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0 名前：匿名さん：2021/03/19 17:44

野菜炒めも回鍋肉も何を作っても、私の炒め物は不味い。

レシピ通りにしても、野菜はべちょべちょしてる。
お店のパリッとしてるやつは何故味もしっかり付いてて美味しいのー？

1 名前：匿名さん：2021/03/19 17:45

野菜と肉は別々で加熱するんだよ。

2 名前：匿名さん：2021/03/19 17:49

>>1
やってます、レシビ通りの順序。

でも調味料の量が多い気がするので、レシピより減らすとお店みたいに味が濃くならなくて、結局味が染み込まないなと最後の加熱時間が長めになっちゃうかも。

味もレシピ通りに濃いめにするのがコツ？

3 名前：匿名さん：2021/03/19 17:50

>>2
レシピ通りが濃いと思わないわ。

4 名前：匿名さん：2021/03/19 17:51

調味料入れてから火を通す時間が長いのは間違いないよ。
あとはわからない。

5 名前：匿名さん：2021/03/19 17:52

多分火力が強かったり鉄のフライだったりして、そもそもそこから違うかも…

6 名前：匿名さん：2021/03/19 17:52

回鍋肉作る時、キャベツはちょっとレンチンしてからさっと炒めるよ
べちゃっとしない

7 名前：匿名さん：2021/03/19 17:53

日の通りの悪いもの、人参やキャベツの厚い部分なんかは下茹でもしくはレンチンしちゃうといいよ。
あとはできるだけ野菜の大きさをそろえる。
何なら他の野菜もサッと下茹でするといいよ。
私はもやしだのピーマンだのも下茹でしちゃう。
キャベツは小さめに切るのでしないけど。

で、肉を炒め、野菜を加え、調味して手早く仕上げる。

8 名前：匿名さん：2021/03/19 17:53

>>2
それじゃん。
味付けしてから後の加熱が長いから野菜の水分が出ちゃって
べちゃべちゃになるんだよ。
野菜は塩分に弱い。
塩分投入したらさっさと仕上げないと、水分が出るんだよ。

9 名前：匿名さん：2021/03/19 17:55

>>3
クラシルとデリッシュキッチンのレシピをいろいろ試して見たのですが、濃いなと思いました。

元々薄味が好きとかではありません。
ジャンキー大好き、でも濃く感じます。

10 名前：匿名さん：2021/03/19 17:56

>>8
やっぱり濃いと思っても、その通り入れたら美味しいのかな？


まず野菜をレンジでチンする。
できるだけ大きさ均一にする。
調味料入れたらとっとと仕上げる、これで行きます。
ありがとう。

11 名前：匿名さん：2021/03/19 17:57

主と入れてないけど、何個かは主です。
ありがとう。

12 名前：匿名さん：2021/03/19 18:48

なんでまずはレシピ通りに作ってから、濃いなら次回は減らす、にしないんだろう。
濃いかなと思って減らして美味しかった、
なら良いと思うけど、減らして不味いと思うんなら
まずはレシピ通りに作れば良くない？
主さんはどうなのかわからないから
主さんがと言うことではなく、
料理あまり得意じゃない人に限って変に自己流でやって
上手く作れないとか言うんだよね。
よくよく聞くと、書いてある通りに作ってなかったりする。

13 名前：匿名さん：2021/03/19 18:52

中華だと油通しでシャキシャキだろうなー。
ここまではできないしそこそこでいいや。
炒めすぎがよくないときは分けて炒めるといいらしいよ。
手間だけど。

14 名前：匿名さん：2021/03/19 18:56

>>12
炒めものに限って言えば、レシピ通りなんて参考にならないって。
コンロの火力もそれぞれ、フライパンの熱同率もちがう
材料の切り方、大きさ違ったりしても
そもそもキャベツ1/4とあっても、手持ちのキャベツで量変わるし。
レシピに忠実という人ほど、料理知らないと思う。

15 名前：匿名さん：2021/03/19 18:59

下手糞のアレンジほどバカはないね。

「調味料の量が多い気がするので、
レシピより減らすとお店みたいに味が濃くならなくて、
結局味が染み込まないなと最後の加熱時間が長めになっちゃう」

16 名前：12：2021/03/19 19:01

>>14
調味料減らして美味しければ良いけどそれができない人だから、まずはレシピ通りに作ってから、次回は好みに合わせて作ったら？ってことなんだけど。

17 名前：匿名さん：2021/03/19 19:40

>>2
ごめん、3回読み直して意味わかんなかった。

レシピより調味料減らしたらそりゃね…
炒めものに限らず他の料理でもみんなこうなの？

18 名前：匿名さん：2021/03/19 20:04

味が薄ければ、少しだけトロミつければ？

19 名前：匿名さん：2021/03/19 20:05

ガス？IH？
ガスじゃないとおいしくない。

20 名前：匿名さん：2021/03/19 20:48

片栗粉で格段に美味しくなる気がします

21 名前：匿名さん：2021/03/19 21:20

>>19
それは腕次第だよ。

22 名前：匿名さん：2021/03/19 22:43

>>14
レシピに忠実に作らず
不味くなってる主さんが
料理知ってるとは思えないんだけど。

23 名前：匿名さん：2021/03/19 23:09

油通しかスープ通しすればいい。
中華屋さんはどこでもやってる。

24 名前：匿名さん：2021/03/20 13:25

YouTubeで　クキパパ料理チャンネルで野菜炒めの作り方があります。
パパさんのレシピは、何でもおいしいです。

25 名前：匿名さん：2021/03/20 14:31

人参は電子レンジで少し加熱しておく。
ぎゃべつは熱湯を回しかけて、良く水気を切る。
で、お肉は別のフライパンで焼きながら
もう一つのプライパンでニンジン、ピーマン、キャベツと炒めて、最後に合わせて
味付けしてます。

他の方もレスしてるけど、レンジで温めるか、湯通ししておくと
炒め物がパリッとできます。
冷たい野菜のまま入れると、炒める時間も長くなるので、そうならない為に
レンチンか湯通しのどちらかをお勧めします。

26 名前：匿名さん：2021/03/20 18:28

ニンジンは、切ったらラップに包んで、５００ワットの電子レンジで１分１０秒（１分強）チン
してから炒めています。
炒める時間が時短出来ていいですよ！。
他にジャガイモにも使えます。

この１分強のレンジでチンの時間は便利ですよ。
炒め物ではないけど、少量の切った小松菜や茹でたキャベツが欲しい時、鍋を出して茹でなくても
いいからいいですよ。

27 名前：匿名さん：2021/03/20 19:24

豚肉はあらかじめゆでておく。
人参はレンチンしておく。
油をケチらない。
キャベツの芯はそぎ切りで均等な厚さにしておく。

ニンニクとかの薬味を油に入れて香りを出して
人参やピーマン、豚肉を入れる。
調味料と味噌を入れてから最後にキャベツを加える。
早いかなぐらいで火を止めると美味しくできます。

騙されたと思ってやってみて。