NO.10765084

0 名前：匿名さん：2022/11/04 19:42

下茹でする意味を感じないので、していませんでした。

が、やってみたら、あれ？この方が煮崩れしない。
なんでだー。

下茹でした方が崩れない理由、
わかる方、教えてください。

1 名前：匿名さん：2022/11/04 19:44

翔太の寿司に詳しく書いてあるよ〜

2 名前：匿名さん：2022/11/04 19:46

>>0
そうなんだ、美味しい大根は下茹でしないけど、ふろふき大根などは米粒を入れて下茹ですると習った。

3 名前：匿名さん：2022/11/04 19:46

大根煮崩れする？
味を凍みやすくするために下茹してるつもりだったわ。

4 名前：匿名さん：2022/11/04 19:54

下茹での意味は3さんの言うように味を染み込みやすくするためだよ。
あと、大根特有の苦味が煮汁に出てこないようにするためでもある。
苦味はアクに含まれるのでアク抜きのために下茹でをする。

下茹でをして煮崩れしないというのは初めて聞いた。
煮崩れ予防は面取りだと思ってたから。

5 名前：主：2022/11/04 19:57

皆さまの言う通り、
どう検索しても、
下茹での意味は、えぐみを取るとか味の染み込みを良くするとか。

でも味は冷める時に染み込むので、
下茹でなんかしなくても、煮込んでから冷ます、或いは時間がなければ
鍋ごと水で冷ます。そうすると一発で味が染みます。

でも、下茹でして
私が一番感じた意義は、煮崩れしない、
という点でした。

6 名前：匿名さん：2022/11/04 20:05

>>5
大根の煮崩れってのが分からない。
いくら煮込んでも形状なくならないじゃん
大根の煮崩れって、どんな風になることをいってるの？

7 名前：匿名さん：2022/11/04 20:17

>>5
たまたま大根がそうだったんじゃないの？
大根によって荷崩れしやすい大根としにくい大根ってあるよ。

8 名前：匿名さん：2022/11/04 21:11

煮崩れ防止より味染み込ませる為って思ってやってた

9 名前：匿名さん：2022/11/04 23:04

>>6
えー。崩れるよ。じゃがいもみたいに
ちっちゃくなっちゃう。

だから昔から面取りという方法があるんじゃ？
若い頃面取りせずに大根にてよくちっちゃくしてた。
とくにおでんのとき

10 名前：匿名さん：2022/11/04 23:05

>>9
かき混ぜすぎなんじゃ？

11 名前：匿名さん：2022/11/04 23:08

>>9
どんだけ煮てもくずれたことない

12 名前：匿名さん：2022/11/04 23:11

>>9
どんな切り方してるの？
繊維をぶった切ってるのかな。
乱切りとかなら角はなくなるかもね。
でも、基本下茹でするから崩れる前に味が凍みル。

13 名前：匿名さん：2022/11/05 09:55

何で煮崩れるのか教えてくれ

14 名前：匿名さん：2022/11/05 12:51

厚みも関係あるのでは？わたしの作る大根の厚みは5㎝位。2㎝位だと煮崩れしやすいかも。

15 名前：匿名さん：2022/11/05 12:53

>>13
長く煮過ぎると崩れるよ

16 名前：匿名さん：2022/11/05 12:57

おでんを煮るときは沸騰させないように。
弱火でコトコト。

17 名前：匿名さん：2022/11/05 13:34

大根を煮物やおでんで使う時は下茹でするもんだと思ってたから下茹でしないで使ったことないんだけど、たまに煮崩れする時はあるよ。
自覚あるけどまずはかき混ぜすぎた時。
面取りが面倒でしなかった時。
必ずではないけど、このふたつをした時は煮崩れすることもある。もちろん崩れない時もある。
下茹でしすぎて既にめちゃめちゃ柔らかくなったのにさらに煮た時に多いかな(そこら辺適当なので…)

18 名前：匿名さん：2022/11/05 13:55

私は下茹ではして、面取りはしないです。
下茹でをしたほうが大根に水分が含まれ、本茹でが手軽になるから。

味の染み込みは冷めるときにされるので、何度か温めなおしをして味を煮含めます。

大根の煮崩れはしたことないです。だから面取りはしない。小さくなるっていう感覚もあまりないですね。

煮崩れるという人は煮っぱなしにしてるのかな？

19 名前：匿名さん：2022/11/05 14:09

煮物は冷える時に味が染み込むのだから、
温める→冷やす→温める→冷やすを繰り返すのが一番効率いい、時間はかかるが
鍋の中のものを触る必要なし