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チャーハンにパンチがない

0 名前：料理音痴：2011/10/27 01:06

普通に作っているつもりなんですけど、
いつも味にパンチはないなあ、と思います。
塩・こしょうと風味づけのしょうゆ、
トリガラスープの素を少し入れます。

ただ単に塩が足りないだけでしょうか。

どう思いますか？

1 名前：料理音痴：2011/10/28 10:13

2 名前：具は何を：2011/10/28 10:16

>>1
材料は何を入れていますか？

3 名前：料理音痴：2011/10/28 10:48

>>2
長ネギ、ベーコン（塩分の濃いハム）、にんじん、玉子

等です。

4 名前：具は何を：2011/10/28 11:10

>>3
> 長ネギ、ベーコン（塩分の濃いハム）、にんじん、玉子
>
> 等です。
>

敗因の一つはニンジンではないかと・・・
思います。
チャーハンには要らない味、ですよね。
栄養考えて、入れたいのは分かるけど。

ベーコン、最初に香ばしくなるまで
炒めるといいかな。

それと、最後の仕上げに
真ん中を空けて、醤油を焦がし入れます。

うちは豚バラを塩コショーで先にかりっと
炒めておいて（一旦取り出す）、
その油で作ると、息子がとても喜びます。

あれば最後の最後の仕上げにレタスを入れるのも
色がいいし歯ざわりがよくて美味しい。

5 名前：うんうん：2011/10/28 12:01

>>4
>あれば最後の最後の仕上げにレタスを入れるのも
>色がいいし歯ざわりがよくて美味しい。

私もレタス入り炒飯大好き。

6 名前：酢：2011/10/28 12:35

>>1
仕上げに酢をざっと回しかけて飛ばすと、味がシャキッとしまるよ。

あとは、ウェイパー入れればガッツリ味は決まる。
ただし、手軽だからと言ってウェイパーをいろんな料理に使い過ぎると、なんでもおなじ味になっちゃう。

7 名前：にんにく：2011/10/28 13:04

>>1
私はにんにくのみじん切り入れます。
パンチでますよ。
でも匂いが気になりますね。

8 名前：家の場合：2011/10/28 14:34

>>1
>普通に作っているつもりなんですけど、
>いつも味にパンチはないなあ、と思います。
>塩・こしょうと風味づけのしょうゆ、
>トリガラスープの素を少し入れます。
>
>ただ単に塩が足りないだけでしょうか。
>
>どう思いますか？

卵だけざっと入れてすぐご飯投入。
そこに酒を少し入れて後、長ねぎとチャーハンの素
塩、コショウ。

最後、香り付けと旨み用に自家製のにんにく醤油を
少し回しかけます。

このにんにく醤油を入れると味がしまります。

これ作っておくと、便利。
醤油が減ってきたら、継ぎ足して3年ぐらい持つ。

鳥の空揚げの下地に使ったり（他の調味料と合わせる）

にんにくは継ぎ足すと傷みの原因になるので
ダメです。

9 名前：そうそう：2011/10/28 15:39

>>6
ウェイパーはいいよね！
チャーハンがお店の味になる。
入れ過ぎに注意だけど。

10 名前：使いきれない：2011/10/28 17:57

>>9
>ウェイパーはいいよね！
>チャーハンがお店の味になる。
>入れ過ぎに注意だけど。

あれ一度買ったんだけど、使いきらないうちに
古くなっちゃった。
大きすぎじゃない？あの容器。
もっと小さいのあるのかなぁ。

11 名前：１キロは縦長：2011/10/28 20:35

>>10
>>ウェイパーはいいよね！
>>チャーハンがお店の味になる。
>>入れ過ぎに注意だけど。
>
>あれ一度買ったんだけど、使いきらないうちに
>古くなっちゃった。
>大きすぎじゃない？あの容器。
>もっと小さいのあるのかなぁ。

あんかけ揚げ焼きそばや中華丼を作るときや
具だくさんの中華スープを作るとすぐに無くなっていくよ。
うち１キロの買うもの（笑）

中華のあんには
生姜（チューブでいいの）と砂糖＋塩、醤油で
全く違う味になる
お試しあれ

主さんへ
細かく刻んだ紅ショウガを加えてみて〜
結構本格的な感じになるよ。

12 名前：とりあえず：2011/10/29 00:37

>>1
市販のチャーハンの素を一度使ってみる。

グリコの液体だれの
「塩豚カルビ」がうちの定番です。
粉末のやつよりぐっと美味しいです。

13 名前：ソース：2011/10/29 19:55

>>1
うちは、とんかつソースを投入してるよ。
美味しくなります。

あと、こんがり焦げ目がつくまで
強火で仕上げます。

んで、ラストの香りづけに
ごま油を少したらす。

14 名前：料理音痴：2011/10/30 01:21

>>13
たくさんのアドバイスありがとうございます♪

にんにくは使っていませんでした。
匂いが気になって、どうしても抵抗が・・。
でも近頃は、夫が子供たちに「体にいいから」と使うことがしばしば。
私も見習ってみようかと思います。

ウェイパー、初めて聞きました。
美味しそうですね〜〜〜〜
調べてみます！！

お酢、とんかつソース、刻み紅ショウガ

15 名前：料理音痴：2011/10/30 01:26

>>14
お酢、とんかつソース、刻み紅ショウガ
順番に試してみます！！

チャーハンの素は美味しいですよね。
あの味を知っているからこそ、自分のチャーハンをパンチ不足に感じるんです。
何とかしてあの味に近づきたい。
塩を大量に入れるだけじゃあ、あの深みは出ない。

皆さまありがとうございました。
おかげ様でたいへん参考になりました。

16 名前：つまり：2011/10/31 07:55

>>15
化学調味料の味が好きってことですよね
だったらやっぱりウエイパーとか中華の素を入れるのがいいね

17 名前：くさくて：2011/10/31 09:22

>>16
うえいぱーは臭くて駄目だった。
ほとんど使わずに捨てちゃった。

18 名前：類似品：2011/11/03 15:50

>>10
ウェイパーは、缶の大きさが１キロ・５００グラム
・２５０グラムと３種類ありますが、スーパー
に行くといつも大きい物しか売っていない。
２５０グラムのなんて、ほとんど見ません。

だから、類似品で良いから、もっと小さい物が
ないかなっと探していた時に、ウェイパーよりも
さらにいくつか調味料が入っている味の素の
シャンウェイを見つけて以来、ずっとこちらを
使っています。

味の素・香味（シャンウェイ）

http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/lineup/shanway_001.html

チンゲンサイと豆腐とカニのあんかけ

http://cookpad.com/recipe/1126647

このレシピは、鶏ガラスープの素を使っていますが、
私は、このシャンウェイを使っています。
シャンウェイを使っても、おいしく出来ますよ。

>あれ一度買ったんだけど、使いきらないうちに
>古くなっちゃった。
>大きすぎじゃない？あの容器。
>もっと小さいのあるのかなぁ。

19 名前：スープか？：2011/11/04 23:28

>>15
中華料理屋のチャーハンって美味しいよね
化学調味料バリバリなのかしら？
でも家庭では出せない味で、たまに食べたくなる

ラードを使うのと火力が決めてって聞いた事はあるんだけど
味付けは何？

20 名前：料理音痴：2011/11/05 13:10

>>19
味付けは
鶏ガラスープの素、塩、醤油（風味付け）
です。

あ！
たまにご飯にマヨネーズを混ぜることがあります。

21 名前：あのさ：2011/11/05 16:44

>>20
炒飯にマヨネーズ！？？

変なことしないで
素直に、
炒飯の素を使った方が美味しいよ、きっと。

22 名前：そうそう：2011/11/06 10:12

>>17
私も駄目だったなー・・・
独特の臭みがありますよね。

使い方が悪いのかな・と思って
一応暫くとって置いたんだけど
結局捨てちゃったな

23 名前：料理音痴：2011/11/06 13:28

>>21
すみません

24 名前：必須：2011/11/07 22:09

>>1
うちは野菜炒めもチャーハンも、油を中華鍋に入れてから、しょうがとにんにくのみじん切りを炒めて香りを出します。これがうちの味のパンチ係り。

ウェイパーは入れすぎると不味くなるので、少量隠し味程度。鶏がらだしも入れます。他に、塩、こしょう、醤油のみ。

市販のチャーハンの素はおいしいですか？私は一回試して、好みじゃなかったので、それ以降使ったことがありません。あれはもう十何年前なので、今はおいしくなったのかもしれないですね。今度試してみようっと！

25 名前：料理音痴：2011/11/09 01:10

>>24
>しょうがとにんにくのみじん切り

あーやってません。
それ、中華の基本ですね！
今度ためしてみます♪

市販のチャーハンの素、
私が使うのは「キューピー３分クッキング」のペースト状チャーハンの素、美味しいですよ。
生協で初めて注文して以来、ずっと愛用しています。
が、ホントにこれでいいのか？！と・・・
自分の腕一本でおいしいチャーハンができたらいいなあ
なんて思いまして。