NO.7474008

0 名前：匿名さん：2019/05/19 20:53

生粋の道産子の家族が、
初めてすしざんまい（東京・新橋）のお寿司を
食べる機会がありました。

食べた感想が「とにかくしゃりの味が濃かった」と。
酢の味も、塩味も甘みも全て濃くて、
ネタの味が薄く感じたそうです。

すしざんまいのお寿司ってこんな感じなのでしょうか。
それとも東京のお寿司はみんなそうなのかな？

すしざんまいと、北海道のお寿司を両方食べたことがある方いませんか〜

1 名前：匿名さん：2019/05/19 20:58

東京は味付けが濃いそうだから、そういうものなんじゃないかな？

2 名前：匿名さん：2019/05/19 21:05

>>1

東京は何の味付けが濃いのですか？

3 名前：匿名さん：2019/05/19 21:05

>>2
全てですよ。

4 名前：匿名さん：2019/05/19 21:08

東京の味が濃いなんて聞いたことないんだけど…

5 名前：匿名さん：2019/05/19 21:15

チコちゃんに叱られるで言ってたから

6 名前：匿名さん：2019/05/19 21:16

店舗によって味は違うね。

7 名前：匿名さん：2019/05/19 21:44

>>4
関西に比べたら濃いと思う。

私は東京生まれだけど、京都出身の母が
作るうどんそばで育ったので、深大寺そば
とか濃すぎて食べられなかった。

8 名前：匿名さん：2019/05/19 21:48

>>7
うちも母が神戸の東京育ちだけど。
濃さの種類が違わない？
塩気はそんなに変わらない気がする。

9 名前：4：2019/05/19 21:54

そうかー。聞いたことなかった。
むしろ東京は素材の味を生かした薄味を意識してると思ってた。
そばつゆに関しては、塩分濃度は京都のほうが濃く、東京は色のみ濃いというのが一般論だと思ってた。
東北東海のほうが味が濃く、九州は甘いのだと思ってたよ。
1番さんの言う「東京はなんでも味が濃い」は聞いたことなかったし実感としてもゼロだったのでびっくりしたわ。

10 名前：匿名さん：2019/05/19 22:25

お店の味も様々だしね。
全国展開してる大手回転ずしチェーンだって、シャリの味、醤油の味、ガリの味、全然ちがうし。
そのなかで好みの味を見つけて、そこに行くようになるのでは？

一概に東京では〜、関西では〜、北海道では〜じゃないと思うよ。
北海道からきた家族には、そのお店の味は合わなかっただけ。

11 名前：匿名さん：2019/05/20 07:46

いやいや、東京の味は凄く濃いです。
鰹で出汁がとってあって
砂糖はほとんど使われてない。

はじめの頃は濃くて食べられなくて
こそっとコップの水いれてた。
醤油っからいんですよね。

寿司も塩と酢をしっかり効かせてある。

関西は昆布だしで甘め。
塩分は少な目が多いです。

北海道は味付けが関西に近く
昆布だしが多いです。

12 名前：匿名さん：2019/05/20 07:49

>>9そばつゆに関しては、塩分濃度は京都のほうが濃く、東京は色のみ濃いというのが一般論だと思ってた。


言えてる。
昔、京都ですき焼きを食べたんだけど、めちゃくちゃ塩辛かった。

13 名前：匿名さん：2019/05/20 07:50

>>9
私もその認識。

関西は出汁もきいてるけど、塩もきいてる。
しょっぱい。

関東は醤油の香りが強い。

14 名前：匿名さん：2019/05/20 07:50

>>3

特に何が濃かった？
教えてね。
受け売りはダメだよ。

15 名前：匿名さん：2019/05/20 11:05

大坂と東京のすしざんまいに行った事あるけど
まぁ確かに濃いかと言われたら濃いかなとはおもう。
すしざんまいの一番の客層って外国人なんだよね。
だからだと思うよ。
ミシュランとでも星が高いお店の和食って
だいたい味が濃いというか解り安い味のお店が好まれる傾向なので
（それに対してフレンチはスパニッシュは薄い傾向という）
味を濃くした方が外国人には味がはっきりと解りやすいので
あえてそうしている面もあるのかなと思った。
まぁぶっちゃけ、すしざんまいってお鮨としてかなりジャンクだし
ほんまにちゃんと寿司か？って言われると、ううん？な感じはある。
でも東京の寿司は、基本塩がきつく感じるシャリが多いと思いますよ
砂糖を使わないお店が多いので、西に比べると甘みがあっても
シャープな感じなんですよね。西の味（特に福岡とか）あたりの
シャリに慣れてて、あれが好きだと塩分がきつく感じるかもですね。
鮨は地域の特色がとても出やすく、解り易ので
ネタの鮮度重視で食べる関西の寿司。博多みたいにシャリがやたら甘い鮨
東京のようにネタの仕込みで食べさせる寿司。と好みが分かれる処なので
主さんがどこのタイプの寿司が好きなのか…というのにも
味が濃く感じられた原因があるかもしれませんね。

生まれた土地で甘みや塩分には大きな違いがあるので
甘みが効いた味が好きな西の人には、関東は甘みが淡いので
味が濃いと思われがちなんだけど、西の方が砂糖が入ってる文
塩の含有量が多いため、実は味が濃い。という側面があるので
味が濃いとはどのような点で味が濃いと思われたか。というのを
調味料の組み立てから考えていくと答えが出るかも。

16 名前：匿名さん：2019/05/20 12:29

すしざんまい食べに行ったことはないけど札幌に２年いました。
北海道の寿司の美味しさは格別だよ。
関東に転勤して慣れるまで(諦めつくまで)2年かかった。