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0 名前：匿名さん：2025/01/10 23:52

肉じゃが作るのが得意な方、自信がある方、レシピ（材料、味付け）やコツなど教えてください。

じゃがいもの中心まで味が染みて色が変わってる位の希望です。ホテルの朝食でそんなのを食べて美味しかった。

私は普通には作れるけど、肉じゃがの料理は得意ってほどではないので知りたいです。

1 名前：匿名さん：2025/01/10 23:56

作って一日寝かすと中まで味染みるよ。

2 名前：匿名さん：2025/01/11 00:36

そうそう、煮物は冷める時に味が染み込むからね。
一晩とか半日とか、とにかく数時間おいて食べる前に温めるのがコツ。
私が以前働いてた定食屋さんでは肉じゃがは2日がかりだったよ。
最初は出汁とみりんと砂糖のみで火を入れる。
一旦置いて冷まし、酒と追いみりんでまた火を入れ、また冷ます。
最後に絹さやと醤油を入れて煮込み、それも冷ます。一旦これで出来上がり。
ここまでで味は染み込んでるし、じゃがいも割るとちゃんと色もついてる。
でも出来上がったものはその日には提供しない。
提供前にまた温める。
あ、何度も火を入れるのでじゃがいもはメークイン一択です。
私はホクホクした肉じゃがが好きなので1度目に味を全部入れて冷ましてまた温めるだけ。男爵やキタアカリ使います。

3 名前：匿名さん：2025/01/11 00:56

鍋だよ
無水鍋かな？厚みがあって蓋が重くて沸騰するとカタカタ鳴り出す鍋があるんだけど、それで作ると水は入れず調味料だけで20分(途中１回まぜて)で男爵も崩れずホクホクでしみてる。
汁っぽくないのに、全部に味がしみてて美味しい。
醤油、砂糖、酒大さじ3とみりんが1.5くらいで、ジャガイモ中4つくらいの分量の肉じゃがです。

4 名前：匿名さん：2025/01/11 05:55

ル・クルーゼで水無しで作ると美味しい。