NO.9073806

0 名前：匿名さん：2020/12/04 14:35

エビフライを作って揚げるときにエビが曲がってしまいます。
お店のようなキレイ揚げる方法はないですか？

1 名前：匿名さん：2020/12/04 14:38

あまり気にしてないけど、まっすぐにしたいときは竹串さして揚げて、揚げてから抜く。
おなか側に切れ目入れてバキッとまっすぐにして揚げるという方法で、私は成功したことはないです。

2 名前：匿名さん：2020/12/04 14:38

・竹串を刺して揚げる(揚げたら引っこ抜く)
・お腹と両脇腹にそれぞれ4〜5ヶ所ずつ切込みを入れて筋を切る
お好きな方法でどうぞ。

3 名前：匿名さん：2020/12/04 14:44

お腹に切れ目入れる。
売ってるやつは背中も切って伸ばしてるよね。

4 名前：匿名さん：2020/12/04 15:18

>>1
あー、私も切って伸ばしても丸まっちゃう。
もうほとんど切り離してる？くらい、皮一枚？で繋がるくらいにしてもだめなときある。
なんでだろうね？

5 名前：匿名さん：2020/12/04 15:20

偉いなぁ！
エビフライなんて、家で作ったことないや！

6 名前：匿名さん：2020/12/04 15:22

>>5
それが一番やで。
ニオイもキツイしな。

7 名前：5：2020/12/04 15:23

>>6
あんたはん、ええ人やな。(エセ関西弁です(笑))

8 名前：匿名さん：2020/12/04 15:24

ふと思ったけれど、切れ目入れた後まな板の上で転がしてみたら伸びるのではあるまいか。
今度やってみるね。

9 名前：5：2020/12/04 15:29

ttps://cookpad.com/recipe/282933


クックパッドに出てた。


包丁入れたあと、ぶち、ぶちっと音がするまで折り曲げて筋を切るらしい。

料理って恐ろし〜(><)
私は絶対作らないけどもね。

10 名前：匿名さん：2020/12/04 16:10

>>9

クックパッドじゃないけど、昔アルバイトしていた
洋食屋のエビフライの仕込みもそうだったよ。
筋が全部きれるように押しつぶしてのばすんだよー。
そうするとエビがまっすぐに伸びてあげるときも曲がらない
（もちろん油にいれるときはそっとまっすぐいれるようにしないとダメ）

11 名前：匿名さん：2020/12/04 16:20

作らない人が何人もいるのね。
惣菜で売ってるエビフライは
衣が分厚くてエビが細い。
やっぱり自分で作った方が美味しいから作ってるよ。
エビが真っ直ぐになる方法は
まな板にエビを置いて
指で背中を押してプチップチッと鳴れば
丸くならないよ。

12 名前：匿名さん：2020/12/04 16:26

丸まる内側の筋を包丁斜めに入れて3、４箇所切ってぶちぶちっと伸ばせば丸まらない。
衣たっぷりのフライが好きじゃないので、しかたないから作ります。

13 名前：匿名さん：2020/12/04 16:54

どうやればお店のみたいに衣が分厚くできるんだろうね。
嫌味ではなく、あんな風にボリューム出してみたい。

14 名前：匿名さん：2020/12/04 16:56

昔の冷凍食品は、パン粉の塊に糸のようなエビが入っていた。

15 名前：匿名さん：2020/12/04 16:59

>>13
バッター液をかために作れば、衣が厚くなりますよ。

16 名前：匿名さん：2020/12/04 17:01

>>13
バッター液を濃い目に作ってたっぷりつけるか、もしくはパン生地ほどもっちりと作って衣をつけるというより衣で包むって感じでやってるところもあるよ。

あとはバッター液→パン粉→バッター液→パン粉と二度付けするとかね。

17 名前：13：2020/12/04 17:06

>>15
>>16
やってみるね。
ありがとう。

18 名前：匿名さん：2020/12/04 23:03

お腹に4カ所くらい切り目を入れて、
伸ばした時につっぱったようになる両脇にも3～4カ所切り目を入れて
プチって音がするまで、背中を反らせます。
これで、ほぼ真っ直ぐに仕上がりますよ。
あんまり深く包丁を入れてると、伸ばした時に身が千切れそうになるので気をつけて。

19 名前：匿名さん：2020/12/04 23:28

YouTubeのクキパパ料理チャンネルに、エビフライのエビの下処理のやり方を
動画にしています。
このチャンネルは、わかりやすくて好きですよ。

20 名前：匿名さん：2020/12/05 08:31

主です。
みなさまレスありがとうございます。
アドバイスも、ありがとうございます。
いろいろと試して曲がらないエビフライを作りたいと思います。

21 名前：匿名さん：2020/12/05 08:45

エビが切れるくらいブチブチと神経を切るくらい反らしても曲がるときは曲がるなー

22 名前：匿名さん：2020/12/05 08:49

>>18お腹に4カ所くらい切り目を入れて、
伸ばした時につっぱったようになる両脇にも3～4カ所切り目を入れて
プチって音がするまで、背中を反らせます。


これ基本中の基本だよね。

23 名前：匿名さん：2020/12/05 14:09

>>22
うん。
普通の事だと思ってた。

24 名前：匿名さん：2020/12/05 16:00

>>22
それやっても曲がるときあるんだよー
21さんも言ってるけど。
ぶつっていうくらい曲げてるんだけど。切る筋？がちがうのかしらん。

25 名前：匿名さん：2020/12/05 18:12

筋を切るのは基本だけど、揚げる時の油の温度が低いとまがるよ。
油の温度は高めでさっと揚げるといいよ。

26 名前：匿名さん：2020/12/05 19:04

油に入れる時も入れ方があるらしい。
切った筋の方を下にするんだったかな。