NO.6666335

0 名前：紫：2016/10/18 05:04

おすそ分けで家庭菜園の茄子をいただきました。
以前は美味しかったのに、今は味噌汁の具としてゆでていると、汁がま紫になってしまいます。
これってアクですよね？体に大丈夫なのでしょうか？

1 名前：紫：2016/10/18 17:05

おすそ分けで家庭菜園の茄子をいただきました。
以前は美味しかったのに、今は味噌汁の具としてゆでていると、汁がま紫になってしまいます。
これってアクですよね？体に大丈夫なのでしょうか？

2 名前：阿久悠子：2016/10/18 17:10

>>1
具として茹でる前に水に漬けてアクを抜かないんですか？
紫ってたぶん色素？
私の見た茄子のアクはとても薄いかすかな茶色です。

3 名前：クロロゲン酸：2016/10/18 17:22

>>1
茄子のあくはポリフェノールだって。
体にとてもいいらしい。
あく抜きはした方が美味しいとは思うけれど、それでも出てしまう分は気にしないでOK。