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パサパサお肉の調理法

0 名前：体は脂身だけどね：2009/07/14 13:33

好き嫌いは全くないけど、お肉の脂がダメな夫。
豚・鶏・牛すべての脂身はダメ。
まあ、４５歳という年齢もあるんだけど。

夫婦自営業のため、毎日一緒に帰るので当然買い物も一緒。
そこで夫は脂身のない肉を選ぶ。
牛なんかは、国産のお高い霜降り肉でさえ、「脂が多いからイヤ」と。
そりゃ、家計的には助かるよ。

トンカツや唐揚げとかなら、夫の分だけ脂身を取り除いてあげることができるけど、薄切り肉で作る料理はみんな同じ肉を使うことに。

この前はすき焼きをするのに、オージービーフ（オーストラリア産）の真っ赤なモモ肉を選びやがった。
当然、パサパサでカスカス。
さすがに夫も「おいしくないね」と。

「少しくらいの脂は、うま味にもなるんだよ。」と説明しても、やっぱり生肉状態で白い部分を見ると食欲なくすんだと。

いつもパサパサカスカスで固い肉ばかり。
調理法によったらおいしい料理になるのかもしれません。

豚・鶏・牛、どれでもいいので、脂身のない部分を
おいしく食べられる料理があったら教えてください。。。

1 名前：体は脂身だけどね：2009/07/15 09:00

2 名前：ひれ：2009/07/15 09:10

>>1
牛と豚ならヒレ肉を買えばいい。

値段はちょっと高いけど、
脂は少ないのにやわらかい。

モモは固いよね。（安いけど・・・）

鶏は胸だとぱさつくから、
ささみがいいと思う。

すき焼きするなら、夫用の肉と他の家族の肉を
分けたらいいんじゃない？

3 名前：とろーみ：2009/07/15 09:35

>>1
すき焼きには小麦粉や片栗粉をまぶしてから煮るといい。
表面にとろみがつくし、うまみも閉じ込められて
口当たりが柔らかいよ。

4 名前：モモは：2009/07/15 16:01

>>1
固くておいしくないよね。
上にも書かれてるように、ヒレがいいとおもいます。

ヒレを料理する時、先に酒と砂糖をもみ込むと
柔らかくなりますよ。
あまからに煮るのなら、砂糖を多めに。
すきやきは、これで結構おいしく食べられると
思いますよ。

鶏肉は、ムネはぱさぱさしてるけど、短時間で
料理すればおいしくできますよ。
本当はモモがおいしいけど、脂身取るの大変なら
ムネで。
牛と同じく、先に下味をつけます。
酒と塩・コショウ、お好みでガーリックを加え、
一口大に切った鶏肉を漬け込みます。

からあげなら片栗粉、ソテーなら小麦粉を
まぶし、火を通します。
余熱で中まで火が通るくらいで、ちょうどいいです。

豚は、いっそカリカリにしちゃいましょう。
薄い豚切り身に軽く塩・こしょうして、片栗粉を
まぶし、カリカリに揚げます。
揚げたてを、しょうゆ・酒・みりん・七味を
合わせたタレにからめます。
一緒に素揚げした野菜（人参やピーマン）もからめると
おいしくてボリュームのある一品になります。