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人生初の煮しめ作り

0 名前：煮しめ：2017/12/29 16:43

人生初の煮しめ作りをしているのですが、思いもよらない量になりそうで驚いています。
毎年作られている方はどうですか？
今までは、少しずつ入っている煮しめを買って来て、綺麗に重箱に並べていたのですが、おせちで皆が一番食べるのはやはり煮しめなんです。
だから足らなくなるので、今年こそは！と思いました。
今、レンコンとゴボウをアク抜き中なのですが、デカいザル２つにこんもりと入ってます。

これに里芋、人参、しいたけ、、と入れてたら一体どんな量になるんだ？と。

しかし、材料高いですね。これだけ材料揃えるだけで随分と使ったので絶対に失敗したくありません。
何かコツはありますか？

1 名前：煮しめ：2017/12/30 12:31

2 名前：BBA：2017/12/30 12:37

>>1
コツというか、材料を全部一緒に煮るんじゃなくて一種類ずつ煮ると良いです。
材料によって煮える時間も違うから時間差で鍋にいれてってするより、一種類ずつ煮ていく方が簡単。時間はかかるけど…
味付けもちょっとずつ違うと飽きない。しみ具合も違うから別に煮た方が失敗しないです。

そのつもりだったらお節介ごめん。

3 名前：冷凍：2017/12/30 12:39

>>1
どんだけ作るの（笑）

ゴボウとレンコン、多すぎるなら軽く茹でて冷凍すれば？　あとで便利だよ。

お煮しめ、美味しいよね。うちも適当だけど作ります。

4 名前：主：2017/12/30 12:40

>>2
立派なコツです！ありがとうございます。
全部大鍋に放り込むと思っていました。
私が調べたサイトはそうなので。
再度違うサイト調べてみます！

>コツというか、材料を全部一緒に煮るんじゃなくて一種類ずつ煮ると良いです。
>材料によって煮える時間も違うから時間差で鍋にいれてってするより、一種類ずつ煮ていく方が簡単。時間はかかるけど…
>味付けもちょっとずつ違うと飽きない。しみ具合も違うから別に煮た方が失敗しないです。
>
>そのつもりだったらお節介ごめん。

5 名前：しめしめ：2017/12/30 12:43

>>1
手作り美味しいよねー。

売ってる材料の量に合わせたら、レシピの倍は超えてしまう。
でも美味しいから割とすぐ無くなるよ。

すぐ無くなると矛盾するけど、食卓に出し忘れてしまい、でも冷蔵庫に入れておいたら１週間くらい食べられるよ。うちは２週間くらいかけて食べたこともあるかも。

うちは今年は正月人が少ないのでパスです。残念ー。
スレ読んで、作ろうかなーと思った。

6 名前：ほう：2017/12/30 12:44

>>1
煮しめっていわゆる筑前煮やがめ煮の事ですか？
うちはがめ煮って言うけど、こちらでは普段の料理だから気合入れて作るものではないんですよ。
味付けは薄めにしないと、何度も温め直していたら味が濃いくなっちゃう。

7 名前：主：2017/12/30 13:11

>>1
お返事ありがとうございます！

今人参を可愛く飾り切りし終わりました。花型レンコンと言い・・なんて可愛いんだ。

ですが、やはり量が半端なくすごいのでレンコンとゴボウだけでも教えて頂いた冷凍をします。
今調べてみたら、レンコンは酢水で茹でてから冷凍。ゴボウは酢水に付けてから茹でずに冷凍で合ってますか？
冷凍しておけばまた同じ様に作れますものね。
年明けてからお弁当の肉巻とかに使えそう。

今再度調べていて気付いたのですが、煮しめって筍を入れない場合もあるんですね？筍が結構我が家では人気だったのに。
それと緑のきぬさやを買い忘れてる・・・

煮しめと言わない地域があるんですね。
筑前煮と私も区別付かなかったんですが、こちらでは筑前煮は「ごっちゃ煮」とも言って、小さめに切られた根菜類と鶏肉を煮込んだ料理です。ごはんに合う。
煮しめはもっと根菜が大きくて見栄えの良いおせち特有の料理です。

今から蒟蒻を下処理してからねじりますね！ところで、作る方、今日作りますよね？もしかして明日ですか？私早すぎました？

8 名前：まあね：2017/12/30 13:14

>>6
普段作る筑前煮はお鍋で一緒に煮ちゃうけど、お正月に作るやつは１つ１つ煮るからやっぱり違う。

お正月に出すのと、普段食べてるやつは一緒？
だとしたら違いはないんだろうね。
うちはお正月は１つ１つ煮るから普段より有難味が出るよ（笑）。

9 名前：放置：2017/12/30 13:30

>>1
知っていると思うけれど、里芋はできれば角の部分を削って、固めにゆでておくといいよ。
煮汁で一煮たちさせてから冷めるまで置いておけば味は沁みるしね。

別々に煮るとき味を変えるのも手間だけれど美味しいよ。
こんにゃくは唐辛子と一緒に煮るか七味振ったりして辛くしたりね。

10 名前：うん：2017/12/30 13:57

>>9
冷めると味が薄くなる。

>知っていると思うけれど、里芋はできれば角の部分を削って、固めにゆでておくといいよ。
>煮汁で一煮たちさせてから冷めるまで置いておけば味は沁みるしね。
>
>別々に煮るとき味を変えるのも手間だけれど美味しいよ。
>こんにゃくは唐辛子と一緒に煮るか七味振ったりして辛くしたりね。

11 名前：うん：2017/12/30 14:16

>>10
>冷めると味が薄くなる。

逆でそ？

12 名前：違うよ：2017/12/30 15:31

>>10
>冷めると味が薄くなる。

あの…
煮物は、冷めて行く時に味が染み込むのよ。
だから、味をつけようとグツグツ煮るのはNGだよ。
材料に火が通ったら火を止めて放置して味を染み込ませる。
その後、食べる分だけ軽く温める。

だから私は副菜と煮魚は朝ごはんの時に作ってしまって
冷蔵庫に入れてる。

おでんをグツグツ煮てる人がいるけど、
実は長時間煮る必要はないの。
早めに作って放置しながら冷ませば味が食材に染み込む。
それを再度温めるのがコツ。

13 名前：そうなのよ！：2017/12/30 17:18

>>1
煮しめと言うかうちでは筑前煮と変わらないんだけど、ちょっと作ったつもりが毎年大量になってしまうのよね。最後まで残る！

14 名前：おかん：2017/12/30 18:54

>>10
あー
味がしみる
のと
味が薄くなる(感じる)
のはべつものだからね

わかる

15 名前：そうだよね：2017/12/30 19:29

>>14
>あー
>味がしみる
>のと
>味が薄くなる(感じる)
>のはべつものだからね
>
>わかる

なんだか話が違う方に行って、読んでる自分がおかしいのかと思った。
煮てる時点で味が決まったと思っても、それがしみこんで行くので、後で味をみると薄く感じる。なのでしっかりと味をつけて、後でまた味をみる。素材のその時の状況で(野菜自体にうまみや甘味がある時とそうでない時がある)、調味料を足す時と足さなくてもいい時がある。
30年も作ってる農家です。

16 名前：濃くなる：2017/12/30 19:56

>>15
わならないなあ。
そうなの？

野菜から汁気がでるから？
煮物は濃くなる気がします。

17 名前：粉雪：2017/12/30 20:29

>>12
そうそう。
煮物は一度冷ます事で美味しくなるとテレビで言ってた。
味が染み込むんだよね。

次の日のカレーが美味いとか言われるのはそういう事らしい。

18 名前：教えて：2017/12/30 20:45

>>14
>あー
>味がしみる
>のと
>味が薄くなる(感じる)
>のはべつものだからね

えっ、私、分からない？？

どういうこと？

19 名前：それは：2017/12/30 20:55

>>16
煮込むと水分が飛んで濃くなる。それは冷ましても薄く感じ無い。
ほどほどの所で火を止めると、味とだしがしみこみ、野菜からは水分が出る。
すると、冷めた時に味が薄く感じる場合がある。
身体で覚えているから、うまく書けないわ。

>わならないなあ。
>そうなの？
>
>野菜から汁気がでるから？
>煮物は濃くなる気がします。

20 名前：別人だけど：2017/12/30 20:59

>>18
>>あー
>>味がしみる
>>のと
>>味が薄くなる(感じる)
>>のはべつものだからね
>
>
>えっ、私、分からない？？
>
>どういうこと？

味が決まったと思って煮て休めて味見をすると、はじめより味がボヤけている。
その後、何度か味を足している間に残念な味に仕上がる。
味がボヤけるのは、煮てる間に野菜から出た水分で味が薄まるのかと思っていました。
美味しい作り方何方か教えて頂けると嬉しいです。

21 名前：なんか：2017/12/30 21:48

>>20
なんだか料理屋のお弁当のお煮しめって、冷めてても美味しいよね。味が深いというか。なんでだろ。

22 名前：教えて：2017/12/31 12:13

>>20
うーん？　煮汁は確かにそうだよ。煮汁の味は最初調味料の味が勝っている。尖っているというか。

時間が経つと調味料は野菜にしみ込み、野菜の旨味は煮汁にとけ出る。まろやかになるというか。

煮汁は捨てるから勿体ないので、最初は野菜が浸るくらいの量の薄味の煮汁で煮るんだけど、最終的には煮詰めて、時々混ぜ返しながら冷まして味をしみ込ませる。

と、私はいつもそうなんだけど・・・。

それが正解なのかどうかは分からない。