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0 名前：匿名さん：2019/12/19 21:03

こちら西日本で、そばかうどんかと言われたらうどんばかりです。
今日イトメンの二八そばというつゆ付きのそばを食べたのですが、
その出汁が真っ黒で
あれ？東京の会社？と思ってみたら兵庫県でした。

でもよく考えて見たら、こちらのお店でそばを食べたことがないかもしれません。
（自宅ではよく食べますがめんつゆです）
回転すしのそばは東京モードで真っ黒なのかと思ってました。

そばの出汁は、西東関係なく、真っ黒なんですか？

1 名前：匿名さん：2019/12/19 21:49

西日本の人が言う「つゆが真っ黒」ってのがどうしてもわからない。東京ですが。
真っ黒なつゆなんて見たことないもの。黒胡麻担々麺とかなら黒いけど。
ちなみに関西では、ボトルで売っているめんつゆはどんな色なんですか？

2 名前：匿名さん：2019/12/19 21:59

多分濃い口しょうゆを使うから黒く見えるのでは。
そばつゆって出汁としょうゆに味醂を利かせて作るし、それは西日本でもそうなんだけど。
うどんの出汁は東日本のは食べたことないからわからないけど、西日本では出汁と薄口しょうゆで
作ってる。でも西日本ったって広いからいろいろ作り方あるんだよね。

3 名前：匿名さん：2019/12/19 22:11

信州でお蕎麦食べたら汁が黒くて驚いた。麺が見えないくらい醤油の色が濃かった。

西日本のお汁は薄い黄色と言うか金色だよ。透き通ってるから麺が見える。

説明が下手でごめん。伝わってるかな？(笑)

4 名前：匿名さん：2019/12/19 22:26

関西ですが、松葉とか河道屋とか杵屋とか、店で食べるそばの出汁はうどんと同じで薄い色だったと思います。

5 名前：匿名さん：2019/12/19 22:31

大阪ですが
ボトルで売ってるめんつゆは、濃い色で、水で薄めます。
でも私はめんつゆってそうめんのつゆか、親子丼作る時くらいしか使わないけど。

6 名前：匿名さん：2019/12/19 22:38

出雲蕎麦を食べたとき、スープが透き通っていて具も多くて、まるで鍋のあとの〆に蕎麦いれたみたいで驚いた。
私ならこの鍋の〆ならうどんだけどって思った。

味は美味しかったけど、どうにも蕎麦を食べている気になれなかった。

7 名前：匿名さん：2019/12/19 22:39

醤油が違うんだよね。
関西では醤油＝薄口醤油でしょ。
白だしみたいな色の。
で、出汁は昆布。カツオ使わない。
だからつゆに色が付かない。

8 名前：匿名さん：2019/12/19 23:07

>>7
醤油＝薄口ではない。
濃口醤油と薄口醤油があり使い分けてる。

出汁に使うのは確かに薄口だけど、白出汁よりは色がつく。
そして出汁は昆布と鰹は使う。
つゆに色はついてるよ、薄い色だけどね。

9 名前：匿名さん：2019/12/19 23:10

各地旅をして、実食するのがいいよね。
一人旅の目的には最適かと。

10 名前：匿名さん：2019/12/19 23:50

主さんのそのお蕎麦は、かけとかの温かいお蕎麦？
それともざるとかの冷たいお蕎麦？
東京(関東？東日本？)でも、丼で出てくる温かいお蕎麦と、ざるに盛られてつゆはそば猪口に入れる冷たいお蕎麦では、つゆは別物だよ。
冷たいものは確かに色が濃い。
関東ではそれを「真っ黒」とは思わないけど。でも濃い。
これは関西(西日本)ではないものなのかな。

関西でにしんそば以外のお蕎麦は確かに食べたことなくて、よくわからないけど。
あのにしんそばの汁は、関西の人にとっては濃い色なのかしら。
うどんよりは濃い気がするけど、そこまで注意深く見たことないからやっぱりわかんないや…

11 名前：匿名さん：2019/12/20 08:32

>>7

塩分豊富なんだよね。

12 名前：匿名さん：2019/12/20 09:00

>>11
旨味成分の昆布を入れないと美味しくないよ。

13 名前：匿名さん：2019/12/20 09:20

ウチの実父、関西出身でどこ行っても関西訛りだから
出張時の土産話で
「こないだ関東のうどん屋入ったら大将から、お客さん関西の人やから口肥えてはるさかい、関東の出汁が口に合うか心配やと言うてはった」とか嬉しそうに話すの思い出した。

関東の出汁がクロで醤油だけの味でもあるまいし。
関東のお店の人がお客を気分よくさせる１つの返しなのに、関西は色が薄く出汁で味合わせる文化、それ以外は外道みたいな「こだわり」の強さを感じる。

父親として恥ずかしいと思ってる。
横の話だけど

14 名前：匿名さん：2019/12/20 11:03

昔は西日本ではうどんのつゆで蕎麦も出してたし
東日本ではそばつゆでうどんを出してた。

けど今は西日本でもうどんつゆとそばつゆは別で、そばつゆは黒っぽい。
東日本でもうどん屋として店を出してるところでは関西系のつゆを使ってる。
どっちも美味しいよね。

15 名前：匿名さん：2019/12/20 11:08

伊勢うどんはどう思うのだろう？

16 名前：匿名さん：2019/12/20 11:18

お蕎麦って昔西日本にはほとんどなかったと思う。
子供の頃｢年越しそば｣以外で｢ソバ食べる｣っていうときは
ラーメンでした。
年越しそばはうどんみたいな薄色のつゆ。
東日本の文化だからそばつゆは濃いのだと思ってた

17 名前：匿名さん：2019/12/20 11:20

東京出身だけどつゆが真っ黒ってどこの話し？っていつも思ってる。
黒＝塩っ辛いというわけでもなく黒は醤油、白は塩が入ってるイメージ。

18 名前：18：2019/12/20 13:14

>>17
今は黒＝塩辛いとは思ってないし、誰も言ってない気がするよ。
むしろ逆だと言ってる人が多い。

私も色の話はしてるけど
味の話はしてない。