NO.6901839

0 名前：だっしー：2018/08/31 20:49

私は、ほんだし粉末を使っています。
お味噌汁にも使っていますが、
この前パックのを使ったら主人から
「出汁きいてないー。」と言われてしまいました。
出汁パック、水から入れて30分くらいグツグツしたの
ですが。

皆さんはお味噌汁とか様々な出汁はどんなのを使ってますか？
鰹節で出汁をとると、いまいちコクに欠けませんか？

皆さんの使っている出汁とかオススメを教えてください。

1 名前：匿名さん：2018/08/31 21:17

それはね、ご主人が味音痴なんだよ。うちも一緒。

だしの味がわからないの(化学調味料はわかる）
うちは、煮干しだったり鰹節だったりするけど、煮干しだしだとダメみたい
煮干しでじっくり出汁とると、魚臭いという。
鰹節のほうがいいけど、コクが足りないという。

コクを出したかったら、中身でカバーするしかない。
油揚げや、ちょっと余ってる鶏肉とか、コクのある野菜(ジャガイモなど)が入ってるときは
美味しいっていうんだけどね。

お勧めじゃなくて、ご主人の舌の問題の気がする。

2 名前：通りすがり：2018/08/31 21:23

>>1
あなた圧高そう…

3 名前：匿名さん：2018/08/31 21:27

出汁パックの出汁、私は味が濃すぎて好きじゃない。
（ちゃんと分量通りなのに濃く感じる）
なのに出汁が効いてないなんて！

出汁パックで評判がいい茅乃舎のあごだしは
甘すぎて一回でギブ。
だから逆で、ご主人茅乃舎ならしっかり味がするんじゃないのかな。
ほんだしから変えた出汁パックってまさかの茅乃舎？

で、うちは普通に鰹節。
出汁はあっさりが好きだから。

4 名前：したら：2018/08/31 21:31

>>3
ならどんな出汁使ってるのー？

5 名前：3：2018/08/31 21:38

>>4
え？だから鰹節。
鰹節って出汁じゃないの？
パックじゃないとダメなの？

6 名前：匿名さん：2018/08/31 21:41

>>5
あーはいはい

7 名前：3と5：2018/08/31 21:43

>>6
自分が読み飛ばしたくせに人にものを聞いておいて
「あーはいはい」とは失礼すぎないか？
人バカにしてんの？

8 名前：別人：2018/08/31 21:44

>>3
茅乃舎って有名なのですか？

9 名前：匿名さん：2018/08/31 21:44

>>7
あーはいはい

10 名前：すまん：2018/08/31 21:46

>>7
あなたもなんか上からじゃない？
なんかそう思ってしまいました…

11 名前：匿名さん：2018/08/31 21:48

>>5
なんかこういうひと、苦手。
仕事では2度は聞けない…。
なんか高圧的だし言い方も厳しいよー。

12 名前：匿名さん：2018/08/31 21:54

ほんだしには、調味料（アミノ酸等）つまり味の素が添加されているから出し汁パックでは薄く感じるのかも。

13 名前：匿名さん：2018/08/31 21:59

リケンのこんぶだし。化学調味料無添加のやつ。
夫の尿酸値が気になるんでかつお出し使えなくなった。

14 名前：パックだし愛好家：2018/08/31 22:03

私は1さん、3さんに賛成です。

旦那さんは科学調味料に慣れちゃってるんですよね。
それはそれで悪いとは思わないから、主さんもこれからも慣れたほんだしを使えば良いのでは？
そうすると、旦那さんに文句言われないよね？
いちいち出汁をとって文句言われるより、ほんだしのほうが楽じゃん。

3さん、私も茅乃舎だしは甘いというか味が濃すぎて合いませんでした。

で、私は何を使ってるかというと、生協のパックだし。昆布、煮干、鰹、さば、しいたけがバランスよく入ってるのを使ってます。
あとはメニューに合わせて、煮干のみだったり、昆布のみだったり、鰹のみだったりだしををとっています。
どの具とどの出汁が合うかは、いまだに研究中。
レシピサイトを参考にしながら、試してます。
出来れば、皆さんのベストな組み合わせを聞きたいなー。

15 名前：匿名さん：2018/08/31 23:35

私は昆布と混合削り節っていうのでとってます。混合削り節って言うのはイワシとかカツオとかサバが混ざってるんです。それが厚く削ってあって味が濃いです。
時間がある時は水に昆布入れてしばらくしたら火にかけて、泡が出てきたら昆布を取り出して、削り節を入れて一煮立ちさせたら落ち着くまで放置ってやるんだけど、夏はめんどくさいので前の晩に全部一緒に水に入れて冷蔵庫で一晩放置です。それでも十分美味しい出汁がとれると思います。
コツは鰹節をケチらないでドバーッと入れることかな。

16 名前：匿名さん：2018/09/01 00:12

既出ですが、鰹節はたっぷりと入れないと、黄金の色は出ないと思います。
昆布は、前の晩から水に浸すといいらしいです。

17 名前：そっか〜：2018/09/01 00:51

うちもだしパックよりは化学調味料の方が好まれた(過去形なのは離婚したので）。
けどさ、普通にこんぶや鰹節たっぷり惜しげもなく使ったのは美味しいって言うんだよね。
でもさ、毎日使う出汁にかつおぶしそんな使えない。だって大パック買ったって一週間持たないよね。
別に夫は味音痴だし(自分じゃ絶対認めないけど）、それなら化学調味料で充分じゃないかと思った。

18 名前：匿名さん：2018/09/01 06:51

私は、茅のだし、千代の一番、兵四郎の、と買い物に行った先で見つけたものを買います。
これらは割とだしの中でも濃い方だと思います。

毎日のお味噌汁はそれらで十分。
鰹節と昆布、煮干しと使って見たけど、毎日となると大変。出し殻もたまるし、それらを活用できるとは言ってもなかなかねー。

すごく気合を入れるときは、昆布と鰹節。
やっぱり惜しみなく使ったものは美味しい。

19 名前：匿名さん：2018/09/01 06:59

お味噌汁にはサバや煮干のだしが合うと思う。
でも面倒なので、私は顆粒のほんだし。

20 名前：匿名さん：2018/09/01 10:03

たっぷりの鰹節に細かく切った昆布などと水を
出汁ポットに入れて冷蔵庫でひと晩置く。
時間がないときはレンジでチン。
美味しい出汁が取れる。
あとはとにかく具沢山。

21 名前：匿名さん：2018/09/01 10:09

1ですけど。私は血圧高くない。
夫は少し高めだけど、何言っても食生活を変えないからもう放置。
健康診断の結果が年々悪くなってきて、少し意識を変えたようだ。

うちは、いつも夫の好きな味の味噌汁にするわけではなく
私の好きなように作る日と半々くらいです。私好みの味にしても最近は文句言わない。
主人の好みの具や味の時だけ、今日は美味しいねと言います。

14さんの言うように、いろいろ出汁を試してみたらいいんでないの？
生協のだしパックも好きだし、私は化学調味料系はマルトモの粉末が好き。

22 名前：匿名さん：2018/09/01 10:51

お味噌汁にダシを取ったことが無い。
水だけで玉ねぎやお野菜たくさん煮たら充分だと思って味噌入れてる。
だけどカツオをドバーッと入れてダシ取ってる映像見て、あんな味噌汁飲んでみたいと思ってます。贅沢じゃないですか？カツオも昆布も高い。

23 名前：匿名さん：2018/09/01 13:47

>>22
出汁入り味噌を使っているんじゃない？

24 名前：匿名さん：2018/09/02 08:04

>>17

一週間で一パックとは少なすぎる。
せめて、3，4日でなくなるようしにしたらいいと思う。

カツオ節は、頻繁に買うことになる。

25 名前：匿名さん：2018/09/02 09:46

>>23

２２です。
その通りです。
皆さんは出し入り味噌では無いのを使うからだしを取るということですか？
前に高い味噌を分けてもらった事があって、いつも通り沢山お野菜入れて使ったらなんか塩辛いだけのお味噌汁になりました。
だしを取ればこの味噌も味わい深くなるのでしょうか。

26 名前：匿名さん：2018/09/02 09:53

>>25
そうです。
洋食のスープを作るときにコンソメを入れたり、
中華では鶏がらスープを使ったりするのと同様に、
味噌汁にもダシが必要なんです。

27 名前：匿名さん：2018/09/02 11:39

私は出汁スレに何度か書いてるけど、基本は毎日水出しで出汁取ってる。
厚削りのかつお節といりこ、干し椎茸、だし昆布をミルサーにかけて粉末状態にしたものをだしパックに入れてポットに水とともに入れ、冷蔵庫で一晩。

実家で母がそれだったので私も同じようにしてる。

ただ、とった出汁は本当に美味しいけど、別に市販のものは一切使いたくないとかこだわりがあるわけでもないので、市販のものも常備してる。

普段は無添加のものをスーパーで見繕ってかつおだしと昆布だしを買って、単品で使ったり、合わせたり。
水出しは一度に500mlしか作らないので、足りなくなったら市販のを使う感じ。
炒めものなんかには水出しではなくて粉末（自作の）を使う。

この間友達に「げんきうまみの素」ってのをもらったんだけど、とても美味しいらしい。
今の市販のやつが使い終わったらそれ使おうと思ってるんだけど、あと少しなんだよねえ。