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0 名前：はぁ：2019/01/16 01:09

今日久しぶりにとんかつを揚げました。

ここ最近揚げ物に失敗します。
どうなったかというと、
きれいな茶色一色のカツにならないんです。

所々黒い点々。
散ったパン粉が斑点になってます。

揚げながら網で必死にすくいました。


火が強すぎると思い、火力を下げたら白いカツになりました。
だから火力をあげて色をつけました。


なんでいつも揚げ物失敗するんだろう。

唐揚げもきれいな茶色になりません。
ちょっと黒い？こげ茶みたい。

火が強いの？
少し下げると白い揚げ物になっちゃう。


フライパンに、油を１センチぐらい入れて揚げます。


きれいな揚げ物やりたい。
母としてはずかしいです。

アドバイスお願いします。

1 名前：匿名さん：2019/01/16 01:57

コンロに揚げ物用の温度設定が付いていないのなら、
とりあえず、温度計を買うといいと思う。
で、たっぷりの油で揚げた方が失敗が少ないと思う。

2 名前：匿名さん：2019/01/16 04:25

うん。温度と油の量だね。カツ丼にでもしたら？

3 名前：匿名さん：2019/01/16 06:07

油の量が少なすぎるからだよ。

4 名前：匿名さん：2019/01/16 06:32

油が少なすぎるから温度が安定しないと思う。

たっぷりの油で揚げたら、とんかつ投入することで温度が下がるのも抑えられるし、
じっくり火を通してる間も温度が上がりすぎることもないよ。

5 名前：匿名さん：2019/01/16 06:40

そんな少ない油じゃ、揚げ焼きになってしまって綺麗に揚がらないよ。特にトンカツなんて。

唐揚げはそんなに油使わないけど、失敗なんてしないけどなあ。最初は低温で、最後に高温でカラッとさせるというのが揚げ物の基本だよね。

あまり得意でないのなら、慣れるまでは油をたくさん使ったほうがいいと思うよ。油少ないのは慣れてからにすればいいんじゃないかな。

6 名前：４：2019/01/16 07:01

あと、うすっぺらいフライパンでも温度が安定しないよ。
揚げ焼するにしても厚手のフライパンをお勧めします。
ハンバーグ焼くにしても違いがでる。ちょっと炒め物、くらいならいいけどね。

7 名前：匿名さん：2019/01/16 07:26

>>6
あまり本格的な事は言わない方がいい。

8 名前：匿名さん：2019/01/16 08:01

油が少ないと、どうしてもそうなるよ。カツを薄くしてすぐに火が通るようにすれば、衣が焦げなくても火が通る。が、衣の比率が多いのでカロリーは高い。

9 名前：デモ：2019/01/16 08:14

アムウェイの鍋でやってるの？
アムウェイの人、それくらいの油で揚げ物が上手にできるって言ってやってくれたことあるもん。
私もそれが好きでアムウェイの鍋を一式買いました。でも揚げ物だけは上手にできなくて4、センチぐらい入れてる。普通の揚げ物としてやってる。それなら出来ると思うよ

10 名前：匿名さん：2019/01/16 08:18

油１センチって・・・そんなの揚げ物じゃないわ。

11 名前：匿名さん：2019/01/16 08:19

>>10
揚げ焼きって感じね

12 名前：６：2019/01/16 08:49

>>7

え

私が買ってるフライパンも、生協で買った名もない千円台のやつばっかりだけど
その中でも、若干厚手かなと思う方が焦げ方が全然違う、ってだけだよ。
同時に焼き出しても焼き上がりに違いがでるもの。

薄いほうは黒く焦げやすいし、微妙にでも厚い方はあまりこげずにふっくらと焼ける。
卵焼きもそうでしょ？厚いほうがうまくできる。たいしたことじゃないよ・・

13 名前：匿名さん：2019/01/16 09:13

私もだ。
揚げたあとの油の処理が面倒で、ついフライパンで揚げ焼きを選んじゃうんだけど。
ネットで見ると、料理研究家の人などがそこそこきれいに揚げ焼きしてるので、
コツがわかるといいのにな。
みなさんおっしゃるように、油が少ないと温度が安定しないんだろうね。

14 名前：匿名さん：2019/01/16 09:18

揚げ焼きにしてもいいのは、中に火が通りやすいもの、中に火をあまり通さなくていいもの。
とんかつのように厚い生肉は難しいよ。
衣は火が入りやすくて焦げやすいけど中の肉は生のまま…になる。

とんかつは多めの油で揚げるのがいい。

薄ーーーーい豚肉なら平気だろうけど。

15 名前：匿名さん：2019/01/16 09:49

荒いパン粉だと、フライパンの底についた部分が焦げるから、
細かいパン粉を使ってる。

16 名前：匿名さん：2019/01/16 09:52

>>0
フライパンに、油を１センチぐらい入れて揚げます。

油をケチッているからしっぱいするんじゃないかな？

17 名前：匿名さん：2019/01/16 09:53

揚げ物しないからわからないから
皆さんのご意見べんきょうになるわあ

18 名前：主：2019/01/16 11:02

あ、昔、騙されてアムウェイ信者だったころがありました。
鍋売れと言われてデモンストレーションと簿絵させられました。

その頃から油は少量でいいと思い込んでました。

アムウェイの鍋は取っ手が何回も何回も何回も取れたので
高かったけど捨てました。

今揚げ物は、フライパンでやってます。

原因がわかりました。
油の量が少なかったのですね。

今回は油を１センチ入れましたが、いつも唐揚げは５ミリだったので
十分多いと思ってました。

気づかせてくれてありがとう。
次回はたっぷりの油で揚げてみますね。

19 名前：主：2019/01/16 11:03

デモンストレーション覚えさせられました。

の間違いです。
変換ミスごめんなさい。

20 名前：匿名さん：2019/01/16 11:08

今夜？ガッテンで揚げ物をうまく揚げるってのをやるみたいだよ。
チラ見してただけだから不確か。

21 名前：匿名さん：2019/01/16 11:13

>>20
あ、ホントだ。
録画予約しておこう。
ありがとう。

22 名前：匿名さん：2019/01/16 11:36

文を読んだ感じ、すみません、頭の悪い人かと。
今の時代普通にググれば出てくるし
アムウェイに騙されてとか言ってるあたりも
騙されたってちがうんじゃないの？私も頭悪いけど何だかなー、残念な母だ
もっと調べようよ

23 名前：匿名さん：2019/01/16 12:12

>>22
誰でも得手不得手ってあるじゃん。
酷い言い方するね。

24 名前：匿名さん：2019/01/16 12:16

>>22
あなたはもっと頭悪いよ。

25 名前：匿名さん：2019/01/16 20:46

油を4センチにしたら、きれいに出来る。

26 名前：匿名さん：2019/01/16 20:56

>>18
あとさー、アムウェイの鍋の取っ手は劣化すると取れやすくなるけど、無償で新しい取っ手送ってくれるんだよね。

うちは、旦那が妹に騙されてアムウェイの鍋買ったけど、妹がアムウェイを止めた後、ホームページから取っ手買いたいと問い合わせたら無償で送ってくれたよ。