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0 名前：匿名さん：2025/01/10 23:52

肉じゃが作るのが得意な方、自信がある方、レシピ（材料、味付け）やコツなど教えてください。

じゃがいもの中心まで味が染みて色が変わってる位の希望です。ホテルの朝食でそんなのを食べて美味しかった。

私は普通には作れるけど、肉じゃがの料理は得意ってほどではないので知りたいです。

1 名前：匿名さん：2025/01/10 23:56

作って一日寝かすと中まで味染みるよ。

2 名前：匿名さん：2025/01/11 00:36

そうそう、煮物は冷める時に味が染み込むからね。
一晩とか半日とか、とにかく数時間おいて食べる前に温めるのがコツ。
私が以前働いてた定食屋さんでは肉じゃがは2日がかりだったよ。
最初は出汁とみりんと砂糖のみで火を入れる。
一旦置いて冷まし、酒と追いみりんでまた火を入れ、また冷ます。
最後に絹さやと醤油を入れて煮込み、それも冷ます。一旦これで出来上がり。
ここまでで味は染み込んでるし、じゃがいも割るとちゃんと色もついてる。
でも出来上がったものはその日には提供しない。
提供前にまた温める。
あ、何度も火を入れるのでじゃがいもはメークイン一択です。
私はホクホクした肉じゃがが好きなので1度目に味を全部入れて冷ましてまた温めるだけ。男爵やキタアカリ使います。

3 名前：匿名さん：2025/01/11 00:56

鍋だよ
無水鍋かな？厚みがあって蓋が重くて沸騰するとカタカタ鳴り出す鍋があるんだけど、それで作ると水は入れず調味料だけで20分(途中１回まぜて)で男爵も崩れずホクホクでしみてる。
汁っぽくないのに、全部に味がしみてて美味しい。
醤油、砂糖、酒大さじ3とみりんが1.5くらいで、ジャガイモ中4つくらいの分量の肉じゃがです。

4 名前：匿名さん：2025/01/11 05:55

ル・クルーゼで水無しで作ると美味しい。

5 名前：匿名さん：2025/01/11 08:10

うちはじゃがいもがある程度やわらかくなったら、
煮汁をかなり取り除きます。
そして、砂糖から順番に少し濃い目に味付け。
落としぶたをしてある程度煮たら、火を止めて、
しばらくおいておきます。
その日も美味しいですが、翌日はさらに味がしみてます。

6 名前：匿名さん：2025/01/11 08:50

野菜は少量の出汁だけで鍋で事前に柔らかく
フライパンのような浅い鍋で野菜と肉、各種調味料を加えて煮て火を消し一旦冷ますとほっくり肉じゃが

7 名前：匿名さん：2025/01/11 09:57

フライパンに牛肉を半分最初に炒めてジャガイモと玉ねぎを加えてさっと炒め、調味料と水を入れて蓋をする。
火が通って煮汁が少なくなったら残りの牛肉を加えて炒め、水分を飛ばす。

水分を飛ばすためにフライパンで作ります。
シャバシャバじゃない肉じゃがが好きなので。

8 名前：7：2025/01/11 09:59

>>7
ちなみに調味料は酒、砂糖、醤油のみです。

9 名前：主です：2025/01/11 10:08

途中の御礼です。主です。
ありがとうございます、書いて頂いたのは全部拝見しています。
引き続き、肉じゃがについて教えてレシピやコツを頂きたいです。

そして追加で質問ですが。
肉じゃがの時の献立は、それ以外はどんな内容ですか？
他にどんなものを出していますか？

料理上手そうな皆さんの美味しそうな作り方読んでたら、他になにが食卓にならんでるのかなと気になって。
一緒に食べる料理に関しても、もし美味しく作るコツがあれば、それも教えて頂けたら嬉しいです。

10 名前：匿名さん：2025/01/11 10:09

お店の料理は甘めだよ。
少し砂糖多めにすると美味しいと思うー

11 名前：匿名さん：2025/01/11 10:43

ジャガイモの種類かな。
私は肉じゃがやシチューの時はメークインにしてる。
男爵は煮崩れしやすくて、味がジャガイモにしみこむ前に
溶けてるってかんじになるので・・・。

12 名前：匿名さん：2025/01/11 10:48

じゃがいもをきたあかりにする。
男爵とかメークインとかの肉じゃがは好きじゃない子供もきたあかりでつくるとじゃがいも美味しいと言って沢山食べる。

後はお肉は私は牛肉でつくるよりもしゃぶしゃぶ用の薄い豚バラで作るのが好き。

13 名前：匿名さん：2025/01/11 10:58

男爵をつかうときは煮汁少なめてホクホクに。
メークインをつかうときは煮汁多めでしっとり。
そんな感じで分けてるけれど、うちは関東なのでメークインの登場回数はあまりなく、お肉も豚肉て作る。
夫は汁だくのメークインが好きらしいけど、子供や私は
ホクホクが好き。
インカの目覚めで作ると美味しいね。
北海こがねは扱いやすいので、最近はよくつかうかな。

煮上がってから他の料理をしてる間に冷まして、食べる前にまた温めると味も馴染んで美味しいと思うよ。

14 名前：匿名さん：2025/01/11 12:03

>>9
肉じゃがは最初だし汁スープみたいなのを作って、牛肉をしゃぶしゃぶして取り出しておく。
それで野菜を煮て、適当に調味料を足して、最後に牛肉を戻す。
肉じゃがのときは干物と白菜の漬物みたいなのが多いかな。

15 名前：3：2025/01/11 12:44

>>3
元のレシピです。
じゃがいも大3、人参小1、玉ねぎ中1、牛肉200g
醤油、砂糖、酒・・大2、みりん大1
を全部入れて蓋をして中火。沸騰して蒸気が出たら混ぜて火を弱めて12分。(計20分くらい)後、余熱で5分。

昔このレシピで友人に出したら、後から調味料の分量を教えて欲しい！と連絡がありました。

私は関西人だったので、牛肉以外は考えられません。
後、お肉にしっかり味が付いてほしいので、最初にお肉を軽く炒めて分量内の砂糖と醤油をからめてから残りの野菜をいれて酒とみりんを入れてお肉が野菜の上にのせるような感じで煮ます。

無水鍋とか鍋が厚くて全体にしっかり熱が回るような鍋なら出来るのかな。
とにかく味が沁みて水っぽくないし、煮崩れしないし、とにかく簡単なのでおすすめです。

肉じゃがが甘辛濃いめなので、味噌汁はあっさりめの豆腐とわかめとか大根など
切り身の魚をつける事が多いです。シャケとかブリの塩焼き
ほうれん草のお浸しなどです

16 名前：匿名さん：2025/01/11 12:52

最近はリードの圧力調理バッグで
作ってます。
材料と調味料を記載どうりに入れてレンジ
加熱して出来上がり。
いくつかレシピが書かれた紙が
圧力調理バッグと一緒に入ってるんだけど
あれこれ試したなかで肉じゃがが1番好き。