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野菜料理を教えて

0 名前：ベジ：2020/09/25 10:08

ここは料理に詳しい人も多いから・・・・
野菜メインの晩御飯メニューを教えてください！

うちは絶対に野菜不足気味だと思います。
息子は肉好きだけど、夫は肉嫌い。
夫に関しては、魚を出しても「骨、多くない？」「小骨の多い魚はねぇ」とか、食べた後もきれいじゃなくてがっかりします。
魚と肉と交互に献立てはいますが、野菜はどうしても副菜になってしまいます。
週１でも、野菜オンリーも献立にしたいと考えています。
美味しくてボリューミーな野菜料理を教えてください。