NO.7420956

0 名前：匿名さん：2019/04/25 22:51

ガッテン流煮魚。
煮るのはたった3分半、ずっと強火。
魚を取り出して、煮汁だけ煮詰める。
やってみたら、いつもよりふっくらして美味しかった！
いつもは10分くらい煮てたわ。

1 名前：匿名さん：2019/04/25 23:05

ガッテンは見てないけど、10分も煮てたらそりゃ固くなるだろうよ・・・

2 名前：匿名さん：2019/04/25 23:08

煮物の基本がわかってなさすぎかも。
味がしみるのは、野菜でも魚でも冷める工程で味が染み込むの。
つまり、煮物は作りおきが1番美味しいのです。

3 名前：匿名さん：2019/04/25 23:44

煮魚、煮たってから弱火で７分煮てました。
強火で３分半、やってみます。
煮汁だけ煮詰めるのも美味しそう。
いつも水っぽくべしゃべしゃになるから。
ガッテン情報ありがとうございます。

4 名前：匿名さん：2019/04/26 00:34

>>2
最新の研究で、冷ます過程で味が染みるのは間違いだと言われてますよね。

でも冷ますと美味しくなるよね？

5 名前：匿名さん：2019/04/26 00:46

>>4
間違いだと思うなら、やってみたら？

6 名前：匿名さん：2019/04/26 00:59

>>4
実際、大根の煮物なんかは、火を止めた時はまだ半透明になってない状態の物が、そのまましばらく放置すると半透明になったり、他の材料を投入して一瞬温度が下がるとまたたく間に半透明になるよ。
その最新の研究ってどんな研究したんだろ？

7 名前：匿名さん：2019/04/26 06:07

関係ないけど焼き魚

釣りたて新鮮を焼いてすぐ食べると水っぽくて味気ない。
焼いたものを一晩冷蔵庫に入れておいて翌日食べた方が
味がしっかりしていて美味しかった。
これは驚いた。

アミノ酸が出てくるのかと思っていた。

8 名前：匿名さん：2019/04/26 08:06

>>6
だよね。
冷ます過程で味染みてるのは主婦なら皆経験済みなのに、研究で否定されても。

9 名前：匿名さん：2019/04/26 08:37

>>6
朝の情報番組とかで紹介してたように思うけど、トンカツも油が冷たい時に入れてすごく長い時間かけて揚げるとジューシーになることが、最新の研究で分かったと言ってた。

その時に煮物が冷める時に味が染みるというのも最新の研究では間違いと言ってたの。

私は、トンカツの時はへ〜って思ってたけど、煮物に関しては、全国の主婦が反論するよと思った。

10 名前：匿名さん：2019/04/26 08:57

>>7
おつくりもそうだね。
うまみが増すのは死後硬直が解けてからだっていうし。
でもゴリゴリも旨い。

塩を振って締めるのは
前にお魚屋さんのテクニックでやってたから
釣りたてがみずっぽいのは煮魚もそうかもね。