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0 名前：匿名さん：2024/09/07 06:53

ゴーヤを貰ったのですが・・苦みが苦手で何か美味しい調理法
あったら教えて頂きたいのです。

苦みを取る方法でわたを取ってスライスして塩・好みで砂糖で
もんで水分を取る、と聞いたのですがこれで苦みは取れますか？

ピーマンくらいの苦みなら全然OKですがその後どんなレシピ
ありますか？是非お勧めあったらお願いします。

1 名前：匿名さん：2024/09/07 07:19

ゴーヤーは、ワタが苦いのでちゃんと取って塩揉みして水気を切ってください。定番のゴーヤーチャンプルーは、私はツナと炒め、こちらに来てからは島豆腐が無いので、木綿豆腐をキッチンペーパーで巻いて、水気を抜いてから入れて、だしの素を入れて炒めて卵でとじてます。苦味が嫌いなら砂糖も。
豚コマとやる時は、中華ペーストと炒めたりも美味しいし、味噌と砂糖で味付けするのも美味しいです。

それ以外だと、ポークやソーセージとゴーヤーの厚切りを重ねて天ぷら、薄くスライスしておかかと醤油をまぶしたり、輪切りにしてひき肉詰めたり、サラダに入れたりとか。
書きながらお腹空いてきちゃった。

2 名前：匿名さん：2024/09/07 07:38

うちは塩かけてちょっと放置し、水でさらしたのを使ってる。
そんなに苦くないと思うんだけどな……。
我が家はもっぱらチャンプルか、太めにスライスして、片栗粉まぶして揚げる。

曲がある野菜つながりで言わせてもらうとうちの子は、パクチーは苦手だが、ゴーヤはモリモリ食べる。

一般的に女性はゴーヤのほうが苦手という人多そうよね

3 名前：匿名さん：2024/09/07 07:55

ウチは佃煮にします。
ご飯のおともにピッタリ。

4 名前：匿名さん：2024/09/07 08:43

ゴーヤは下処理してから調理する前にサッと下茹ですると苦味が結構抜けるよ。
4歳の姪の子も食べます。(パクチーも食べるからこの子は若干特殊かもだけど)
実家がグリーンカーテン多めにするので毎年ゴーヤだらけになるんだけど、よくやるのはチャンプルーの他には無限ゴーヤ、おひたし、胡麻和え、肉詰めフライ、味噌炒めかな。
うちは小さい子いないからあえて苦味を多少残して料理するけど、サラダとかもおいしいよ。

5 名前：匿名さん：2024/09/07 09:01

薄く切って、塩揉みした後サッとお湯で下茹ですると苦味がだいぶ抜けるよ。
うちはゴーヤチャンプル一択です。
旦那も私もゴーヤがそんな得意じゃないんだけどゴーヤチャンプルは大好き。
ゴーヤは半分使ってもう半分は次回のチャンプルー用に冷凍しておきます。

6 名前：匿名さん：2024/09/07 09:14

下処理して茹でたらツナとマヨとめんつゆであえてみて。美味しいよー

7 名前：匿名さん：2024/09/07 09:23

まず、
ゴーヤの苦いのはワタではないです。
ワタはむしろ苦くは無い。

苦いのは一番外側のイボイボした緑色の濃い部分です。
ここは未熟なほど色が濃くて苦いです。
熟するに従い、ゴーヤの緑は白っぽく色が変わって来ます。
なので、緑色の薄いものを選ぶと苦味が少ないです。

なので、ワタは適当に取るだけで大丈夫。種は固いので種を取るついでにわたも取る感じ。

そして、苦味は消えないです。
ゴーヤの苦味は消すというよりは、塩分と旨みで中和するんです。
だから仕上げに鰹節が必須。これは絶対に必要です。
下処理としては、
塩もみして、絞ります。

では、苦味が気になる人にも食べられるゴーヤチャンプルーレシピを。
これは、沖縄出身の人から教わったものです。
スパムは家に豚肉とウインナーで代用しています。
材料、ゴーヤ、豚肉スライス、ウインナー、木綿豆腐(軽く水切り)、玉ねぎスライス少し、もやし、卵、鰹節

まず、ゴーヤを薄く切って塩もみしておきます。
そのまま食べて美味しいらいの塩加減です。
そのまま少しつけておいてから絞ります。
豆腐をごま油で炒めます。フライパンの中で炒めながらフライ返しでザクザク切りながら
香ばしく炒めて、取り出す。
豚肉、ウインナー、玉ねぎを炒め、もやしも入れて炒めます。
ぎゅっと絞ったゴーヤも入れて炒めます。
火が入ったら、豆腐を戻し入れます。
全体を混ぜて、塩コショウ、醤油で味付け、
溶き卵を全体にかけて絡めて炒め、仕上げに香り付けのごま油を少しだけ。
器に盛ってたっぷりの鰹節をかけます。

私も最初は苦くて食べられなかったのですが、
このレシピで食べられるようになり、
今はゴーヤ大好きです。

今は無限ゴーヤ(茹でてごま油とポン酢とツナで和える)が簡単で好きです。
でも、食べ慣れていない人にはチャンプルーの方がおすすめです。

8 名前：匿名さん：2024/09/07 09:33

①ゴーヤのワタをしっかりと取る
②きゅうりのスティックのような形に切る
③砂糖と塩で揉み時間を置く
④その後、余分な水分を絞り湯でる
⑤十分にお湯を切り、熱いうちにビニールに入れ「めんつゆ」を入れておく
⑥冷えたら余分な水分を捨て、ビニールの中に小麦粉を入れてゴーヤ全体にまぶす
⑦高温でさっと揚げ、揚がったら軽く塩を振る。

適当に考えた料理だから名前はない。
でも、味を染み込ませるからほぼ苦味は抜ける。
サクサク感がとても美味しい一品で、ピーマンが嫌いな人でも美味しいと言って食べる。
揚げ物は一切しないけど、ゴーヤを貰ったときだけは揚げ物してる。
美味しいよ。
お試しあれ。

9 名前：匿名さん：2024/09/07 09:39

ゴーヤのワタは苦いのかい？苦くないのかい？どっちなんだい！？

10 名前：匿名さん：2024/09/07 09:48

>>9
「ワタをしっかりと取るのが秘訣」
テレビで言ってたからそれを信じてスプーンでえぐるように取ってるよ。

11 名前：匿名さん：2024/09/07 09:49

>>7
>ゴーヤを薄く切って塩もみしておきます。
そのまま食べて美味しいらいの塩加減です。

塩揉みだけでは美味しいと思えない人が多いと思うよ。

12 名前：匿名さん：2024/09/07 10:20

>>9
ゴーヤの苦味の強い部分は？
ゴーヤーは、どこが一番苦いでしょうか？ 正解は、外側の緑の粒々の部分です！ よく「ワタをきれいにとりのぞきましょう」と聞くことが多いので、ワタが苦いのかも？ と思っていた方もいるかもしれませんが、ワタの部はさほど苦くありません。 しかも「緑が濃い」ものや、「外側の粒々が小さい」ものは、苦味が強い傾向にあります。
レシピサイトナディア

ちなみに、ゴーヤの苦味成分自体も緑の部分に一番多く含まれるらしいです。 ワタにも栄養価があるのでできるだけ残すくらいの気持ちで取るとよいと思います。
白ごはん.com

13 名前：匿名さん：2024/09/07 10:21

>>9-10

ゴーヤ　苦いのはどこ
で検索すると色々出ます

14 名前：匿名さん：2024/09/07 10:23

>>12
そこ重要ですか？

15 名前：匿名さん：2024/09/07 10:25

>>12
オッケー
皮を剥いて料理すればいいってことね
ありがとー

16 名前：匿名さん：2024/09/07 10:29

>>14
重要です。
ゴーヤが苦手な人は、あの苦味がダメなんです。
まずはどこが苦いのか、知ることは大事。

17 名前：匿名さん：2024/09/07 10:34

>>15

ゴーヤの皮を剥く？
皮ってどこ？

18 名前：匿名さん：2024/09/07 10:36

>>16
皮剥きます
教えてくれて感謝

19 名前：匿名さん：2024/09/07 10:38

>>16
実の部分が苦味で苦手の素なら、もう食べられない
塩揉みして生でなんて、あり得ない

20 名前：匿名さん：2024/09/07 10:39

わたが苦いと言っている方、

試しに食べてみてください。
わたの部分と、外の緑の濃い部分、
ちょっとだけ切り取って食べてみて。
一目瞭然だから。

21 名前：匿名さん：2024/09/07 10:43

完熟して赤くなったわたは、舐めると甘い。

22 名前：8：2024/09/07 10:53

ゴーヤ調理してるときの青臭さが辛くて、
ワタや外の緑の部分を食べるなんてあり得ないです。
どこが苦いとかでなく、青臭さが頭痛レベルなんです。
臭いに過敏なもので笑
そんな感じなので、普通の調理のゴーヤチャンプルは食べられず、なんとか我が家でも食べられる方法がないかと編み出した方法が、ゴーヤに味を染み込ませ揚げるという方法です。
そこまで、苦味の部位にこだわる必要ないと思う。
食べやすい調理法見つければいいだけ。

23 名前：匿名さん：2024/09/07 10:54

1です。アバシーゴーヤーは苦味が無いけど、たぶん、その種類では無いと思うので、黄緑っぽく中のわたがオレンジになると熟してるので苦味がとれ甘いです。

24 名前：匿名さん：2024/09/07 11:10

>>22
そっか、大変なんだね。食べてみてとか、書いてごめんね。

揚げることに抵抗ないのなら、
スライサーでささーっとスライスして、
袋に入れて片栗粉を入れて袋の中でまぶして、カラッとなるまで揚げる、。
上がったら塩をパラパラ。
これも苦味が気にならなくて美味しいよ。
ゴーヤチップスです。
私は沖縄料理店で出会いました。
子供も大好きです。

25 名前：匿名さん：2024/09/07 11:22

自家製と購入したのとで冷凍庫がゴーヤだらけ。
(つい安いと買ってしまう笑)
切って冷凍保存すると少しは苦味が消えるような。
味の素サイトのゴーヤチャンプルー、炒めてほんだしを振りかけて蓋をして弱火で少し蒸し焼き。
これで大分苦味が消えて美味しい。
それと豆腐の代わりに厚揚げ使ってます。煮崩れなくていいです。

26 名前：8：2024/09/07 11:33

>>24
私の調理法ではダメですか
微妙な気持ち
ゴーヤだけに苦笑

27 名前：匿名さん：2024/09/07 12:22

>>26
あー、ごめん
もっと簡単な方法もあるよと言いたかった
すみません

28 名前：8：2024/09/07 12:36

>>27
ご親切にどうもありがとうございます。

スライスすると、何度も揚げることになるから時間がかかります。
スティック状にしてるのは、揚げる回数減らすためです。
ただ、そのズボラさが衣のカリっとした食感とゴーヤに厚みがあることでホックリした食感が味わうことができるのが、思った効果となりました。

スライスはチップみたいな感じですよね。
あと、それほど手間とは思いませんよ。
何故なら、スライスは包丁なりスライサー使う時間が長くなりますからゴーヤを生で扱う時間は減ります。
ゴーヤ嫌いが考えた策ですので、言ってることがピンとこないかも知れませんが、そんな感じです。

言いたいことは以上、書き込み終わります。

29 名前：匿名さん：2024/09/07 12:45

色が濃くなくイボが大きめのものを選ぶ。
綿を取り5㎜～7㎜ぐらいの厚みにスライス。
塩を振ってしばらく置いて洗う。
更に塩ゆで。
ニンニクとお好みで輪切り鷹の爪を入れる。
カレー粉、更にクミンを足して炒める。
ホールのクミンを使うときは、先にオイルで弱火で炒めてから他の食材を入れる。
クミンが苦味を和らげてくれます。
ゴーヤが苦手ですが、この味付けは好きです。

30 名前：匿名さん：2024/09/07 14:29

ゴーヤ苦手な人多いのね。
私は好きで家族が苦手。
諦めて1人分作って食べてる。家族に別のもの作るの面倒だけど疲れている時ゴーヤ食べると元気になる。

ゴーヤ平気なので私のゴーヤチャンプルはテキトー。
ゴーヤはわたをとって薄切りにして塩もみ。
卵を塩胡椒して炒めておく。
豚肉を炒めてゴーヤを入れて火が通ったら麺つゆで味付けして最後に卵を戻す。

最近はゴーヤのツナサラダが好き。
ゴーヤはわたとって薄切りにしてさっと茹でる。
玉ねぎ薄切りで水にさらす。
ゴーヤと玉ねぎとツナ缶油ごと（ツナの油が苦味を和らげるとのこと）を混ぜてマヨネーズとキューピーのシーザードレッシングで味つけ。
ゴーヤ好きならツナはいらないかも。

31 名前：匿名さん：2024/09/07 14:35

>>30
スレがね、
>ゴーヤを貰ったのですが・・苦みが苦手で何か美味しい調理法
あったら教えて頂きたいのです。

こういう内容なんだよ(笑)

32 名前：匿名さん：2024/09/07 15:39

ゴーヤは炒めれば炒めるほど苦味が減ると思う。

33 名前：匿名さん：2024/09/07 18:28

私もゴーヤの苦味が苦手だけど
この前母が作った佃煮をもらって食べたら
苦味もそれほど強く感じず
美味しく食べられたよ。

34 名前：匿名さん：2024/09/07 18:32

>>33
母が作った佃煮

どうやって作ったのだろうね
そこに美味しさの秘密があるのでは？

35 名前：匿名さん：2024/09/07 20:11

>>33
わた取って、薄切りにして塩振ってあらって、
後は普通に佃煮をつくったら
おいしかったよ。

36 名前：匿名さん：2024/09/08 07:05

天ぷらだかフライだかを苦みを感じにくいって言ってた人がいた

37 名前：〆：2024/09/08 10:03

たくさん有難う御座いました。

まずはしっかり塩もみをして頂きたいと思います＾＾