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0 名前：匿名さん：2021/08/04 06:47

今朝、ホームベーカリーで焼いたパンが失敗に終わっていた。
凹んでいて、なんかいつもより重い気がする。
それにいつもなら、型から抜いた時に抜ける羽が中に食い込んだままになってる。

失敗の原因と言うHPで研究して見たのだが、思い返してみても分量を間違えた気はしない。
イースト菌と塩の位置近くしすぎたか？
この点はいまいちよく解らないが、普段通りにしたと思う。

後は室温？
今でも温度計は２９度を指している。
夜間もその位だったんじゃないかと思われる。

食べてみたら、いつもよりアルコール臭みたいなのを感じた。むろんアルコールなんて入れてない。イースト菌の匂いかな？

ぼそぼそしてて重い感じ。
生ではないし、食べられなくはないが、おいしくはない。
でもしょうがないので、私が食べる。
子どもの朝食はご飯に切り替えた。

凹んで焼けるというのは、一番の原因は何がまずかったんだろう？
パンを良く知るお方、原因ずばり解りませんか？

1 名前：匿名さん：2021/08/04 06:54

よくはわからないけど、発酵の何かが違ったんだろうね、生き物だから。

見てないからわからないけど、室温と湿度の関係とか。
違うだろうけど、途中で衝撃与えるとそこでおしまいになります。

2 名前：匿名さん：2021/08/04 07:07

過発酵じゃない？

3 名前：匿名さん：2021/08/04 08:44

ホームベーカリー、最近週に何度も焼いてるけど
そんな風になった事がないです。
水は冷水を使いましたか？

4 名前：匿名さん：2021/08/04 09:00

>>3
冷水がいいかもだね。
暑いから。

普通は機械任せでうまくいくのだろうから
気温（生地温）の問題か

1さんのいうような衝撃（焼く前の最終発酵の時）でへこんだか。

HBは使ったことないんだよね。

5 名前：3：2021/08/04 09:04

>>4
うちのホームベーカリーは
「気温が25度以上の時は必ず冷水で」
と書いてあります。なので、毎回氷水を使います。(氷は入れません)

6 名前：匿名さん：2021/08/04 09:18

タイマーでやったなら、高温になりすぎて過発酵では？

材料も分量も何も変えてないなら、タイマーなしですぐ焼いたらいいと思う。

7 名前：匿名さん：2021/08/04 09:20

>>6
スレ文読もうよ。
朝焼きたてのパンを食べる為に、タイマーでセットしてあるんだと思うよ。

8 名前：匿名さん：2021/08/04 09:35

この時期はタイマー諦めて前日焼いた方がいいのかも。
タイマーでもちゃんと焼けるけど、早焼きの方が美味しかった。
やっぱり気温が高いからかな、とは思う。

9 名前：匿名さん：2021/08/04 09:42

気温が高すぎて過発酵だと思う。
冷たいお水ですぐにスイッチ入れるのがおすすめです。

10 名前：6：2021/08/04 10:34

>>7
読んだよ。
HBは4時間あれば焼けるから、タイマーなしで焼く場合だってあるでしょう。
特に夏場はタイマー推奨されていないよ。

何言ってんの？エラそうに。
エラそうな割に文末「思うよ。」かい。

11 名前：匿名さん：2021/08/04 10:43

>>10
朝食べるのに4時間前になんて無理じゃん。

12 名前：匿名さん：2021/08/04 10:44

>>11
HB使った事ないけど
普通に考えて炊飯器と同じで材料入れてタイマーセットでは？

13 名前：匿名さん：2021/08/04 10:46

>>12
うん、だからね、
夏以外はそれでいいの。
パンは温度に敏感だから、夏は温度が高くて過発酵して主のような失敗になるんです。

14 名前：匿名さん：2021/08/04 10:47

>>11
だらすけのアンタならね。

15 名前：匿名さん：2021/08/04 10:48

>>14
あんたは4時には起きてるから平気だね。

16 名前：匿名さん：2021/08/04 11:34

ホームベーカリーで失敗、のような平和なスレでもこんな流れになるとは恐るべし。

17 名前：匿名さん：2021/08/04 11:34

>>16
笑

18 名前：匿名さん：2021/08/04 11:35

>>16
あはは

19 名前：匿名さん：2021/08/04 12:11

まあ、暑いという事はいろいろ支障出るという事だね。

炊飯器セットだって、釜がまだあたたかいと中身心配だし。

20 名前：匿名さん：2021/08/04 12:13

炊飯器だってタイマーで炊く時、夏は氷入れる人いるよ。

21 名前：匿名さん：2021/08/04 12:20

>>20
朝セットして夕方炊飯だと
気になるもんね

22 名前：匿名さん：2021/08/04 12:28

夏で水の温度が高いと、硬くて凹むんじゃなくて、逆に膨らみすぎてる。うちは。
失敗と言うほどじゃないけど硬めで膨らみが悪いのは冬場。
気温が高いと発酵が進んでパンが膨れ上がるんだと思ってた。

季節問わず、凹んで硬くなる時は何かを入れ忘れた時です。
でも分量は間違えていないと言うなら、何なんだろうね。

23 名前：匿名さん：2021/08/04 12:32

>>22
だからさ…。

24 名前：匿名さん：2021/08/04 13:47

そういうことが一度あった。
焼けた後、すぐに出さずに
しばらくHBの中に入れたままにしていたとき。

25 名前：匿名さん：2021/08/04 14:11

>>22
膨れ上がるんだけど、それが過ぎると過発酵になってダメになるんだよ。

26 名前：匿名さん：2021/08/17 12:13

解決したのかな。

27 名前：匿名さん：2021/08/17 12:24

興味あるか？

28 名前：匿名さん：2021/08/17 12:35

強力粉が新しいものがいいのは当然なんだけど、ドライイーストは買ってどれくらい？
うちは、ドライイーストが新しいほどふっくらおいしく焼ける。
時間経ったものを使うと、へこむとまではいかないけどずっしり重たいのよね。
だから、イーストを買ったら早めに使い切るようにしています。

29 名前：匿名さん：2021/08/17 12:44

>>28
生き物だからねー。
残りそうなら種にして冷凍したらもう少し持つよ。
多少は生き残る

30 名前：匿名さん：2021/08/17 14:00

過発酵が度々起こるなら
1～２割程度ドライイーストを減らすといいかも。
水分も気持ち少な目で。

31 名前：匿名さん：2021/08/17 16:36

HBって一般的には鉛筆ですよ。
普通にホームベーカリーって書いて下さい。
鉛筆が焼ける？？と思いながら開いてしまった。

32 名前：匿名さん：2021/08/17 17:01

>>31
いやいや、主婦の間ではHBはホームベーカリーだよ。
分からなかったのはあなただけ。

33 名前：匿名さん：2021/08/18 01:07

>>31
ちょっと笑ったわ。
HBと言えばホームベーカリーだよ。

34 名前：匿名さん：2021/08/18 06:34

>>31
普通は話しの中でわかるでしょ。

35 名前：匿名さん：2021/08/18 07:10

古スレ

36 名前：匿名さん：2021/08/18 07:25

>>31
さすがにこのタイトルだと分かるよ。
たまに分かりにくいタイトルもあるけどさ。