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0 名前：匿名さん：2024/07/21 17:12

私は心配性で凄く加熱しがちでお肉が固くなるんですが、みなさんはどのくらいの時間加熱していますか？

冷しゃぶの薄切りの豚バラでも15分程煮ます。
鶏肉は両面焼いて更に蓋をして中までしっかり火を通すのに15〜20分。
お肉の色が変わっていて、刺してみて確認しても念の為と火を入れ過ぎてしまいます。

1 名前：匿名さん：2024/07/21 17:17

しゃぶしゃぶの豚肉は色が変わったらすぐ食べるから、10秒くらいしかしゃぶしゃぶしない。

2 名前：匿名さん：2024/07/21 17:23

薄切り肉を15分も煮るの？？？
それはびっくり、しゃぶしゃぶって最早言わないんじゃないかな。

しゃぶしゃぶの薄切り肉はしゃぶしゃぶして色が変わったら食べる。
その時に新しい生肉は入れないようにするけど、それくらいだ。
しゃぶしゃぶ屋さんの牛肉はうっすらピンクでも食べる。

3 名前：匿名さん：2024/07/21 17:26

しゃぶしゃぶ肉を15分も煮たら、だしガラだよ。
固い、味がしない、まずい。
豚しゃぶなんて、色が変わったらすぐ。
何が怖いの？
今までにお腹壊したこと、一度でもあるの？

4 名前：匿名さん：2024/07/21 17:32

豚しゃぶは沸騰状態ではないところにお肉を入れて、肉の色が変わったら引き上げる。
鶏肉は、串を指して手応えなく通れば火が通ってる。
主さんは、もしかして牛ステーキもカチコチになるまで焼くの？

5 名前：匿名さん：2024/07/21 17:47

豚しゃぶはそのまま食べるなら２０秒。
保管しておくなら１分ぐらい。

鶏肉はじっくり焼くけど、
弱火でじっくり１０分ぐらい焼いてから
出てきた汁をティッシュで拭って最後に焼き目を付ける。
全部で１５分くらい。

6 名前：匿名さん：2024/07/21 18:25

豚しゃぶは色が変わったら終わり。
ついでに沸騰させない。

鶏肉は皮の方からじっくり焼いて8割がた火が通ったらひっくり返して1分。

肉は硬くなったら美味しくないよ

7 名前：匿名さん：2024/07/21 18:33

しゃぶしゃぶで、一枚一枚15分茹でてたら、どんだけ時間かかるのよ、鍋。
じゃんじゃん食べてくから美味しいんじゃないの？
みんな、じーっと待ってるの？
しゃぶしゃぶし続けながら。
どんな鍋なんだぁ。

8 名前：匿名さん：2024/07/21 18:47

>>7
しゃぶしゃぶはやらないんじゃない？
それか、全部入れて15分煮てから提供するのか。

9 名前：匿名さん：2024/07/21 19:00

それは心配性のレベルを超えてるよ。
パサパサの肉を食べさせられてるご家族が・・

10 名前：匿名さん：2024/07/21 21:32

しゃぶしゃぶの肉を15分も茹でるの！？

11 名前：匿名さん：2024/07/21 21:33

>>7
違うでしょ。ばさっと全部入れて15分では？
この時期だと冷しゃぶサラダだろうから、
キッチンでまとめて茹でてるんだと思う。
流石に、鍋料理でテーブルでしゃぶしゃぶするのに1枚15分茹でる人はいないだろ苦笑

12 名前：匿名さん：2024/07/21 21:36

しゃぶしゃぶの肉一遍にはゆでないよね？
くっついて塊になってしまう。

13 名前：匿名さん：2024/07/21 21:41

>>12
いえ、ばさっと一回に入れるよ。
その方が、お湯の温度が下がるからいいんだよ。
肉を茹でるのに100度は必要ない。
高い温度で茹でたら硬くなって不味い。

14 名前：匿名さん：2024/07/21 21:42

>>12
もちろんすぐ菜箸でさばくんだよ

15 名前：匿名さん：2024/07/21 21:42

>>10
なんでしゃぶしゃぶ？冷しゃぶでしょ？

16 名前：匿名さん：2024/07/21 21:45

しゃぶしゃぶは色が変わるまで、結構一瞬

鶏肉を焼くときは両面焦げ目がついたら7分くらい弱火で…かな。

主さん神経質すぎ

17 名前：匿名さん：2024/07/21 21:46

>>7
よく読もうよ。
冷しゃぶって書いてるでしょ？

18 名前：12：2024/07/21 21:46

うちは一枚ずつ色が変わるまでしゃぶしゃぶして冷水にとるよ

19 名前：匿名さん：2024/07/21 21:47

冷水に取るのは間違い。
肉が固くなって美味しくない、とテレビでやってた。

20 名前：匿名さん：2024/07/21 21:48

>>19
そうなんだ。
ではそのまま常温で冷ます？

21 名前：匿名さん：2024/07/21 21:51

>>19
固くなってても美味しくいただいてる

22 名前：匿名さん：2024/07/21 21:55

>>20
はい。それが正解だそうです。

23 名前：匿名さん：2024/07/21 21:56

>>20
検索してみて。
今は冷水に取る方法は否定されてる。

24 名前：匿名さん：2024/07/21 21:57

>>17
冷しゃぶも1枚1枚広げて、色が変わったらざるに上げて冷ますよ。
あなたどさっと入れるの？

25 名前：匿名さん：2024/07/21 21:59

家族は固くなったお肉を食べて何と言ってます？

26 名前：匿名さん：2024/07/21 22:00

>>24
1パックどさっと入れるよ。
それがいい、と料理の先生がそう言っているので。
どさっと入れてお箸でしゃぶしゃぶする。
だからくっつくことはないです。

肉を一度に入れることで鍋の中の温度が下がるので
70度くらいで肉を茹でることが出来て良いのだそうですよ。

27 名前：匿名さん：2024/07/21 22:02

昔は冷水に入れるってやってたよね。

28 名前：匿名さん：2024/07/21 22:02

>>26
主は15分茹でるんだよ？

29 名前：匿名さん：2024/07/21 22:03

>>28
まあ、それはもう異常だから　ʅ（◞‿◟）ʃ

30 名前：匿名さん：2024/07/21 22:11

>>28
15分茹でるなら尚更どさっと入れたほうがいいじゃん。
どさっと入れたらダメなの？

31 名前：匿名さん：2024/07/21 22:15

>>24
冷しゃぶでも一枚一枚とか、そこじゃないんじゃない？

> じゃんじゃん食べてくから美味しいんじゃないの？
>みんな、じーっと待ってるの？
>しゃぶしゃぶし続けながら。
>どんな鍋なんだぁ。
冷しゃぶならじゃんじゃん食べるわけじゃないし
みんなじーっと待つわけじゃないからね。

32 名前：匿名さん：2024/07/22 06:42

>>15
温冷じゃなく、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉ってことを言いたいんじゃないの、知らんけど。

33 名前：匿名さん：2024/07/22 07:28

主さんは、いつ冷凍したか思い出せないくらい古いお肉使っているの？
買って来たばかりの新鮮なお肉でもそんな調子で加熱してるの？
ご家族美味しくないって言わない？
しゃぶしゃぶのお肉は、沸騰した後火を止めたお湯の中に入れて加熱する程度で柔らかく美味しく出来るんだよ〜

34 名前：匿名さん：2024/07/22 11:08

固くなってても美味しくいただいてる
と書いてる人がいたけど、それって、本当においしいお肉を食べたことがないだけじゃないの？
と、海原雄山ぶってみる。

35 名前：匿名さん：2024/07/22 12:23

>>34
その人ではないけれど、たぶん野菜やたれと一緒に食べたらあまり変わらないのかも。

36 名前：匿名さん：2024/07/22 13:11

わたしは主さんの気持わかります。
調理師学校の先生に豚しゃぶは70度くらいのお湯に入れて色分変わったら上げると言われても、肉を入れたお湯が再沸騰しないと気持ちが悪い。
豚肉は完全に火を通さないといけない、と昔言われたことが呪縛となっているのだと思います。
鶏の唐揚げも中がピンクだとちょっといやです。
お店で食べる牛ステーキはレアが好きだし、レバ刺しやユッケも食べるのですが自作のローストビーフは完成後血が出てきたら数分再加熱してしまいます。
ちなみにお肉は舞茸に漬けておくとタンパク質が分解されて長時間加熱しても柔らかく頂けますよ(^o^)

37 名前：匿名さん：2024/07/22 13:21

>>36
うん。
固いより生っぽい気がするのは駄目だ。
牛はいいとして、豚は無理。

38 名前：匿名さん：2024/07/22 13:40

>>27
今は入れないの？

39 名前：匿名さん：2024/07/22 14:25

>>38
今は冷水には入れないよ。

40 名前：匿名さん：2024/07/22 15:11

>>35

煮過ぎたら出汁ガラじゃん。

41 名前：主：2024/07/22 15:16

今の季節、冷しゃぶでお肉を煮る時は一気にどさっと入れて菜箸で固まらない様にほぐしながら火を通しています。
色が変われば大丈夫とはわかっているけど、ついつい念の為にと加熱しちゃいます。
家族は文句言わずに食べています。
でも美味しく食べたいしもう少し短めで茹でる様にしようと思います。

42 名前：匿名さん：2024/07/22 15:57

>>38
作り方はアップデートした方がいいよ

43 名前：匿名さん：2024/07/22 16:22

>>41

普通のしゃぶしゃぶはどうしてるんですか？

44 名前：匿名さん：2024/07/22 16:23

>>40
冷水にとって固くなった話で、煮すぎて固くなったわけではないみたい。

45 名前：匿名さん：2024/07/22 16:49

>>36
ローストビーフを切った時に出る赤い汁はタンパク質ミオグロビンで、血ではないですよ。
スーパーに並んでるものは皆、血抜きされてます。
だから大丈夫ですよ。

46 名前：匿名さん：2024/07/22 17:16

>>41
そうだね、文句言わずに食べるのと、おいしいと思って食べるのは違うからね。

47 名前：匿名さん：2024/07/22 18:48

>>43
別人だけど、私も41と同じで冷しゃぶゆでる時は一気にばさっと入れて菜箸でほぐす。

普通のしゃぶしゃぶは、
個人自分のお肉を一枚ずつしゃぶしゃぶするでしょ？
全く別物じゃん。

48 名前：43：2024/07/22 20:04

>>47

色が変わっても不安と書いてあったので、しゃぶしゃぶの時もさっと色が変わったらすぐ食べるのではなくて、じっくりしゃぶしゃぶしてるのかな？と思ったのですが違うのかな。

それともいっぺんに入れる冷しゃぶだけが気になって、しゃぶしゃぶならさっとで平気なんですかね？
そこが気になったんですよ。