NO.8733148

0 名前：ごろにゃん：2020/08/07 16:30

とんかつを作ってパン粉を付けて油で揚げていない状態で冷凍していました。
今日食べようと思って油で揚げたのですが、外は茶色くなっても中がまだ火が通っていないとか、中まで火を通そうと思い、じっくり揚げるとこげてしまったり。
冷凍していたとんかつを中まで火を通し焦げずにうまく揚げる方法教えてください。

1 名前：匿名さん：2020/08/07 16:34

冷蔵室で解凍。更に室温に戻してから揚げるのはどうでしょう。

2 名前：匿名さん：2020/08/07 16:35

解凍した？

冷凍でなくてもお肉は常温にしてからの方が柔らかく火が通りやすいよ。

3 名前：匿名さん：2020/08/07 16:49

冷凍のまま、揚げるとそうなります。
解凍してから、揚げるといいですよ。
あと、油の温度も高すぎかも知れません。

4 名前：匿名さん：2020/08/07 16:54

私も何度失敗した事か。
解凍して、低温からじっくり揚げて最後に高温にしてカラッとさせる。

失敗作はカツ丼にして火を通したわ。

5 名前：ごろにゃん：2020/08/07 17:19

みなさんありがとう。
そうなんですね、全然知りませんでした。
常温で解凍する場合、水分でないのでしょうか？
冷蔵庫で解凍するってことですか？

6 名前：匿名さん：2020/08/07 17:30

>>5
パン粉部分がじっとりするけど、揚げる分には大丈夫だよ。
朝冷蔵庫で夜揚げるたり、昼に室温にして夕方揚げたりしていた。

7 名前：2：2020/08/07 17:33

>>5
そうです、そうです。
解凍は冷蔵庫かチンの解凍機能で(使ったことないけど)。
そのあとに常温というか室温ですね、に戻すのが良いと思います。
室温に戻すと仕上がりが全然違うんですよ。

8 名前：匿名さん：2020/08/07 18:01

大昔「伊東家の食卓」で、とんかつの裏技がありました。一度豚肉を茹でてから衣をつけていたのを見ました。
それなら中は火が通っているので冷凍に向いてるかも

9 名前：匿名さん：2020/08/07 18:05

>>8
イカリングに通ずるものがありそうだね。
茹でると違う風味になりそう。
それが良ければそれでよし。

10 名前：匿名さん：2020/08/07 18:26

揚げた後すぐに切らないで、
アルミホイルを被せて3分くらい寝かせると、
余熱がきちんと中まで伝わって火が入りますよ。