NO.6773479

0 名前：失敗：2018/06/27 01:25

我が家は私以外皆エビが嫌いです。
だからエビチリもエビフライも結婚して私も食べて来なかったんだけど、今自分の為だけに衣付けて揚げてみた。
頭は取れ、ミソは出て、衣剥がれ、汚い姿になったエビ達が５匹、私の夕食です。
家族分の唐揚げ揚げた後で良かった。油も汚くて使えない。

海老フライを自宅で作る主婦ってコツも掴んで上手なんだろうなぁ。
私は揚げ物全般下手で、チャレンジャーな割に失敗ばかりして食材や時間無駄にしてる。
前は自前コロッケ爆発したし、あーあ。

1 名前：失敗：2018/06/27 17:34

我が家は私以外皆エビが嫌いです。
だからエビチリもエビフライも結婚して私も食べて来なかったんだけど、今自分の為だけに衣付けて揚げてみた。
頭は取れ、ミソは出て、衣剥がれ、汚い姿になったエビ達が５匹、私の夕食です。
家族分の唐揚げ揚げた後で良かった。油も汚くて使えない。

海老フライを自宅で作る主婦ってコツも掴んで上手なんだろうなぁ。
私は揚げ物全般下手で、チャレンジャーな割に失敗ばかりして食材や時間無駄にしてる。
前は自前コロッケ爆発したし、あーあ。

2 名前：有頭：2018/06/27 17:56

>>1
エビフライ無頭でしか作ったことない…
有頭だったらそりゃ難しいと思うよ。
味噌の水分があるからはがれやすいだろうし
バッター粉にしてみたら？


まぁ揚げ物は全般的に難しいと私も思う。
温度管理とかタイミングとかねーー
やっぱりプロのようにとはいかない。
ちゃんと美味しく出来るのはアジフライぐらいかな。

3 名前：えびすき：2018/06/27 17:57

>>1
エビフライ５尾もあるなんて
なんてウキウキな夕食。
頭とれて味噌がでていて、衣がはがれて
汚いエビフライでも食べたら一緒よー

4 名前：有頭？：2018/06/27 17:58

>>1
エビフライを有頭で作った事ないや。
私もそれだと失敗するかも。
頭とって尻尾だけ付いたまま殻剥いて身に切れ目入れてバキバキ伸ばして衣つけて揚げるだけ。
それなら主さんも成功すると思う。、
尻尾の水は包丁でこそげて切らないとすごく油はねするから注意。

5 名前：しっかりと：2018/06/27 18:19

>>1
>我が家は私以外皆エビが嫌いです。
>だからエビチリもエビフライも結婚して私も食べて来なかったんだけど、今自分の為だけに衣付けて揚げてみた。
>頭は取れ、ミソは出て、衣剥がれ、汚い姿になったエビ達が５匹、私の夕食です。
>家族分の唐揚げ揚げた後で良かった。油も汚くて使えない。
>
>海老フライを自宅で作る主婦ってコツも掴んで上手なんだろうなぁ。
>私は揚げ物全般下手で、チャレンジャーな割に失敗ばかりして食材や時間無駄にしてる。
>前は自前コロッケ爆発したし、あーあ。


頭は取ってしまって、尻尾は先の方を切り落として、しっかりとキッチンペーパーで水分を取りましょう。

背ワタもきちんと取って、形が丸くなるのが嫌なら竹串を刺して揚げるといいです。

衣はぎゅぎゅっと押す感じで着ければ剥がれませんよ。
小麦粉、卵、パン粉の順序が間違えてなければね。

6 名前：そうねえ：2018/06/27 18:30

>>1
上の方も書いてるけど
エビは頭と殻を取って水分を取って塩コショーする。
粉をしっかりつけて、卵、パン粉の順に。
つきにくければ粉に少し水を入れてパン粉をつきやすくする

海老をまっすぐにするには、内側の筋に少し切り込みを入れるのと、油に入れる時に長めに箸で押さえておく。
もしくは上の人が言ってるみたいに竹串。

まあ、衣のつきが悪い時もありますよ。

といううちは生協のエビフライにしよっかなあ
揚げるだけ。

7 名前：ありがとう：2018/06/27 18:54

>>1
皆さんありがとう。
シッポを包丁でシゴいて水出すのは知ってたからやりました。
だけど、パン粉付ける下地は天ぷら粉を練ったもの使ってます。
じゃがいもや蓮根フライの時もそうだから大丈夫かと思いましたが、これがダメだったのかな。
頭付きが難しいだなんて言われてみれば当たり前ですね。
少しお高いレストランの頭付き海老フライを作ってタルタルソースで1人食べてやれば誰か1人くらいはちょうだいと言ってくれると思いました。
だけど出来たフライはサイゼリアのスナックエビフライみたいに小さな物になりました。頭はミソ入って無いし。
ポキポキ折る作業も、やった方が良いのだと知っていましたが、あげる前に触ると頭が取れてしまいそうでやらなかったら見事に丸くなるんですね。

多分懲りずに又やると思うので皆さんからの教え守ってみます。
唐揚げも最近上手になったんですよ。
カリカリ唐揚げ目指して長い道のりでした。
最初は衣全部剥がれたり、ベチョベチョになったりしたけど、今日唐揚げは最高の出来だからまだ救われます。

ありがとうございました。

8 名前：負けるなー：2018/06/27 19:52

>>7
お疲れ。
ま、主婦なんてそんなもんだよ。
25年やっててもまだまだ試行錯誤なことなんていくらでもある。
私はフライでなくて天ぷらにまだまだ納得いかないよ。
だからよく作るんだけど毎回失敗作にしかならない。
子供たちは私の天ぷらを｢ママ風｣と言って外で食べるものとは別物扱いだよ。
そのうち上手になるよと言ってくれてた優しい長男も、とうの昔にもう諦めろと言ってるし。
見栄え悪くても美味しかったでしょ？
次にチャレンジよ！

ちなみに私は有頭エビ買ってきては頭は取って味噌汁にする。
小さめの頭でも出汁が出て美味しいったら。

9 名前：うちはねー：2018/06/27 22:45

>>7
お疲れ様でした。
私も小麦粉+卵水の過程を天ぷら粉を水溶きして済ませてエビフライちゃんとできるのでそれは大丈夫です。

頭付より無頭でそこそこの大きさ（冷凍で7尾で1400円とかくらいか）で作ってみると良いです。あげると縮むから。
うちはエビフライが好きでたくさん食べたいのであまり大きくない無頭ブラックタイガーを買ってきて殻剥くついでに尻尾も取っちゃって一口でポイポイ食べられるように作っています。これだと丸まっても気にならないから背ワタだけ取れば身をぽきぽきやってまっすぐにする必要がない。

あとまっすぐにしたいなら竹串を刺して揚げると良いです。揚がったら抜く。いくら身をぽきぽきやっても丸くなりがちだけどこれは確実です。

10 名前：わたし：2018/06/27 23:18

>>1
エビにマヨネーズ塗ってパン粉まぶしてトースターで焼くだけ〜。
アジフライも薄切り肉を使ったとんかつもそうやって作る。
冷食より若干ましなお味。
ちゃんとしたのはお店に食べ行く〜。

11 名前：天ぷらも難しい：2018/06/28 11:04

>>1
有頭えびのエビフライはリッチな感じがして贅沢な気分になりそうだけど、難しそうだね。

みなさん書いてるけど、主婦が自宅で作るエビフライは、頭を取って揚げるのが一般的だと思うよ。
どっちにしても、頭は食べないし（だよね？）

うちは食べ盛りの男子が3人だから、揚げ物は多いなぁ〜。
「家で揚げ物はしません」っていう人、けっこう知ってるんだけど逆に揚げ物無しで毎日の献立を考えられるって尊敬する。

揚げ物って簡単じゃない？
衣つけて揚げちゃえば、あとは各々好きなもので味付けして食べてくれるし、手軽にボリュームのあるおかずにしたいときには、揚げ物だわ。
フライ、から揚げ、野菜の素揚げなんかもよくやる。

とか言ってる私も、実は天ぷらはあんまり得意じゃないんだけどね。
カラっと揚げるの、難しい。
お店みたいにはなかなかできないよねぇ・・
「コツの要らない天ぷら粉」とか使っても、氷で冷やしたりしても、イマイチだわ。

12 名前：バッター粉：2018/06/28 16:41

>>1
魚介類だから、

小麦粉を先に付けはたく。

バッター粉(水＋卵＋小麦粉を混ぜたもの)を付け、パン粉を付ける。
溶き卵を付けてパン粉より簡単で剥がれにくいです。
カキフライもこの方法がいいです。

天ぷらは、天ぷら粉の方がカラリと揚がります。
衣を少し薄めに作って、油に入れる際に少し泳がせるようにして散らす(花揚げ)とカラリとした衣に。
温度も大事です。

13 名前：うちはこれでＯＫ：2018/06/28 17:40

>>1
エビフライは冷凍エビフライを揚げるだけにしている。

天ぷらはコツのいらないてんぷら粉を使う。

イカは跳ねるから揚げない。