NO.6738272

0 名前：考え中：2016/09/17 05:00

が、あります。
どんなメニューにしますか？

1 名前：考え中：2016/09/18 09:15

が、あります。
どんなメニューにしますか？

2 名前：唐揚げ：2016/09/18 09:15

>>1
ケンタッキーみたいな唐揚げ

3 名前：そだな：2016/09/18 09:17

>>1
チキン南蛮かな〜

4 名前：さつき：2016/09/18 09:20

>>1
>が、あります。
>どんなメニューにしますか？

昨日は揚げないチキン南蛮にしたよ〜

5 名前：カツカツ：2016/09/18 09:20

>>1
チキンカツがいいよ！

6 名前：漬け込み中：2016/09/18 09:22

>>1
うちは鶏ハムにするために塩や砂糖や塗り込んで夕べから漬け込み中。
今夜レンジでチンして、明日のお昼に使おうかなと思ってます。

7 名前：ナゲット：2016/09/18 09:25

>>1
叩いて粗いひき肉状にして、水切りした豆腐と混ぜてチキンナゲット作る。

8 名前：水漬け：2016/09/18 09:30

>>1
鶏胸肉を魔法の水に漬け込むと凄くふっくらジューシーになるという技をTwitterで教えてもらって以来、唐揚げでソテーでも胸肉使ってるよ。

びっくりするくらいジューシーになるから一度試してみて。

砂糖・塩・重曹がそれぞれ1％、水10％が基本の分量だけど、私は大体一度に2キロとか唐揚げ作るので、塩・砂糖・重曹をそれぞれ大さじ1強に水を1カップ〜1カップ半くらいの分量で作ってしまいます。

それをボウルでよく混ぜて調理するサイズに切った肉を漬け込みラップして冷蔵庫で半日〜一日置きます。

それを普通に調理するだけなんだけど、薄く下味が着いてるので、塩分やや控えめにしてください。
私は唐揚げなら酒と生姜・ニンニクのすりおろしのみが基本の調味料で、それプラス黒胡椒とか柚子胡椒とか足すこともある。それに米粉と片栗粉同量ずつの衣つけて揚げる。

胸肉独特のパサパサ感がなくて驚きます。

9 名前：アレンジ：2016/09/18 09:41

>>5
>チキンカツがいいよ！

ウチは観音開きにして叩いて薄くして、大葉に梅干し巻いて挟んだverと海苔にスライスチーズ巻いて挟んだverを作る。

胸肉だからカロリー低いから、って自分を甘やかしてチーズでカロリー上げてる。

10 名前：タンドリー：2016/09/18 09:53

>>1
漬け込み系が二つ出ているけど、私が今はまってるのは
カルディーで見つけたタンドリーチキンの元の瓶詰。
ヨーグルトと胸肉４００で1瓶らしいんだけど
半量くらいにして少し自分でも味を足して使ってます。

先日は、豚の少し厚目の肉ではちみつとしょうゆを少し足して、使いましたが好評でした。

11 名前：シチュー：2016/09/18 13:38

>>1
クリームシチューに入れます。

12 名前：料理嫌い：2016/09/18 13:41

>>1
うちの定番は鶏むね肉のピカタと
鳥ハムです。

超簡単です。

13 名前：おー：2016/09/18 13:43

>>7
なんか、そそられる！
カレー粉混ぜたらカレー風味のナゲットになるね！
お弁当にも合いそう。

14 名前：ごぼう：2016/09/18 13:54

>>1
ちょうど今日、チキンカツにする予定。
ムネ肉3枚をそぎ切りで、4人家族分。

あとは、カレー粉で漬け込んで食べたり、
そぎ切りで片栗粉まぶして、キャベツとか野菜と炒たり。
観音開きにして、野菜中心に巻いて焼いて切る。
ピカタもよくやるな。

それと、これ山口県の給食メニューの一番人気なんだけど
一口大のムネ肉と薄切りのごぼうを揚げて、
醤油と砂糖とみりんの
甘辛タレで絡めて、ゴマまぶして完成。
子供達は、肉より揚げたごぼうのほうを
いっぱいれてほしいという。
追加でニンジンとかしめじ入れたりアレンジ自由。
チキンチキンごぼう、で検索して。

15 名前：初知り：2016/09/18 18:51

>>14
>チキンチキンごぼう、で検索して。

胸肉を買ったばかりなので、これ、やってみます。私は初めて聞いたんだけど、旦那は知っているらしい。なんでか旦那のほうが料理に詳しい。・・・悔しい！！

うちが一時期マイブームだったのが鶏肉餃子。胸肉は淡泊なので油や砂糖を少し混ぜ、しそを入れて和風の餃子にします。

夏の間に何度も作ったのが、三杯酢＋ゴマ油＋唐辛子で１口大に切った胸肉を煮て、その汁をさましてから一口大に切ったキュウリを投入、冷蔵庫で１時間くらい漬け込んだもの。キュウリがたくさんある時に作ります。

16 名前：炊飯器の：2016/09/18 19:21

>>12
炊飯器で作る鳥ハム
簡単だし美味しいよね！
うちもよく作るよ。

>うちの定番は鶏むね肉のピカタと
>鳥ハムです。
>
>超簡単です。

17 名前：ここ：2016/09/18 19:21

>>1
>が、あります。
>どんなメニューにしますか？

ここで教えてもらったんだけど、沸騰した湯にいれて、三分。あとは火を消して1時間放置！
うちは冷しゃぶみたいにしてたべる。

18 名前：照り焼きチキン：2016/09/18 19:37

>>1
刻んだマイタケと少量の水にもみ込んで１０分。
片栗粉をまぶして、照り焼きチキンにします。

19 名前：パサパサ：2016/09/19 08:04

>>1
ムネはあまり使わないねぇ。
他でも言われてるけど、下味を色々かえて鳥ハムかな。
パサパサとパサパサのわりに鳥の香り強いわ〜
焼いてサラダの上にのっけたりとか。
バンバンジーもやったけど、なんとなく美味しくないのよね。

20 名前：今からでもいい？：2016/09/19 10:33

>>1
棒棒鶏もどき。

材料
胸肉
ピーマン　細切り
しめじ　小分け

胸肉を観音開きにして細切りにする。
醤油、酒、片栗粉をまぶしておく。
鍋でくっつかないように焼く。
少々火が通ってなくてもお皿に取り上げる。

ピーマンとしめじを炒める。塩少々。
そこへ先ほどの胸肉を投入。

醤油　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
酒　大さじ２

を入れて炒める。
仕上げに香りづけにごま油を。

結構、美味しいよ。

21 名前：ジューシー：2016/09/19 10:42

>>8
昨日つけ込んで、今、レンジでチンして食べてみました。本当にジューシーでびっくりしました！

塩の半量を塩麹に置き換えたので、レンジだけで美味しい。しそを添えてお昼に出そうと思います。

有難う！

22 名前：うふふ：2016/09/20 08:24

>>14
昨日のうちに鶏胸とゴボウ買って来た。
今夜作ります。
楽しみだ〜♪

23 名前：水：2016/09/20 08:29

>>1
鶏肉って水につけとくとふにゃふにゃになるのよ…豆知識。つけおき洗い推奨品。

24 名前：脂身：2016/09/20 08:33

>>23
>鶏肉って水につけとくとふにゃふにゃになるのよ…豆知識。つけおき洗い推奨品。

鳥ももは常に水に浸けて洗ってる。
肉が柔らかくなる利点と同時に、
所々に付いてる黄色い脂身も柔らかくなって、ハサミで取りやすくなる。

25 名前：知らなかった：2016/09/20 09:01

>>23
>鶏肉って水につけとくとふにゃふにゃになるのよ…豆知識。つけおき洗い推奨品。

恥ずかしながら初めて知りました。

柔らかくするには酒とか玉ねぎのすりおろしじゃなくも水で良いのですね？

教えてくれてありがとうございます！

26 名前：チキンカツ：2016/09/20 09:17

>>25
お給料日前でお金がありません
鶏むね肉買ってチキンカツにしまぁーす

27 名前：ワイン蒸し：2016/09/20 11:42

>>1
胸肉にフォークで穴をあけて塩コショウ。
出来たら黒こしょう。
あればクレイジーソルトとか、ハーブミックスとかを
適当にふりかけ、水と白ワインで蒸し焼きにする。

そのまま食べても良し、サラダにしてもよし、冷たくしておくとスープがゼリーになって美味しい。

サンドイッチにしても良いし、マヨネーズ混ぜてツナみたいにしても食べられます。

私は8種類だったかのハーブがミックスされているのをイタリア土産にもらって使っています。

28 名前：試行錯誤：2016/09/20 12:41

>>24
むね肉を水に浸けて調理したことありますが、柔らかくなるけど味が薄くなったように感じました。
塩麹も使っているけど、ジューシーとはちょっと違うので思案中です。

むね肉の旨味は鶏肉の水分中に含まれ、その水分が失われることで固くて旨味が損なわれるということなので、水分を逃がさずに調理するのがポイントらしいです。

モモ肉は脂身に旨味が入っているそうです。

29 名前：マジックウォーター：2016/09/20 14:48

>>28
上で書いてる人がいるけど（私も書こうとしたら既に書かれてた）「魔法の水」に鶏肉を漬けると柔らかくなってジューシーになる上、下味も付くので味も薄くならないです。
私も何かテレビで見てやってみたら美味しかったよ。

30 名前：HN忘れた：2016/09/20 22:58

>>22
>今夜作ります。
>楽しみだ〜♪

美味しかった！
めっちゃ美味しかった！
家族にも大好評。
我が家の定番にいきなり昇格！
教えてくれてどうもありがとー！

31 名前：ダメ：2016/09/20 23:03

>>14
>一口大のムネ肉と薄切りのごぼうを揚げて、
>醤油と砂糖とみりんの
>甘辛タレで絡めて、ゴマまぶして完成。
>子供達は、肉より揚げたごぼうのほうを
>いっぱいれてほしいという。
>追加でニンジンとかしめじ入れたりアレンジ自由。
>チキンチキンごぼう、で検索して。


揚げ物、家でしません。
なので、アウト。

32 名前：サイアク：2016/09/20 23:10

>>31
>揚げ物、家でしません。
>なので、アウト。

自分が勝手にしないだけなのに、
『アウト』とかダメ出しってなんだそれ。
何様だ。

33 名前：何コイツ：2016/09/20 23:19

>>31
主なの？
だとしてもあんたがアウト！

34 名前：まさか？：2016/09/20 23:34

>>33
> 主なの？
> だとしてもあんたがアウト！


え・えーー？
まさかの主？


だとしたらサイテーね。

35 名前：麹：2016/09/20 23:43

>>1
>が、あります。
>どんなメニューにしますか？

一枚を均等になるよう開き、筋肉の筋目にたいして切れ込みを入れる。

塩麹とレモン汁を合わせたものを塗りたくって２０分〜半日置いてフライパンで焼く。
柔らかくなっておいしい。