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スポンジケーキが膨らまない理由

0 名前：なんでだろう：2016/01/31 02:40

子供が主人の誕生日にケーキを作りたいと言う事で予行練習をしだしました。

誰でも簡単に作れる・・と言うレシピ本を買ってきて、一人でその通りにやったのですが全く膨らまず、かなり凹んでいました。

ちなみに、卵は別だてではなく、全卵のレシピです。
ふわふわには膨らんでないけど、美味しい生地でした。

今度は私が見守る中やったんです。
でもやはり膨らまない。
私も最近ケーキ作りとは遠ざかっていたけど、昔は作っていたし、なんとなく解っています。
それに、ネットでこうしちゃいけないというポイントも調べ、やったのに、結果はやはりダメ。

たまごの温度、ボールの水気、卵の泡立て具合、その後の小麦粉を入れる際、ねちょねちょやらない。
混ざった時にすぐにオーブンに入れられるように温度管理。
色々注意したんです。

たまごの大きさがレシピより小さいとかあり得ますかね？
そのレシピなにサイズか書いてないんです。
他に何かポイントありますか？？

1 名前：なんでだろう：2016/02/01 09:03

2 名前：あるね：2016/02/01 09:14

>>1
>子供が主人の誕生日にケーキを作りたいと言う事で予行練習をしだしました。
>
>誰でも簡単に作れる・・と言うレシピ本を買ってきて、一人でその通りにやったのですが全く膨らまず、かなり凹んでいました。
>
>ちなみに、卵は別だてではなく、全卵のレシピです。
>ふわふわには膨らんでないけど、美味しい生地でした。
>

以前、習いに行ったんだけど、やっぱり卵白はメレンゲにした方がいいのでは・・・なんか、混ぜるときにへらで無くて、ホイッパーでゆっくりやると粟がつぶれないです。あと、ミキサーは中速で大方やる。泡がつぶれにくい。クリームも同じです。
でも、おんなじにしていても、やっぱり先生のはふっくら。なんでだろ。
あと、工場でも作っていたけど、工場のはとてもキメが細かかったです。ドラムで大量に作るからね。

3 名前：あるね：2016/02/01 09:29

>>2
すみません、卵の大きさはだいたいは大です。
無ければ中でも。

もしだったら、天ぷら粉を小麦粉変わりに使うとふくらみます。
嫌でなければ、ホットケーキミックスで砂糖を控えるとか。

4 名前：難しい：2016/02/01 09:31

>>1
全く答えになってないだろうけど、全卵は難しいと思う。
レシピの卵のところだけ変えてみたらどうかしら？
メレンゲでケーキがふんわり出来ると思うから。
それとも全卵にしてベーキングパウダーを入れてみるとかかな？

5 名前：うちもー：2016/02/01 09:37

>>1
うちもクリスマスにかなり真剣にやったんだけど駄目でした。まずくはないけど、あまり膨らまなかった。

うちは普段もお菓子を焼く家で、シフォンケーキはふわふわ、パウンドケーキやマドレーヌはしっとりと、問題なく焼けているのです。でもスポンジは難しいんだろうか？子どもが生クリームを嫌いなので、普段はスポンジケーキを焼きません。久しぶりに焼いたら、悲しい結果になりました。

うちの場合は、一つ考えられるのは焼き型でした。耐熱ガラスだったので、熱伝導が良くなかったのかも。

6 名前：好き：2016/02/01 09:54

>>1
私はお菓子作りが好きだったので、よく作りました。

まず、砂糖と卵を電動の泡だて器で、泡立てます。
その時、ホイッパーで生地を高くすくった時に、
ボールの中の生地の上に、「８」が書ける位の
固さまで泡立てます。

その中にふるった小麦粉を入れ、
ゴムベラで、底から救い上げるように、切るように混ぜます。
その時に、ボールをゴムベラとは反対の動きになるようにまわします。

そうすると手早く小麦粉が混ざります。

その後、型に流しいれる時も、
泡を消さないようにさっと入れ、
型を、トントンと２回くらい底をテーブルの上などに
軽く叩きます。

私はそこまで細かく、分量や卵の温度とかを気にせずに
失敗しないで出来ると思いますよ。

7 名前：別立て：2016/02/01 10:00

>>1
小学生の時、子供向けのレシピ本を使って
お菓子を作るのが好きでした。

スポンジケーキは
別立てが初級、共立ては中級と分けられていました。
別立てでまず練習して膨らむようになってから
共立てで練習したほうが良いと思います。

私が使っていたレシピ本は
ミニレディー百科の「すてきなお菓子作り」
著者は今田美奈子さんです。

8 名前：全卵派：2016/02/01 10:02

>>1
私も全卵で作りますが、相当泡立てます。
ツノが立ち始めても、まだまだ混ぜます。

これでもかっていう位まで泡立ててから粉を投入、サックリ混ぜます。
溶かしバターは冷めちゃうと生地が膨らまなかった経験があり、それ以来温かい状態の物を流し込んでいます。

これで膨らまなかったらごめんなさい。

9 名前：私の話：2016/02/01 10:09

>>1
私が愛用している本では・・・

ハンドミキサー（高速）で３分以上泡立てる。
その後低速に落とし、２分から３分回しきめを整える。

粉（ふるったもの）は一度に入れる。
溶かしバターを入れてから、８０〜１００回混ぜる。

出来上がりの生地は、もったりしてなくて、へらですくうとさらりと落ちる位。

とあります。
粉を入れてからこんなに混ぜてもいいの？と思いますけど、ちゃんとできます。
ただ、計量が面倒（例えば卵は１３５グラム）。
小嶋ルミさんの本です。

練らないけど、沢山混ぜる。というのが私には衝撃でした。

本（レシピ）によっては、その通りにやってもちゃんと出来ないものも・・・経験上残念ながらあると思います。

私の話ばかりですみません。何かのヒントになればと思って書きました。

美味しいケーキが出来ますように。

10 名前：思うに：2016/02/01 10:18

>>1
主さんの基準が厳しいんじゃないかな。

スポンジケーキは難しい。
プロとはオーブンみたいな道具も違うし、経験だって違う。材料もきっと高級品。
主婦が家庭でたまに作るのは、やはり自家製にしては上手、程度のレベルになると思う。

割合しっとりできめ細やかならＯＫなんじゃない？

11 名前：きほん：2016/02/01 10:55

>>1
小麦粉は新しい物ですか？

小麦粉が古いと膨らみませんよ。

12 名前：コレ：2016/02/01 11:00

>>1
書いてないところで、混ぜるとき。

三分の１ほど別にすくって
そこで粉を全てさっくり混ぜる。
混ざったら、それを全体に混ぜる。
メレンゲが潰れにくいのによくまざるよ。

焼く前にはちゃんと空気抜きしてるんだよね？
あれは忘れやすいけど
やるのとやらないでは大きく違う。