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0 名前：ベジ：2020/09/25 10:08

ここは料理に詳しい人も多いから・・・・
野菜メインの晩御飯メニューを教えてください！

うちは絶対に野菜不足気味だと思います。
息子は肉好きだけど、夫は肉嫌い。
夫に関しては、魚を出しても「骨、多くない？」「小骨の多い魚はねぇ」とか、食べた後もきれいじゃなくてがっかりします。
魚と肉と交互に献立てはいますが、野菜はどうしても副菜になってしまいます。
週１でも、野菜オンリーも献立にしたいと考えています。
美味しくてボリューミーな野菜料理を教えてください。

1 名前：匿名さん：2020/09/25 10:15

野菜オンリーの日は無いわ
足りないなと思ったらサラダかスープ

コンソメとかミネストローネ風とか
野菜嫌いならポタージュにするとか
ラタトゥイユとか
私はサラダよりそっちが好き。

あとはグリルでローストする。ホイル焼きとか。
野菜単品もあるけど、きのこや芋を使うと好評

2 名前：匿名さん：2020/09/25 10:17

カルパッチョみたいなのをドーンと出してメインにするとか。
油が大丈夫なら天ぷらもいいし。
厚揚げのステーキとか。

3 名前：匿名さん：2020/09/25 10:19

>>1さん、ありがとうございます。
野菜嫌いではないのですが、レパートリーが少なくて。
お浸しかサラダくらいしか。

ホイル焼きの「芋」というのは、「じゃがいも」？
この時期だから「さつまいも」？
芋の場合、ホイルするとか下ごしらえしておいた方がいいですか？

4 名前：匿名さん：2020/09/25 10:20

書店で「野菜のおかず」のレシピ本、買えば？
主が思ってるようなの、ふんだんに写真付きであるよ。

5 名前：ベジ：2020/09/25 10:22

>>2さん、ありがとうございます。
カルパッチョ、いいですね。

厚揚げのステーキ、ボリューミーですね！
肉ではなく厚揚げでステーキ！
良い感じですね。
普通のステーキ用のソースでＯＫですか？

6 名前：匿名さん：2020/09/25 10:22

サラダも野菜だけでなくツナマヨとかベーコンとキノコを炒めて野菜に混ぜたりします。
うちの子は豚しゃぶサラダにすると野菜もモリモリ食べます。
簡単だしモヤシやエノキなど茹でると大量に食べられるのでよく作ります。

7 名前：匿名さん：2020/09/25 10:23

野菜たっぷりのメニューを週に何度か入れればいいのでは？
中華丼、ポトフ、野菜たっぷりの焼きビーフン(麺は人数分より1減らす)
副菜以外にも、汁物に野菜入れたら沢山食べられるよ。
ミネストローネ、豚汁、けんちん汁等。

8 名前：ベジ：2020/09/25 10:23

>>4さん

そうなんですか！
「あと一品」的な副菜ばかりかと。
本屋さんでみてみます。

9 名前：匿名さん：2020/09/25 10:23

カルパッチョって野菜だけってある？

10 名前：匿名さん：2020/09/25 10:28

>>9
だよね。
カルパッチョって洋風お刺身って感じだよね？
私の認識がおかしいのかな？って思った。

バーニャカウダと勘違いして書いてる気がする。
でも、主さんも納得してるから不思議。

11 名前：匿名さん：2020/09/25 10:29

野菜オンリーじゃないけどポトフは？
うちはルクルーゼのあの楕円形の鍋で作るんだけどキャベツ・カブ・じゃがいも・人参・玉ねぎあたりを大ぶりに切って（キャベツなら丸ごとを1/8とか、玉ねぎは半分か1/3くらい、カブや小さなジャガイモは丸ごとくらいの感じで）鶏もも肉一枚を取り空にするくらいの大きさに切ったのと一緒に煮る。
野菜メインだけど鶏肉からも出汁が出て美味しいよ。
うちは味付けは塩胡椒だけだけど、物足りなかったらバターを足すとかコンソメいれるとかして調整して。

12 名前：2：2020/09/25 10:30

>>9
カルパッチョは魚等の薄切りを大量の野菜の上に乗せて食べるイメージです。

主さんが野菜メインと書いていたのを、「野菜だけのメイン」という意味ではなく
「野菜が主のメイン」と解釈しました。

>>0
ステーキソースでもいいと思いますが、厚揚げがソースをはじくかな？
絡むように焼肉のタレみたいなものと一緒に焼くとか、野菜あんかけを
上からかけるとかですね。

13 名前：11：2020/09/25 10:31

あと、野菜をあれこれちょい足しする。
カレーに生ピーマンの薄い輪切りやスライスオニオンをかけるとか（用意して自分でかける）、肉じゃがみたいな煮物なら最後に春菊を入れて蓋をして軽く火を通すとか。

14 名前：10：2020/09/25 10:42

>>12
間違った認識を偉そうに言われても…

15 名前：12：2020/09/25 10:46

>>14
偉そうに書いたつもりはなかったのですが
そう感じたのなら済みませんでした。

16 名前：匿名さん：2020/09/25 10:48

魚嫌いな人ってバカみたいなことばっかり言うよね。
骨が多いわ、皮が嫌いだわ、御多分にもれずうちの夫も食べた後がきったないし。

17 名前：匿名さん：2020/09/25 10:51

>>12
カルパッチョは薄切りの魚メインで野菜はそんなに多く取れないよ。
野菜が大量だと海鮮サラダになっちゃうね。

18 名前：匿名さん：2020/09/25 10:53

>>17
確かに(笑)

それは海鮮サラダだね！

19 名前：匿名さん：2020/09/25 10:55

肉なし酢豚とかどう？

豚肉の代わりに厚揚げとか、じゃがいもかさつまいもの素揚げを入れる。

20 名前：12：2020/09/25 10:56

>>17
では私のイメージは海鮮サラダですね。
「野菜たっぷり　カルパッチョ」で検索すれば、いっぱい出てきますよ

21 名前：匿名さん：2020/09/25 11:16

>>20
でもさ、カルパッチョってやっぱり
お刺身あってのものじゃない？
メインはあくまでも魚。

主さんのニーズには
カルパッチョより海鮮サラダって言う方が合ってるのは
分かるよね？

そこは認めたら？

カルパッチョと聞いたらまず思い浮かべるのは、
ドレッシングのかかった刺し身なんだもん。

22 名前：匿名さん：2020/09/25 11:32

>>3
ジャガイモでもさつまいもでも。
グリル焼きのときは皮付きです。
洗うだけ。
フライのほうが喜ぶけど、ヘルシーで楽だから。
おすすめは長芋。焼くとホクホク。
里芋も皮付きで焼くと楽らしいけどそれはやったことないわ。
里芋の皮は食べないけどね。

23 名前：1：2020/09/25 11:33

>>22は1です。
スライスして焼きます。

24 名前：20：2020/09/25 11:35

>>21
はい、認めます。
では　カルパッチョ→海鮮サラダ　ということで。

25 名前：匿名さん：2020/09/25 12:44

昔、イタリアンのビュフェで
マグロのカルパッチョかなと思ってとったら
パプリカだったことがある。
食感はマグロのカルパッチョだったけど。

26 名前：匿名さん：2020/09/25 12:52

うちは野菜だけの日というのも結構あります。

片っ端から野菜を素揚げして麺つゆに浸ける。
油が染みるやつは小麦粉とか片栗粉を薄くまぶして揚げる。
野菜だけでおかずになります。
れんこんとかかぼちゃとか美味しいよ。

あとは揚げ出し豆腐に色んなキノコと大葉の刻んだものをあんかけにして食べる。

副菜はナムルかポン酢和えかな。

27 名前：匿名さん：2020/09/25 13:19

主さんの旦那さんはお肉が嫌いで、
お魚も嫌なら、
主なタンパク源はどうしてるの？
肉も魚も嫌なら、野菜中心の食生活じゃないかと思うんだけど、野菜不足となると
何食べてるの？
お肉大好きな息子さんが野菜が不足しがちというのは
わかるんだけど。

うちの夫は肉、魚大好き、野菜は出されるので仕方なく食べる感じだけど，
いろんな野菜にホワイトソースとチーズをかけてグラタンにしたり、
同じくいろんな野菜を器に敷き詰めて
オリーブオイルとハーブソルトをかけてグリルで焼いたのは，喜んで食べます。
一皿の中にたくさんの種類を少しずつ，
というのがポイントです。

28 名前：匿名さん：2020/09/25 13:44

少し前に話題になったぎゅうぎゅう焼きはどうでしょう？

29 名前：匿名さん：2020/09/25 13:47

福田里香さんという方の「新しいサラダ」という本は
まさに野菜がメインだと思います。
サラダなんですが、見目美しく、美味しいです
作るのかなり手間ですし、材料そろえるのもめんどくさかったり
まぁ日常の料理じゃないですけれど、サラダで十分メインのお料理に出来る本です。

30 名前：匿名さん：2020/09/25 13:57

美味しくてボリューミーといえばシンプルに「野菜炒め」だと思う。

野菜の料理でメインドカーンとメインは正直難しいよ。
だから色んな野菜のおばんさいを組み合わせてプレートのようにして
食べるのが一番いいと思うよ。
例えば
きのこたっぷり味噌汁
手作りがんも
青菜炒め
豆類の煮もの（いんげんとか四角豆とかの方の豆類）
野菜の入った玉子焼きとかフリッタータ
野菜のマリネとかピクルス
根菜類の素あげ
これらを組み合わせた日をもうけたいいのではないかしら？
ご飯が発芽玄米ご飯だと尚良い気がする。

31 名前：匿名さん：2020/09/25 14:09

副菜で野菜とれてばよくない？
野菜がメインの料理なんてほとんどみたことないよ。
うちも野菜は副菜と味噌汁メインでとってるけど
そんなに少ない…とは思わないけどな。なんで少ないと思うんだろう。
例えば、メインがから揚げだっとしたら、から揚げの量を一人あたり
80〜120ｇ程度の出来上がり量にして、キャベツの千切り、レタス、胡瓜
トマト、カイワレなんかを一緒に盛り付けたらメインでも野菜とれますよね。
そこに副菜がひじきの煮物だったら、ひじきと人参と大豆がとれるし
もう一つの副菜を冷ややっこにしたとしても
味噌汁をけんちん汁とかにすれば十分野菜はとれませんか？

なんで野菜をとるために、わざわざ野菜のメイン料理の日を作ろうとおもうのかが
ちょっとよく解らない。

32 名前：匿名さん：2020/09/25 14:12

>>31
まあ、そうだよね。
うちは肉魚でメインを考えてそれを無しにするなら豆腐ステーキとかオムレツを考える。
タンパク質がまず第一で、次が野菜。

煮物って割と取れるよね。
ヒジキもだし、筑前煮とか。

33 名前：匿名さん：2020/09/25 15:12

サラダかお浸しぐらいしか作らないって煮物とか作らないの？
野菜メインの日を作るとかの問題じゃなくて
野菜の副菜のお料理のレパートリーを増やす方が先じゃないだろうか…
白ご飯ドットコムというサイトなら、検索ワード野菜をいれて
野菜の副菜の献立沢山出てきますよ。
それを使って野菜の副菜レパートリーを増やしてみたらどうでしょうか。

34 名前：匿名さん：2020/09/25 15:15

>>26
美味しそう〜食べに行きたい。

35 名前：匿名さん：2020/09/25 15:22

>>33
別人だけど
煮物作らないなあ。。。
せいぜい炒め煮(なんでもきんぴら・・・）

36 名前：匿名さん：2020/09/25 15:22

全部読んでないから既に出てたらごめん。

うちはそういうときはポトフ。
キャベツ玉ねぎ人参大根マッシュルームいれて
あとはとり手羽。それをメイン。
足りなければポテトサラダとかオムレツとか。

カレーもなす、ズッキーニ、セロリ、人参、玉ねぎ
などをみじん切りにしていれるから野菜多めと言えば多め。

37 名前：匿名さん：2020/09/25 15:38

ラタトゥイユ

38 名前：匿名さん：2020/09/25 15:53

野菜たっぷりの味噌汁が一番手軽で美味しい。

39 名前：匿名さん：2020/09/25 15:56

>>38
それは言えてるね！

うちはいつも具沢山味噌汁だよ。

40 名前：匿名さん：2020/09/25 16:06

きゅうりの一本漬け（一人一本）
乳酸キャベツ（ザワークラウト）

ワカメのゴマ油炒め
レタス、青梗菜などの葉物を茹でるか炒めてオイスターソースとごま油かける

中華料理は野菜のおかずがものすごく多いので、参考にして

41 名前：匿名さん：2020/09/25 16:37

>>26
うちもそれ♪
めんつゆをハチミツポン酢にしておろし生姜を沢山入れたのも美味しいですよ〜
野菜の南蛮漬けって感じですかね。

42 名前：匿名さん：2020/09/25 16:42

真っ先にクラムチャウダーが浮かびました。
野菜はじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて作る。
クラムチャウダーで検索するとあります。
今より夜の温度が下がり涼しくなったら、どうぞ。

43 名前：匿名さん：2020/09/25 18:55

これからの季節は鍋でいいんじゃない？
うち冬は週1で鍋だよ。

44 名前：匿名さん：2020/09/25 19:38

和え物とか煮物とかは作らないのですか？

野菜だけの日ってないなぁ。
野菜不足って一日だけそうしても、あまり意味がないのでは？

お肉OR魚にお豆腐と胡麻和え、漬物とか煮物の作り置きをちょっとつける事もある。
夏場はきゅうりとツナとわかめの出汁醤油和えとか好評です。

胡麻和えとか白和え、辛し和え、なんかを作っておくと一品になりますよ。

和え物じゃないけど、那須を素揚げして大根おろし掛けて、浅葱を散らしてポン酢で頂く。

煮物もヒジキの煮物とか里芋やかぼちゃの煮物とか作らないのですか？
きんぴらも2、3日なら日持ちしますし。
毎日、少しずついろいろ食べられる様にしたら、野菜不足は解消されるかな？

でも、ここって「作り置き」を妙に嫌がる人がいるのよね。

45 名前：1：2020/09/25 19:43

>>44
作り置きもそんなに好きじゃないけど、
しなくはない。

改めて考えると煮物もしないなー。
煮物は冬場に数回だｗ(ひじきは煮物と思ってなかったので作るけど）
揚げ物もしない。
めんどくさがりなんだー。

46 名前：匿名さん：2020/09/25 19:52

フライパンで蒸し野菜が定番です。
キャベツや白菜、芋類とか葉物、根菜なんでも適当な大きさに切って塩振ってオリーブオイル少し垂らして水少量入れて蒸し焼きするだけ。
お鍋よりいろんな野菜をたくさん食べられるし、中途半端に残った野菜の片付けにもなる。

47 名前：匿名さん：2020/09/25 20:14

>>45

グリルでローストして野菜食べるなんてお洒落だし
何より手軽に野菜が食べられるし、一番栄養を逃さない調理法だと思う。
作り置きよりも出来立て美味しく食べられるから、それもいいよね。
私も明日やろう！

揚げ物は面倒だよね〜。
だけど、週1で揚げ物食べたいんだそうな（家族）

46さんの蒸し野菜もいいね。
明日休みだから、それも明日やろう！

48 名前：匿名さん：2020/09/25 20:38

>>47
家事やろうでもやってたけど
良いらしいよグリルで、焼くと

49 名前：匿名さん：2020/09/25 21:23

週1で野菜だけだと、子供のほうが蛋白質不足にならない？
夫にはおかずから肉魚を除いて出すとか？

50 名前：ベジ：2020/09/26 18:11

スレ主です。
すみません、パソコンの具合が悪くてお礼が遅くなりました。

たくさんのアドバイスをありがとうございます。
カルパッチョ、昨日は、玉ねぎ多めで、下に水菜を強いて、鯛を少し乗せてみたら、けっこうボリュームが出ておいしかったです。
野菜オンリーじゃなかったけど、野菜多めでも楽しめました。

「マグロかと思ったらパプリカだった」って、とても興味があります。
マグロの代わりにパプリカってことですよね、お刺身みたいに切ってあるのでしょうか。

それと、野菜をかたっぱしから素揚げでめんつゆ浸しも、料理べたな私でも大丈夫そうです。
天ぷらは大好きですが、上手に揚げることができなくて・・・

夫は、肉嫌い、魚も骨があるのはだめなので、さつまあげとか刺身なら喜びます。
フライ系もだめで、「胃にくる」といいます。
なので・・・痩せてます。
ごはんよりパンや麺類で、炭水化物は文句なく取るのですけどね。
本人は、別にいいんだそうです。
嫌いなものを無理して取る必要がない、と。