NO.8852528

0 名前：匿名さん：2020/09/15 22:04

【経験豊富で料理上手な奥様にお願いです。】

鶏のカシューナッツ炒めを作りました。
↓にレシピを書くので、出来上がりの味を想像してみて下さい。

鶏モモ　250g
（下味・片栗粉大2、酒大1、塩少々）
ピーマン2個、玉ねぎ1/2個、カシューナッツ30g
調味料
オイスターソース大2、砂糖小1、
中華味ペースト小1、水50ml

どうでしょう？
想像しただけでもとんでもなく濃い、塩辛い味になりませんか？

夕方、鶏モモは100g多い350g、玉ねぎは倍の1個にして作りました。
調味料もレシピ通りに作ったけれど「これを全部入れたら絶対に濃い」と思って半量だけ入れたんです。
それでも少し味が濃くて、全量入れなくて良かったーでした。
うちが薄味好みなのでしょうか。

1 名前：匿名さん：2020/09/15 22:31

普段あまり計量しないで作るので感覚ブレてるかもだけど、私はあまり濃い味に仕上がるとは思わないんだけど…

ちなみに普段は薄味です。
むしろ調味料あまり好きじゃない。
なくていいなら使いたくないけどそういう訳にも行かないので使う。

2 名前：匿名さん：2020/09/15 22:33

鶏のカシューナッツ炒めって、元々コッテリの濃い炒め物なんじゃないの？

3 名前：匿名さん：2020/09/15 22:34

外食した時はどう感じる？

4 名前：匿名さん：2020/09/15 22:44

そんなに濃くないと思う。
主さんの作り方だと結構な薄味に仕上がりそう。
それにニンニクと生姜が入ってないから
ぼやけた味になりそう。

5 名前：匿名さん：2020/09/15 22:46

オイスターソース大さじ2っていうのが濃く感じるのかなあ。

まあ同じ出版社からでた料理本でも、片方は全く口に合わず
もう片方は30年近く持ってたりするから、味の好みの振り幅ってあるよねーって思います。

6 名前：匿名さん：2020/09/16 07:00

うちにとっても濃いと思う。
半量でもいいかな。

7 名前：匿名さん：2020/09/16 07:18

中華料理ってこんなものじゃないかな。
食べ終わったらお皿にソースたっぷり残る感じ。

8 名前：匿名さん：2020/09/16 09:18

鶏モモ肉の下味が薄いので、具だけを食べるならちょうどいいかも。
7さんのいうように汁がいっぱい残るから。
これを丼にして全部ご飯にかけてたべるとかいったら濃い。

9 名前：匿名さん：2020/09/16 09:26

オイスターソースって、モノによってはやたらしょっぱいの無い？
前回買ったのが旨味よりもしょっぱさが際立って。
ほかの多くは美味しんだけど。
あのオイスターソースだったら大さじ2杯は多すぎるかもと思った。

…しょっぱいって方言？
通じなかったらごめん。
塩辛いの意味です。

10 名前：匿名さん：2020/09/16 10:00

私の感覚だとレシピの本みてるとそんな感じの分量が多いなというイメージ。
どのレシピを見たのかは解らないけれど、プロの料理人のレシピの場合は
中華はあそのまま信じて作ると味が濃かったりからかったりします。
料理人の人に聞いたら、使ってる調味料がそもそも違う。というのが理由らしい。
例えば、オイスターソースなんかだと、プロはそもそものオイスターソースをお酒で
わったものを自分で作って使用していたり、オイスターソース大匙２いれても塩辛く
ならない、たかーーい中国にしか売ってない調味料使ってたりするんですよ。
そういう所が関係あるのかな？という気もする。
私が作るとしたら、オイスターソースの量を減らして、
中華味ペーストは鶏ガラスープに変えるかなー。うちもあまり濃い味は好まれないから。
でも鶏のカシューナッツ炒めならお店で食べるぐらいの味の濃さにするには、
オイスターソース大匙２いれててもおかしくないと思うけどね

11 名前：匿名さん：2020/09/16 10:08

味の素のオイスターソースとウェハーだったら味が濃いな。

酒のやまやとかで売ってる異常に安いオイスターソースなら
大匙２いれても塩辛くならない。
中華味ペーストをやめて鶏ガラスープにすればちょうどいい感じになると思う。

12 名前：匿名さん：2020/09/16 10:16

ワタシが作る鶏とカシューナッツ炒めはだいたいレシピと似た感じかも。
中華味ペースト（うちでは創味シャンタンを使ってます）はその半分量ぐらいかな。
家も玉ねぎピーマン鶏モモは増量してます。鶏モモは一人100g見当なので400gぐらい。
味がボケる時は牡蠣醤油を仕上げにちょっとたらします。
紹興酒を常備していないので、梅酒だったりウイスキーを下味に使ったりします。

ご家族が満足して食べてるのなら薄味気味でもいいんじゃないですか？
家族から不満が出てるのなら、レシピ通りに作ってみて試せばいいと思います。

13 名前：匿名さん：2020/09/16 10:28

私はあまり濃いと思わないけどなー。普通かな。
打ちで作るならオイスターソースを減らしてシーズニングソースを加えます
あとは中華味調味料系は持ってないので、鶏ガラスープにする

14 名前：匿名さん：2020/09/16 10:58

>>11
ウェイパー？

15 名前：匿名さん：2020/09/18 10:26

で？