NO.6679738

0 名前：駄：2015/09/18 11:34

糠漬けの無い地方在住です。

最近、ある雑誌のバックナンバーを見て「フルーツをジャーに入れ砂糖で満たし、毎日素手でかき混ぜ常温に置く。シュワシュワと発酵してきたら濾してシロップとして使う、薄めて飲む」というものなのですが。
これってある意味、腐ってませんか？
だけど糠床も素手ですよね。これは塩分だから良いと思うんです。
・・手の常在菌も必要なんだとか。

そういえば、若い娘がブドウを踏んでワイン作り、という時代もあったな・・・。足の常在菌か・・。

なんだかなぁ、いろいろ清潔になり過ぎですかね。

1 名前：駄：2015/09/19 18:12

糠漬けの無い地方在住です。

最近、ある雑誌のバックナンバーを見て「フルーツをジャーに入れ砂糖で満たし、毎日素手でかき混ぜ常温に置く。シュワシュワと発酵してきたら濾してシロップとして使う、薄めて飲む」というものなのですが。
これってある意味、腐ってませんか？
だけど糠床も素手ですよね。これは塩分だから良いと思うんです。
・・手の常在菌も必要なんだとか。

そういえば、若い娘がブドウを踏んでワイン作り、という時代もあったな・・・。足の常在菌か・・。

なんだかなぁ、いろいろ清潔になり過ぎですかね。

2 名前：酵母：2015/09/19 18:53

>>1
でも、パンを作るときの天然酵母ってそういう風に作りませんか？
パンは熱してるからいいのかな？

砂糖漬けだって立派な保存食ですよ。

3 名前：そんなとこあるの！？：2015/09/19 19:35

>>1
> 糠漬けの無い地方在住です。
>


そんな地方あるの！？？
市販のぬか床なんて、全国どこでも
売ってるんじゃないの？

4 名前：かりん：2015/09/19 20:16

>>1
かりんを蜂蜜につけとくと、手でまぜなくたってシュワシュワしてきますよ。
そんなもんじゃないの？
時々、ふたを開けてガス抜きしてます。



毎日手で混ぜるのはちょっと抵抗あります。

5 名前：フルーツ酵母：2015/09/19 20:21

>>1
梅シロップも梅に砂糖を入れて作るよね。

フルーツ酵母の働きで発酵するんだよね。

手の菌なんて雑菌だから入れてはいけないんじゃないのかな。