NO.9718270
HB、凹んで焼ける場合の最大の失敗は?
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0 名前:匿名さん:2021/08/04 06:47
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今朝、ホームベーカリーで焼いたパンが失敗に終わっていた。
凹んでいて、なんかいつもより重い気がする。
それにいつもなら、型から抜いた時に抜ける羽が中に食い込んだままになってる。
失敗の原因と言うHPで研究して見たのだが、思い返してみても分量を間違えた気はしない。
イースト菌と塩の位置近くしすぎたか?
この点はいまいちよく解らないが、普段通りにしたと思う。
後は室温?
今でも温度計は29度を指している。
夜間もその位だったんじゃないかと思われる。
食べてみたら、いつもよりアルコール臭みたいなのを感じた。むろんアルコールなんて入れてない。イースト菌の匂いかな?
ぼそぼそしてて重い感じ。
生ではないし、食べられなくはないが、おいしくはない。
でもしょうがないので、私が食べる。
子どもの朝食はご飯に切り替えた。
凹んで焼けるというのは、一番の原因は何がまずかったんだろう?
パンを良く知るお方、原因ずばり解りませんか?
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1 名前:匿名さん:2021/08/04 06:54
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よくはわからないけど、発酵の何かが違ったんだろうね、生き物だから。
見てないからわからないけど、室温と湿度の関係とか。
違うだろうけど、途中で衝撃与えるとそこでおしまいになります。
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2 名前:匿名さん:2021/08/04 07:07
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過発酵じゃない?
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3 名前:匿名さん:2021/08/04 08:44
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ホームベーカリー、最近週に何度も焼いてるけど
そんな風になった事がないです。
水は冷水を使いましたか?
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4 名前:匿名さん:2021/08/04 09:00
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>>3
冷水がいいかもだね。
暑いから。
普通は機械任せでうまくいくのだろうから
気温(生地温)の問題か
1さんのいうような衝撃(焼く前の最終発酵の時)でへこんだか。
HBは使ったことないんだよね。
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5 名前:3:2021/08/04 09:04
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>>4
うちのホームベーカリーは
「気温が25度以上の時は必ず冷水で」
と書いてあります。なので、毎回氷水を使います。(氷は入れません)
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6 名前:匿名さん:2021/08/04 09:18
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タイマーでやったなら、高温になりすぎて過発酵では?
材料も分量も何も変えてないなら、タイマーなしですぐ焼いたらいいと思う。
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7 名前:匿名さん:2021/08/04 09:20
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>>6
スレ文読もうよ。
朝焼きたてのパンを食べる為に、タイマーでセットしてあるんだと思うよ。
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8 名前:匿名さん:2021/08/04 09:35
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この時期はタイマー諦めて前日焼いた方がいいのかも。
タイマーでもちゃんと焼けるけど、早焼きの方が美味しかった。
やっぱり気温が高いからかな、とは思う。
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9 名前:匿名さん:2021/08/04 09:42
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気温が高すぎて過発酵だと思う。
冷たいお水ですぐにスイッチ入れるのがおすすめです。
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10 名前:6:2021/08/04 10:34
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>>7
読んだよ。
HBは4時間あれば焼けるから、タイマーなしで焼く場合だってあるでしょう。
特に夏場はタイマー推奨されていないよ。
何言ってんの?エラそうに。
エラそうな割に文末「思うよ。」かい。
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11 名前:匿名さん:2021/08/04 10:43
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>>10
朝食べるのに4時間前になんて無理じゃん。
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12 名前:匿名さん:2021/08/04 10:44
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>>11
HB使った事ないけど
普通に考えて炊飯器と同じで材料入れてタイマーセットでは?
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13 名前:匿名さん:2021/08/04 10:46
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>>12
うん、だからね、
夏以外はそれでいいの。
パンは温度に敏感だから、夏は温度が高くて過発酵して主のような失敗になるんです。
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14 名前:匿名さん:2021/08/04 10:47
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>>11
だらすけのアンタならね。
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15 名前:匿名さん:2021/08/04 10:48
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>>14
あんたは4時には起きてるから平気だね。
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16 名前:匿名さん:2021/08/04 11:34
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ホームベーカリーで失敗、のような平和なスレでもこんな流れになるとは恐るべし。
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17 名前:匿名さん:2021/08/04 11:34
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>>16
笑
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18 名前:匿名さん:2021/08/04 11:35
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>>16
あはは
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19 名前:匿名さん:2021/08/04 12:11
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まあ、暑いという事はいろいろ支障出るという事だね。
炊飯器セットだって、釜がまだあたたかいと中身心配だし。
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20 名前:匿名さん:2021/08/04 12:13
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炊飯器だってタイマーで炊く時、夏は氷入れる人いるよ。
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21 名前:匿名さん:2021/08/04 12:20
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>>20
朝セットして夕方炊飯だと
気になるもんね
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22 名前:匿名さん:2021/08/04 12:28
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夏で水の温度が高いと、硬くて凹むんじゃなくて、逆に膨らみすぎてる。うちは。
失敗と言うほどじゃないけど硬めで膨らみが悪いのは冬場。
気温が高いと発酵が進んでパンが膨れ上がるんだと思ってた。
季節問わず、凹んで硬くなる時は何かを入れ忘れた時です。
でも分量は間違えていないと言うなら、何なんだろうね。
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23 名前:匿名さん:2021/08/04 12:32
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>>22
だからさ…。
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24 名前:匿名さん:2021/08/04 13:47
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そういうことが一度あった。
焼けた後、すぐに出さずに
しばらくHBの中に入れたままにしていたとき。
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25 名前:匿名さん:2021/08/04 14:11
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>>22
膨れ上がるんだけど、それが過ぎると過発酵になってダメになるんだよ。
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26 名前:匿名さん:2021/08/17 12:13
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解決したのかな。
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27 名前:匿名さん:2021/08/17 12:24
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興味あるか?
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28 名前:匿名さん:2021/08/17 12:35
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強力粉が新しいものがいいのは当然なんだけど、ドライイーストは買ってどれくらい?
うちは、ドライイーストが新しいほどふっくらおいしく焼ける。
時間経ったものを使うと、へこむとまではいかないけどずっしり重たいのよね。
だから、イーストを買ったら早めに使い切るようにしています。
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29 名前:匿名さん:2021/08/17 12:44
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>>28
生き物だからねー。
残りそうなら種にして冷凍したらもう少し持つよ。
多少は生き残る
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30 名前:匿名さん:2021/08/17 14:00
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過発酵が度々起こるなら
1~2割程度ドライイーストを減らすといいかも。
水分も気持ち少な目で。
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31 名前:匿名さん:2021/08/17 16:36
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HBって一般的には鉛筆ですよ。
普通にホームベーカリーって書いて下さい。
鉛筆が焼ける??と思いながら開いてしまった。
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32 名前:匿名さん:2021/08/17 17:01
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>>31
いやいや、主婦の間ではHBはホームベーカリーだよ。
分からなかったのはあなただけ。
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33 名前:匿名さん:2021/08/18 01:07
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>>31
ちょっと笑ったわ。
HBと言えばホームベーカリーだよ。
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34 名前:匿名さん:2021/08/18 06:34
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>>31
普通は話しの中でわかるでしょ。
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35 名前:匿名さん:2021/08/18 07:10
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古スレ
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36 名前:匿名さん:2021/08/18 07:25
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>>31
さすがにこのタイトルだと分かるよ。
たまに分かりにくいタイトルもあるけどさ。
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