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0 名前：中山ニンニクん：2018/12/22 09:18

昨日、ニンニクひと玉を使って3人分のトマトパスタを作りました。
なのに、ひと玉も使ったのに味にパンチがない。

パスタ屋さんのペペロンチーノとかは、
いかにも「ニンニク！」の味がする。

あれはどうやって作るのでしょう？
ニンニクの量が少ない？
それともニンニクを凝縮させたオイルとかペーストとか
特別な物がある？

お料理上手な奥様、教えて〜！

1 名前：匿名さん：2018/12/22 09:26

火が通ると辛みが抜けるから？？

料理上手でも何でもないけど
私は最近無臭ニンニクに凝っていて
皮つきのまま入れる。うまみは確かにすごい！！

辛みも好き。
ニンニク醤油が上手いのは火を入れないからだと思ってる。

2 名前：匿名さん：2018/12/22 09:31

3人分で1玉は相当な量だと思うんだけどな。
スライスかつぶすかした？
固まり（粒）のまま入れるとパンチは少ないかも。

3 名前：匿名さん：2018/12/22 09:34

みじん切りしたのを弱火で時間をかけて炒める。

4 名前：匿名さん：2018/12/22 09:51

ひと玉！
数個入れれば、充分味するのに
どうやればそうなるのか、逆に聞きたい。

5 名前：匿名さん：2018/12/22 10:00

そうだね、それなら相当の香りも味もすると思うんだけどね。

私はフライパンに火をつけないでオリーブオイル入れて
スライスしたニンニクを入れてから、弱火でふつふつするまで
ニンニクを揚げる感じで炒めます。

そうすると凄くいい香りがして来ます。

でも、にんにく使いきれなくて冷蔵庫に生のままの保存状態で
上と同じ様に使ってもあまりいい香りにならない。
なので、逆にニンニクオイルは作り置きして瓶に入れて
冷蔵保存してます。

にんにくの鮮度が落ちてたのを使ったのでは？

6 名前：主：2018/12/22 10:06

作り方を書きます。

ニンニクは道内産の有機ニンニク。
ひと玉＝5欠片
見た目、歯ごたえを変えたいので、
3欠片はみじん切り、2欠片はスライス。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れてコールドスタート。
焦げないように弱火で炒め、匂いが立って来て、
3分くらいしてから細切りベーコン投入。
そこから少し炒めて、クレイジーソルトを振った鶏肉投入。
鶏肉の色が変わったらトマト缶を入れて
弱火〜中火で10分ほど煮詰めました。

一階のポストに夕刊を取りに行って戻ったら、
家の中がニンニクの香りプンプン。
でも味はそれほどニンニク味がしなかったんです〜泣

ニンニク味が食べたい！

7 名前：主：2018/12/22 10:10

>>6
追加
買ってきたその日に使いました

8 名前：匿名さん：2018/12/22 10:12

香りだけじゃなく、辛みっていうパンチのことかな？
だったら火を通すとなくなるから、少しニンニクをわけておいて、火を切った最後にいれるといいかも。
それと、有機ニンニクじゃなく中国産のほうが辛みはあると思う。（産地気にしないなら）
ただ生ニンニク、臭いはかなり残るよ。休み前にしないと。

9 名前：匿名さん：2018/12/22 10:33

５番です。
十分なレシピの様に思えるけどなぁ。
ニンニクも新鮮なのになんでなんだろう？

ニンニクを炒めて香がしてきたら
一度、その油とニンニクは取り出してみたらどうかな？
取り出した後のフライパンのままでベーコンを軽く炒めて
取り出す。
そのままのフライパンでニンニクオイルを足して鶏肉を焼いて
トマト缶を入れて煮込む
最後にベーコンは一緒に煮込まずに、最後に散らすくらいが
良いのではないかな？

鶏肉のトマト煮かな？
パスタを入れるなら、パスタにもガーリックオイルを絡めると
更にガーリック感が増すと思います。

10 名前：匿名さん：2018/12/22 11:02

もしかして味付けが薄かったとかは？
にんにく風味がちゃんと出てても、ヘンに薄味だったりしたら「味気ない」と思うんじゃないかな。

あとトマトソースならオレガノを欠かさないよ、私は。
クレイジーソルト程度じゃ足りない。
オレガノがないとトマトソースも全くパンチがない。

11 名前：匿名さん：2018/12/22 11:10

>>10
はっ！それかもね。
私はトマト缶じゃなくて野菜ジュースのほうを使うの。
セロリの風味が強いやつ。
他にもいろんな野菜が入ってるから奥深い味になる。
トマトの実が欲しいなら生トマトきざんで入れるとか。

12 名前：匿名さん：2018/12/22 13:20

ニンニクについては麻痺しちゃってるんじゃない？
普通は丸々1個使ったりしない。
それでも物足りないっていうのはニンニクについて大成就きすぎちゃってるとか。
あとは塩味が足りないとか。
塩味がなくてパンチがきいてなかったとかね。

13 名前：匿名さん：2018/12/22 14:06

塩味が足りないのかなあ。
ニンニク丸ごと焼いてもおいしいよ。
よく平日は食べないという人いるけど、においなんて誰も気にしない。
どんどん食べよう。

14 名前：匿名さん：2018/12/22 14:31

> よく平日は食べないという人いるけど、においなんて誰も気にしない。
> どんどん食べよう。

…それは…
気になるけど、わざわざ「あんたニンニク臭いよ」なんて他人に言わないからですよ。
臭さの迷惑は迷惑です。

15 名前：匿名さん：2018/12/22 15:08

純粋にニンニクを味わうなら、トマトソースにしちゃダメだと思うわ。
ニンニク臭を消すためにトマトジュース飲むとかあるし、
酸がニンニクの匂い成分を消すとも言われてるゆ。

16 名前：#15：2018/12/22 15:08

あらやだ、ゆ　じゃなくて　よ　ね。

17 名前：匿名さん：2018/12/22 15:12

>>15
ピノコ？

ちぇんちぇー、あたしがスパゲティーつくゆのよ。

18 名前：匿名さん：2018/12/22 15:26

上にもあるけど、そのままトマト入れずにペペロンチーノにしたらよかったのに。
トマトを入れるなら、生のを角切りみたいな感じでさっと炒める程度がいいと思う。

19 名前：匿名さん：2018/12/22 17:26

>>13
あぁー
ニンニクはくさいよー。
同僚とかすぐに分かる。
平日に食べるなんて犯罪だわ。