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調理、保存の基本を教えて

0 名前：ポッポ：2016/09/28 02:47

主婦歴は短かくないのですが、わからない事が多々あります。

例えば、今日で賞味期限が切れる、若しくは明日切れるようなお肉を、そのまま冷凍するのと、調理してから冷凍するのと、どちらが良いとかありますか？

また、冷凍していたお肉を解凍し、調理。残りをまた冷凍するは有りでしょうか？

それらの冷凍しておいた物をお弁当に入れる場合、何時間で解凍されるのでしょうか。よく冷凍食品に「そのままお弁当へ」、とありますが、不安で毎回レンチンしてから入れています。現在のストックは、カボチャのサラダや肉巻き、鰤塩麹焼き、ヒジキのハンバーグなどがありますが、毎回チンして冷まして詰めています。

最後に、雑誌やネットで作り置きを目にしますが、賞味期限がわかりません。なので全て冷凍していますが、一般的に調理した物は冷蔵で何日もつのでしょうか。

教えてください。

1 名前：ポッポ：2016/09/29 08:22

2 名前：私流：2016/09/29 09:03

>>1
> 主婦歴は短かくないのですが、わからない事が多々あります。
>
> 例えば、今日で賞味期限が切れる、若しくは明日切れるようなお肉を、そのまま冷凍するのと、調理してから冷凍するのと、どちらが良いとかありますか？

しっかり火を入れることによって一度殺菌されるよね。
だから調理して、冷ましてから冷凍の方が良いと思います。
しょうがや酒など、殺菌作用のある調味料も使ったら尚違うのでは。

>
> また、冷凍していたお肉を解凍し、調理。残りをまた冷凍するは有りでしょうか？

まあ、何度も冷凍しない方が美味しいだろうねえ
何セットもじゃなくて次回分だけくらいなら、いいんじゃないの

>
> それらの冷凍しておいた物をお弁当に入れる場合、何時間で解凍されるのでしょうか。よく冷凍食品に「そのままお弁当へ」、とありますが、不安で毎回レンチンしてから入れています。現在のストックは、カボチャのサラダや肉巻き、鰤塩麹焼き、ヒジキのハンバーグなどがありますが、毎回チンして冷まして詰めています。

封をした状態でも３時間あれば充分溶けますよ。
そりゃ、お弁当のパッケージごとカチカチにしてしまえばダメだろうけど、
一部冷凍なら全然大丈夫です。子供からも凍ってたと言われた事は一度もありません。

>
> 最後に、雑誌やネットで作り置きを目にしますが、賞味期限がわかりません。なので全て冷凍していますが、一般的に調理した物は冷蔵で何日もつのでしょうか。
>
水分が少ないほど、痛みは少ないし、酢のものは持ちがいいし、そんな条件なら４日は大丈夫では。
火を入れられるような食材なら毎日火を入れて（中途半端だとよけい菌を増やすので、７０度以上で６分以上とか）いたら尚安心。

> 教えてください。
>

って感じでやってます。

3 名前：私式：2016/09/29 10:53

>>1
あくまでも、わたしんちですが。。

お肉でいうと、ひき肉は、調理してから冷凍。
それ以外、今日で賞味期限切れなら、今日中なら
そのまま。（明日でも）
今日は今日でも、もう夜だと
味付けしてそのまま冷凍。

私の場合、冷凍できそうなメニューは
食べる日に倍作って冷凍してます。
作り置きの冷凍の場合、３週間ぐらいは
おいちゃうかな？
冷蔵の作り置きはなんとなく心配で
すぐ食べちゃう。
（基本、冷凍保存派なので、冷蔵作り置き品は
ほぼ作ってないのです。）

お肉をそのまま冷凍している場合は
約２週間で使いきってます。
（スーパーで解凍されて買って
また家で冷凍しているのはヤバいかな？って思っている
のです。）

今はお弁当は作ってないけど
お弁当に、冷凍のまま入れた事は
なかったですね〜。

4 名前：時期で：2016/09/29 11:15

>>1
季節で違う。
今だと、凍ったまま詰めるとまずい。夏は平気なんだけど。
再冷凍は一回くらいならやる事があるけど、その週に使う。これも、夏はやらない。

5 名前：ポッポ：2016/09/29 16:56

>>1
ありがとうございました。

どうやって調べたら良いかわからず、疑問を募らすばかりでした。
参加にします。
ありがとうございました！