NO.8808969

0 名前：匿名さん：2020/08/31 20:27

普通サイズのフライパンにハンバーグたねを入れて焼きますが、
脂が出てきて深さ１センチはいかないかもしれないけど8ミリくらいにはなるかな、
まるで揚げてるか煮込んでるみたい。
本当は焼けたハンバーグに箸を入れたときにジュワっと出てくるのが
正しいハンバーグ脂の在り方でしょうか？
これは整形の仕方が雑すぎてヒビが入っているから？
整形するときなんかめんどくさくなっちゃって、適当なんですよね。
これを改めたら、焼いていても脂がは出てこないのでしょうか？
なんか違う気がする、、と思いながら煮込んでいます。
お料理上手な奥様教えてください。

1 名前：匿名さん：2020/08/31 20:29

料理上手じゃないけど。

最初の火が弱いかなと。

ミンチって油多いから出るよ。

キッチンペーパーで少し吸い取るといいよ。

2 名前：匿名さん：2020/08/31 20:32

安いひき肉なんじゃないのかな。脂だらけの。

赤身の多いのを買うか、自分で挽くといいよ。

3 名前：匿名さん：2020/08/31 20:33

>>1
ありがとうございます。

初めは強火がいいという事ですね？！
そういえば、焦げそうだなと弱火にしています。
始めが肝心、さっと閉じこめる感じですか。

4 名前：匿名さん：2020/08/31 20:35

>>2
あー、確かに高くはないです。至って普通の、、、
ミンチといえどもいろいろなのですね。

5 名前：匿名さん：2020/08/31 20:45

>>4
ひき肉って、お店によって色が違うよね。

6 名前：匿名さん：2020/08/31 20:49

最初にフライパンを良く温めて、少し焦げ目がついたらひっくり返して少し焼いたら弱火にして蓋をして中まで火を通します。

7 名前：匿名さん：2020/08/31 21:15

スーパーのひき肉は脂がスゴイですよね、焼くとすごい小さくなっちゃう。
肉屋で買うひき肉は高いけど、脂が出ないし、やっぱり美味しい。

8 名前：匿名さん：2020/08/31 21:25

たぶん弱火にしてるのが大きな原因だと思うけど、
整形も適当にしているということなら、それもあるかもしれません。
空気を抜くための叩き（？）をしないと、割れてきますよ。

9 名前：匿名さん：2020/08/31 21:36

お料理嫌いな奥様なので、時々成形済みのハンバーグを買っちゃう。同じ人(私)が焼いてもお店によって油が多いこともあるので、ひき肉の質によるんじゃない？
家で作るときは赤身が多いのを選んでる。

10 名前：匿名さん：2020/08/31 21:37

ハンバーグの肉だねを手でこねてしまうと脂が出てしまうので、ビンの底を使ってこねます。
食べる時にナイフで切って、肉汁ジュワ〜と出るのもいいですが、ビンの底を使って作ると
切っても肉汁が出なくて、味も肉肉しい濃厚なハンバーグになります。

11 名前：匿名さん：2020/08/31 21:44

皆様ありがとう。
ひき肉の質、という原因があるかもとのこと、思いつきませんでした。
今度お肉屋で買ってみて試してみます。

あとは整形を丁寧に、焼き方も初めは強めに、気をつけてみます！

12 名前：匿名さん：2020/08/31 21:45

ハンバーグの肉はねえ、大事ですよ。
赤身のいい所を買いましょう。
整形したら、一旦冷蔵庫に入れて冷やすといいと、
料理番組の専門家(洋食の老舗シェフ）が言ってた。

13 名前：匿名さん：2020/08/31 21:49

>>10
あ、それは手の温度で脂が溶けてしまわないということ？
わたしビニール袋に入れたまま外から揉み込むけど、それよりも
ボールに入れてビンの底で捏ねるほうがいいのかな。
ビニール袋に入れるのは、冬場に手が荒れてて皮が入りそうで手でこねたくないからなんだけど、
ビンなら手も触れないし脂も溶けずにもっと良いのかな。
今度試してみます！

14 名前：匿名さん：2020/08/31 21:53

>>13
中身を使って、空のビンがあったらぜひ使ってこねてください。

15 名前：匿名さん：2020/08/31 21:55

>>12
そうなんですねー、スーパーのミンチで、味はこんなものかと思いつつ、
焼く時の脂が何でだろうと思ってました。良いひき肉を使ったら味もやっぱり違うと思うのかも。
整形して冷やす、置いておくと付けた小麦粉が剥がれそうでなんだか嫌だったのだけど、
小麦粉を多めに振ればいいですよね。一手間の愛情ですね。

聞いてみて良かったです。

16 名前：匿名さん：2020/08/31 21:55

>>14
はーい！！

17 名前：匿名さん：2020/08/31 21:56

締めますね。
奥様方、ありがとう。

18 名前：匿名さん：2020/08/31 22:08

〆後になってしまったけど、ハンバーグってフライパンで焼くより、オーブンのほうが断然美味しいと思う。

19 名前：匿名さん：2020/08/31 22:24

>>15
小麦粉！？？

20 名前：匿名さん：2020/08/31 22:27

>>19

なんかおかしいですか？

21 名前：匿名さん：2020/08/31 22:28

ハンバーグに小麦粉まぶすんだね。
やった事なかった。

22 名前：匿名さん：2020/08/31 22:34

普通ハンバーグに小麦粉はまぶさないよ〜
初めて聞いた。

23 名前：匿名さん：2020/08/31 22:51

小麦粉まぶして卵、パン粉を付けて揚げればメンチだね。

24 名前：匿名さん：2020/09/01 04:30

小麦粉まぶすのは初めて聞いた。
お魚のムニエルみたいにカリッとするかな。

25 名前：匿名さん：2020/09/01 05:00

前にチラ裏でかいたことがあるんどけど、
イ◯ンで買った牛豚合挽きでミートソースを作るのに
炒めていたら、脂が溶け出してすごい量になった。
フライパン傾けると、優に50cc以上。
パックを見ると『牛脂』入りでビックリ。

牛脂でかさ増ししているのか、
牛脂を入れた方がしっとりでもするのか。
もしあの肉でハンバーグを作ったら
主さんのハンバーグになると思う。
主さんが使ったひき肉もそうだったのかも。
いつもは大抵豚肉100％ハンバーグだし、
合挽きだとしてもイ◯ンで買ったことがなかったから
あんな事になるとは知らなかった。

で、うちも小麦粉はまぶしません。初耳。
何かのレシピで見たんですか？

26 名前：匿名さん：2020/09/01 05:43

そういえば、なんとなく聞いた事がある気がする。
やった事は無い。

27 名前：匿名さん：2020/09/01 07:16

整形と書いているレスが全部主？

28 名前：匿名さん：2020/09/01 07:24

>>20
なんの役割のための小麦粉？

29 名前：匿名さん：2020/09/01 07:28

>>27
整形気になるねー(笑)

>>0
>>8
>>11
>>12
>>15

30 名前：匿名さん：2020/09/01 07:29

>>29
はい、気になります

31 名前：匿名さん：2020/09/01 07:57

小麦粉、毎回まぶしていた私は一体どこで教わったんだろう

32 名前：匿名さん：2020/09/01 08:33

>>31
煮込みハンバーグの時には小麦粉はたいたほうが、ソースがまとわりついて美味しくなるからじゃないかな。

焼いてソースを後から上からかけるようなときには、牛100で肉のみで焼いたほうがおいしい。

33 名前：匿名さん：2020/09/01 08:34

>>31
煮込みハンバーグの時には小麦粉はたいたほうが、ソースがまとわりついて美味しくなるからじゃないかな。

焼いてソースを後から上からかけるようなときには、牛100で肉のみで焼いたほうがおいしい。

34 名前：匿名さん：2020/09/01 09:31

赤身の多い牛挽肉は高いので、合びき肉と赤身の多い豚ひき肉を混ぜて作ります。
焼き縮みが少ないし、しっかりしたハンバーグになります。