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0 名前：匿名さん：2023/06/23 13:24

トウモロコシを沢山いただいたので天ぷらにしようと揚げたのですがバラバラになりました。
かき揚げにしようと衣でまとめたコーンをスプーンでポソッ ポソッ と油に「塊」で浮かべたつもりがばらっばらになりました。

敗因検証お願いします。

粉: 普通の小麦粉かなんかでよかったのに調整済みの市販の天ぷら粉を使ったから？

衣: サクサクになるとネットで見て衣にマヨネーズを混ぜたから？

油: 温度をそこそこにぶっ込んだ可能性


主が思い当たるのはこれくらい。
ネットを参照に作ってもこのザマです。
ごいけんください。

トウモロコシは最初、
粒を取って皿に入れレンジで加熱しました。(油跳ね防止)

1 名前：匿名さん：2023/06/23 13:25

入れたそばからいじったから。

2 名前：1：2023/06/23 13:26

これだと言葉足らずと怒られるか。笑

かき揚げはね、
入れたらしばらくは絶対に触ってはいけないんです。
下が固まってこちっとして来たらやっとひっくり返してもいい。
とにかく、
入れたらしばらく我慢の子です。
触ってはいけない。

3 名前：匿名さん：2023/06/23 13:27

塊で入れた後、落ち着くまで少し何かで押さえた方がいいかと。

4 名前：主：2023/06/23 13:29

触ったかも(-_-;)

5 名前：匿名さん：2023/06/23 13:29

油の温度が高すぎた

6 名前：匿名さん：2023/06/23 13:29

かき揚げ作る時は、最初に全体にまぶすように小麦粉振ってから、溶いたてんぷら粉を回しかけてるよ。

7 名前：匿名さん：2023/06/23 13:30

>>4
クッキングペーパー使う作戦でやってみたら？

8 名前：2：2023/06/23 13:30

>>4
それだよ。触ったのが原因。
入れて、あー形悪いと思ってもなんでも、
しばらく固まるまで絶対に触ってはいけないんです。
少しでも触ったら崩れるよ。

9 名前：主：2023/06/23 13:40

>>8
ありがとうございます。
ひっくり返しが早かったかもです。

10 名前：匿名さん：2023/06/23 13:45

>>7
それ下手したら危ないかも。
うまくできる人はいいんだけど。

11 名前：匿名さん：2023/06/23 14:48

>>7
私はいつもこれ。
普通の野菜のかき揚げもクッキングシート使うよ。
天ぷらは苦手な料理ダントツ1位なので避けがちだったんだけど、兄嫁さんに教わって以来キレイに作れるようになったからそれ以来ずっとそのやり方。

12 名前：匿名さん：2023/06/23 15:11

上の方がかかれている
油の温度が高かったが原因だと思います。
温度が高いとぶわーっと横に広がります。

かき揚げ用のワクみたいなのを置けば大丈夫ですが、
そうじゃないとバラバラになります。

13 名前：匿名さん：2023/06/23 15:19

今日夕方もう一度リベンジしてみてね

14 名前：匿名さん：2023/06/23 15:20

私は粒をばらばらにしないで揚げる。とうもろこしを縦にして
身を削いで板状のものを揚げる←わかりにくいですね・・

15 名前：主：2023/06/23 15:22

>>12
ありがとうございます。
高かったみたいです。
( 温度見てないけど強火だった。)

何故高くしちゃったかというと、「天ぷらは油と衣の温度差がからっとあがるコツ」とネットに書いてたのでそうしてしまいました。

でも過ぎたるは…ですね。
気を付けよ

16 名前：主：2023/06/23 15:24

>>14
芯もちょっと削れてるってことですか？

17 名前：匿名さん：2023/06/23 15:36

>>15
適温ネット検索で出ますよ

18 名前：14：2023/06/23 15:40

>>16

茹でてから芯ギリギリのところを削ぐ感じかなぁ。

19 名前：主：2023/06/23 16:06

17さん、 18さん、みなさん
ありがとうございます。
アドバイスを参考にもう一度やってみます。

20 名前：匿名さん：2023/06/23 16:40

>>19
次、上手く行ったらこのスレに書いてくださいね。
楽しみにしてる〜