NO.9093619

0 名前：匿名さん：2020/12/12 10:08

白菜があまりにやすいので、漬け物に初挑戦。
下漬けの段階で水か上がらなくて困ってます。
半株をつけてます。呼び水入れないレシピでしたが、2日たっても上がらないので、株の上下を返し水を1カップ入れました。かぶるくらい水が上がるとありますが、その時点でまだ株の三分の一くらいです。
このまま待ってて大丈夫？
それとも見切りつけて本漬けしてもいい？

詳しい方、教えてください！

1 名前：匿名さん：2020/12/12 10:17

塩の量が足りてない？

2 名前：1：2020/12/12 10:19

>>1
半株と言っても大きさは色々だからさ。
今年は大きめの白菜が多いみたい(私見だけど)だし、塩が少なければ漬からないよ。
水を入れればなおさら漬からないと思うけどな。

3 名前：匿名さん：2020/12/12 10:38

水なんか入れちゃダメだよ〜
水で漬けるんじゃないんだからさ。

4 名前：匿名さん：2020/12/12 10:55

塩の量が足りないか、白菜が新鮮でなくて水が上がりにくいか、重しが足りないか、みたい。
塩水を入れるのはいいみたいですね。

5 名前：匿名さん：2020/12/12 10:58

>>4
新鮮でなくて水が上がりにくいのはすでに水分が抜けてきているからだと思うので、そうであれば漬物にしても問題ないよね。

6 名前：匿名さん：2020/12/12 11:02

半株って1個の縦半分でできるの？
うちの父はデカイ入れ物で何株もいれてたから
大掛かりにみえたけど、
半株でできるならやってみたいな。

7 名前：ぬし：2020/12/12 11:15

半株で1.5キロ、4パーセントでつけるとあったので、60グラムの塩。藻塩つかったのがいけなかったかな？
普通の粗塩足してみようか。
あと思い当たるのは、重石が足りなかった？水入れたペットボトルのせてたんだけど。
朝どれの白菜なので新鮮です。
おいしくできるといいなー。

8 名前：匿名さん：2020/12/12 11:17

白菜漬けいいね。
美味しく出来るように、念を送ります。
おいしくなあれ〜〜〜〜！えいっ！

9 名前：匿名さん：2020/12/12 11:20

>>7
重しが足りなかったとしても、塩分が十分なら自分で上から押すと水が出てくると思うよ。

10 名前：匿名さん：2020/12/12 11:23

これって入れすぎちゃやっぱりだめなのかな。

水分が抜けてたら入れすぎてもでないだろうけど。
水分少ないと乳酸菌の酸味が強くなりそう

11 名前：10：2020/12/12 11:24

間違えた。塩分少ないと酸味がでそう、だった。

12 名前：匿名さん：2020/12/12 14:05

義母に教わってからすごく上手になった！今まで何度も失敗してきたのに！
感じで言うと、主さんみたいに水入れたらまず失敗しそうだなー

白菜は、一玉８この大きさに分けて、１時間以上日光に当てる。
義母はまな板の上で塩揉みしてたけど、自分はビニール袋に入れて揉む。塩を根元の、間ごとに多めに振って、
葉っぱの方にも少し振って、揉む。そしたら水分が出てくる。
良い感じに揉めたところで漬ける。自分はビニール袋ごと漬物容器に入れる。
義母の家の重石は見た目より重い！鉄分か何か含んでいるのか？って思うほど。翡翠とかも重いらしいですね。
そんな上等の重石がないので、市販の２キロの重石使ってます。
塩の量はネット見れば割合が載っているけど、塩振って揉んで水分がだいぶ出るくらいで、
その後の失敗無しです。
少量だから揉める。大量だと、さほど揉まなくてもたくさん水分が上がるのかな。
このやり方で急激に漬物上手になりました。