18

>>19
煮卵とも味玉とも言うよ。

21 名前：17：2022/08/23 22:46

>>18
いやいや・・って何？私へのダメ出しですか？
あなた、初めのレスには煮卵作るなんて言ってませんよね、
なのでこちらは半熟卵を作って食べる前提で、剥かずに食べる方式を提案したまでですよ？

わざとなのかなあ・・・
やれやれ。



半熟の煮卵を作るために、とろとろのゆで卵を失敗なく剥きたい、のですよね、

だったら殻は剥かないで、殻ごと煮汁に漬けなさい。


台湾名物の「茶葉蛋」は、日本のおでんのように
セブンイレブンのレジ横に必ずある
殻ごとの卵を茶葉と調味料で煮たもの。

22 名前：匿名さん：2022/08/23 22:48

>>21
主さんも半熟煮タマゴ作りだよ。
タイトル見て。

23 名前：匿名さん：2022/08/23 22:51

>>22
スレ本文見て。

24 名前：匿名さん：2022/08/23 22:54

>>22
21さんご提案の、
殻剥かないでからごと煮汁に漬ける

これで解決🎵

25 名前：匿名さん：2022/08/23 22:55

>>23
煮卵作るための半熟卵の上手な剥き方でしょ？
煮卵って卵を煮るわけではないよ。
半熟茹で卵を作って、汁に付けるんだよ。
ダイソーに便利なものがあって、少量のめんつゆにつけておくだけで出来るのよ。

26 名前：匿名さん：2022/08/23 22:56

>>21
うわー、性格キツイな。

27 名前：匿名さん：2022/08/23 22:58

>>21
逆切れ凄い。

28 名前：14：2022/08/23 23:05

>>21
とろとろとか書いてないですけどね。
そっちが勝手に勘違いして何怒ってるの？
私は主さんじゃないので、もうこれ以上はレスは止めておきます。
主さんごめんなさいね。

29 名前：匿名さん：2022/08/23 23:58

>>28
ああ、いつもの人ね。この噛み合わなさ、もう慣れたわw

30 名前：匿名さん：2022/08/24 09:25

>>25
ダイソーの味付けたまごメーカー良いですよね！

31 名前：匿名さん：2022/08/24 09:54

>>29
いやー
21のがだいぶ強烈な感じ

32 名前：匿名さん：2022/08/25 10:25

21のトンチンカンが元なのにね。

33 名前：匿名さん：2022/08/26 16:37

>>0
煮卵が上手に剥けない話なの？
それともゆで卵のことを煮卵と呼称する地域があるのだろうか。
上で他の方が発言されていましたが
煮卵って、ゆで卵を作って剥いてから漬け汁に漬けるレシピが一般的だと思ってた。

恐竜煮卵みたいに、全体にヒビ入れてから漬け汁で煮れば普通に綺麗に剥けるけどね。

34 名前：匿名さん：2022/08/26 19:35

煮卵だったらむしろ温かいうちに剥くんだよ。
折角味付けたのに水や氷に十分も晒したら不味くなるよね???

35 名前：匿名さん：2022/08/26 20:42

>>34
？
煮卵って普通殻むいてから煮るでしょ？
角煮や煮豚、チャーシューなんかと一緒に煮るとかしたことないの？

36 名前：匿名さん：2022/08/26 21:09

>>35
また出た

37 名前：匿名さん：2022/08/26 21:24

>>36
え、ごめん別人だけど違うの？
私なにか読み飛ばしてる？

38 名前：匿名さん：2022/08/26 21:40

関西の父親はゆで卵を煮抜きと言ってた記憶が

39 名前：匿名さん：2022/08/26 22:00

>>38
あ〜それ聞いたことある。どこでだろう？
何それ〜とツボにハマったから覚えてるけど、テレビだったかリアルだったか…

40 名前：匿名さん：2022/08/26 22:12

キャバクラは従業員で客が変なことしだすと
黒服が止めに入るけど、クラブは個人授業主になるんだって。
だから、ママを訴えたのは、多分、ママのヘルプに入っていて
そういう目に遭ったからだろうって。
ママもふと客だと、客が何しても構わなくて（自分にお金がはいってくればいい）
見逃したんだろうって。ヘルプは使い捨てで良いと思っているママもいるからって。

41 名前：匿名さん：2022/08/26 22:13

>>40ここ、ゆで卵スレですが。

42 名前：匿名さん：2022/08/26 22:14

>>40
>クラブは個人授業主

なんじゃそりゃ。

43 名前：匿名さん：2022/08/26 22:24

>>40
スレ違いだよ。
香川の件でしょ？
ボケた?

44 名前：匿名さん：2022/08/26 22:36

>>14
主さんだってバレバレなのに…

45 名前：14：2022/08/26 23:18

>>44
違います！
主さんじゃないです。

46 名前：匿名さん：2022/08/27 05:50

>>38
私もそれ聞いたことがある〜！

なるほど、
主さんは、「茹で卵」のことを
煮卵
と表現する地方の人なのかもしれないのね。
それがこのスレの迷走っぷりも納得。

煮卵といえば
茹で卵を剥いて味付けた物を連想してたんだけど
違ったのね…

47 名前：匿名さん：2022/08/27 06:47

>>46
早朝から

48 名前：主〆：2022/08/27 06:54

・冷蔵庫から出したらすぐ沸騰したお湯で茹でる
・古いタマゴの方が剥きやすい
・タマゴの丸い方に軽くひびを入れる
・冷水（氷水）ですぐに冷やすと剥きやすい

一定の時間でいつもしていますが、日によってつるんと
剥けたりボロボロになったりと差が激しいのでネットで
検索したところ上記のようなことが書いてあったので
その通りにしましたが、やはり日によって差があるので
ここでお伺いさせて頂きました。

ある程度の半熟タマゴを作ったらダイソーの味玉メーカーで
煮玉子を作っています。言葉足らずな部分がありまして
申し訳ありませんでした、色々アドバイス有難う御座いました。

49 名前：匿名さん：2022/08/27 08:39

>>48
〆のあとにもうしわけないけど
一般的な味付け卵(煮卵）か
普通のゆで卵か
どっちだったんですか？

50 名前：匿名さん：2022/08/27 08:43

殻にまんべんなくひびをいれて
そのまま殻を剝かずに漬け込んだらいいんだよ笑