NO.6660565

餃子の焼き方

0 名前：次はこれで：2016/08/15 21:55

最初に焼き目をつけてから水投入で蓋して蒸らし、
水がなくなってきた頃、蓋をとって
少し焼いて終了。。。していました。
でも、これだとヒダの先端がカッチカチになるんですよ。
いつもいつも、どうしてだろう？？と思っていました。

で、検索したら
フライパンに餃子を並べたら半分浸るくらいにお湯を入れてから蓋して蒸すんですって。

焼いてから蒸すんじゃなくて
蒸してから焼くんだそうです。
そうすればモッチモチに焼きあがるって。

みなさんはどんな手順で焼いてますか？
こうすれば本当にモッチモチでしょうか。

1 名前：次はこれで：2016/08/16 16:18

2 名前：多くない？：2016/08/16 16:22

>>1
半分まで入れたら多すぎる

一ミりくらい。もうちょっとおおいかな。
全体がつかる程度
水はすぐ入れるけど
小麦粉を溶いた水。

蒸し焼きだよ。
最後はふたを取るけど。

3 名前：キャベツ：2016/08/16 16:30

>>1
フライパンに並べて
一通り焦げ目がついたところで
全体がひたひたになるくらいに水投入。

水分がなくなりかけたら蓋を取って
フライパンを回しながら水分を飛ばす。
水分が飛んだらごま油を少量回しかけて
もう一度蓋を閉める。

香りが付いたらお皿にひっくり返して
いただきます。
おなかすいた　今日餃子にしよう。

4 名前：主です：2016/08/16 16:40

>>3
> フライパンに並べて
> 一通り焦げ目がついたところで
> 全体がひたひたになるくらいに水投入。
>
> 水分がなくなりかけたら蓋を取って
> フライパンを回しながら水分を飛ばす。
> 水分が飛んだらごま油を少量回しかけて
> もう一度蓋を閉める。

先に焼くとヒダの先端がカチカチになりませんか？

5 名前：かりかり：2016/08/16 16:51

>>1
テフロンのフライパンに油を引いて餃子を並べる

ざっと焼き目が付いたくらいで餃子の底が浸るくらいの熱湯投入、ふたをする

蓋をしたまま熱湯がなくなった頃に上からごま油を回しかけ、フライパンを回しながらきっちり焼き目をつける

へたくそなのでテフロンの状態が悪いとくっついてしまう。ので、餃子専用フライパンを確保してます。
もちもちというより底の焼き目がカリカリなのが好みなのでそういう焼き上がりです。

6 名前：最初にも：2016/08/16 16:55

>>1
焦げめがカチカチになるのは小麦部分を素焼きにするからであって、油をある程度入れてから、餃子を並べて焦げめを付けて、蒸す。
そして火が通ったら、更に仕上げにごま油を回し入れると店みたいに焼けるよ。
テフロンだと最初素焼きにしてもくっつかないけど、きちんと油で焼き揚げ式にしないと粉っぽくなるよ。

だから餃子を焼くのは結構油が飛ぶ。
王将なんかだと、最初にも大量に油投入してからお湯入れてるよね。下っ端が掃除するから楽だろうけど。

7 名前：キャベツ：2016/08/16 16:57

>>4
>> フライパンに並べて
>> 一通り焦げ目がついたところで
>> 全体がひたひたになるくらいに水投入。
>>
>> 水分がなくなりかけたら蓋を取って
>> フライパンを回しながら水分を飛ばす。
>> 水分が飛んだらごま油を少量回しかけて
>> もう一度蓋を閉める。
>
>
>先に焼くとヒダの先端がカチカチになりませんか？

かりっとはするけど、カチカチじゃないよ。
ひだは全て水没するくらい水を入れてるからかなぁ？

8 名前：水分があると：2016/08/16 17:11

>>4
>> フライパンに並べて
>> 一通り焦げ目がついたところで
>> 全体がひたひたになるくらいに水投入。
>>
>> 水分がなくなりかけたら蓋を取って
>> フライパンを回しながら水分を飛ばす。
>> 水分が飛んだらごま油を少量回しかけて
>> もう一度蓋を閉める。
>
>
>先に焼くとヒダの先端がカチカチになりませんか？

そんなにならない。
でも先に焦げ目がつくまで焼かないなー
最後の水を飛ばすときにしっかり焼く。

9 名前：道具は？：2016/08/16 17:15

>>1
私はすき焼き用の鉄の鍋で焼くことが多い。
普通のティファールを使う時もあるけど。

それって、鍋の厚さとか皮の種類とかにもよらないかなあ？と思って読んでいた。
モチモチにしたかったら、餅粉入り厚めの皮を買ってくるほうが手っ取り早い気がする。

私も主さんと同じやり方だけど、そんなに固くはならない。
具のつめ方とかもあるのか？

10 名前：ぽってり：2016/08/16 17:36

>>1
うちは軽く焼いてから半分浸るぐらいにお湯を入れて蓋して蒸す。

水が多いので捨てて、ゴマ油を回しかけて水分を飛ばしながら焼き目をつける。

夫の好みで両面焼き。

もっちもちというと違うかな。
焼き目はカリカリ、それ以外は柔らか･･･というかんじ。

11 名前：お湯多目：2016/08/16 17:46

>>1
お湯の量が多めの人と少な目の人いますね。

油をひいて並べて、少し焦げ目がついたかな？で半分くらいのお湯を投入。蓋をして中火で５分。
蓋を取って小麦粉を溶いた水を少し足して強火で水気を飛ばす。

羽が出来るまで、火力が偏っているので、フライパンの位置を右に左に時々動かして、羽が出来るまで待つ。

仕上げに少量のごま油。

ちなみに、一人２０個ちかく食べるので、一人分を円にして焼き上げます。

12 名前：お水から：2016/08/16 19:47

>>1
私は最初からお水を入れて蒸し焼きにしてます。

フライパンに薄く油を回し入れた後に餃子を並べ、
お水をフライパンにの底に2ミリぐらい溜まる程度に入れて蓋をします。

餃子がプックリ膨れて具が透けて見えた頃に蓋を外し残りの水分を飛ばします。

水分が飛んだら改めて油を、今度は多めに入れて表面こんがり焼きます。

皮の柔らかさを調整出来る失敗の少ないやり方だと思いますよ。

ただし、うちはニラが多めの餃子なのでこの蒸し焼きが合ってるのかも。
お肉が多めの餃子だと具が固くなっちゃうかな。

羽根を付けたい時には勿論、水溶き片栗粉を最初から投入だね。

13 名前：実家が中華料理屋：2016/08/16 20:03

>>12
全く同じです。
肉多めでも問題ありませんよ。

>私は最初からお水を入れて蒸し焼きにしてます。
>
>フライパンに薄く油を回し入れた後に餃子を並べ、
>お水をフライパンにの底に2ミリぐらい溜まる程度に入れて蓋をします。
>
>餃子がプックリ膨れて具が透けて見えた頃に蓋を外し残りの水分を飛ばします。
>
>水分が飛んだら改めて油を、今度は多めに入れて表面こんがり焼きます。
>
>皮の柔らかさを調整出来る失敗の少ないやり方だと思いますよ。
>
>ただし、うちはニラが多めの餃子なのでこの蒸し焼きが合ってるのかも。
>お肉が多めの餃子だと具が固くなっちゃうかな。
>
>羽根を付けたい時には勿論、水溶き片栗粉を最初から投入だね。

14 名前：皮の種類：2016/08/16 20:31

>>1
私も蒸してから焼きます。
モチモチは皮の種類かな？

>最初に焼き目をつけてから水投入で蓋して蒸らし、
>水がなくなってきた頃、蓋をとって
>少し焼いて終了。。。していました。
>でも、これだとヒダの先端がカッチカチになるんですよ。
>いつもいつも、どうしてだろう？？と思っていました。
>
>で、検索したら
>フライパンに餃子を並べたら半分浸るくらいにお湯を入れてから蓋して蒸すんですって。
>
>焼いてから蒸すんじゃなくて
>蒸してから焼くんだそうです。
>そうすればモッチモチに焼きあがるって。
>
>みなさんはどんな手順で焼いてますか？
>こうすれば本当にモッチモチでしょうか。

15 名前：主です：2016/08/17 11:02

>>1
焼き方、いろいろあるんですね。

モチモチにしたい、というよりも
ヒダの先端がカチカチになるのをどうにかしたいんです。
伝わりずらいでしょうか。
こんな焼きあがりになってしまうのは、レアケースなんでしょうか。

包んでるうちに、順次乾いてきてるのかしら・・と思ったりもしましたが
すぐに焼いても同じでしたので、おそらく私の焼き方が原因なんだと。

次は水（お湯？）の量を増やして焼いてみることにします。

皆様、ありがとうございました。
参考になりました。

16 名前：ならない：2016/08/17 13:50

>>4
> 先に焼くとヒダの先端がカチカチになりませんか？

ならない。
蒸しが足りないんじゃないの？カチカチになっちゃうなんて。