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ジュリエンヌスープはコンソメスープです

0 名前：匿名さん：2024/06/05 08:41

コンソメジュリエンヌ
ジュリエンヌは細いせん切りのこと。せん切り野菜のコンソメスープです。(今日の料理レシピ)

ジュリエンヌ」とは、細長い千切りのこと。ただし、厚さは2mm程度で長さが6〜7cm程度になっている物を指す。形は正確な長方形でなければならない。マッチ棒よりも細い糸状にならなければならないのは、「ジュリエンヌ」が正確な形を表しているため。18世紀のJean Julienと言うコックがコンソメスープに野菜の千切りを使ったのが発祥。コンソメジュリエンヌと言う料理名としても使われており、やはり素材を正確に切ることが求められる。(クックドア)