NO.6625330

ゴーヤ

0 名前：ぶつぶつ：2010/08/25 01:20

昨日、ゴーヤチャンプルを作りました…

でも・・・
苦くて誰も食べてくれませんでした。。。

苦味を少なくするやり方間違ってたのかなぁ？

塩をふって、軽くもみ、さっと湯がく。
これ、間違いですか？

誰か教えてください(>_<)

1 名前：ぶつぶつ：2010/08/25 21:08

2 名前：いや：2010/08/26 06:31

>>1
>塩をふって､軽くもみ､さっと湯がく｡
>これ､間違いですか？
>
いや、これで正解ですよ！
でもさらにやるなら
湯がいた後、何度も水を変えながら水にさらしておくといいですよ。
出来れば流水で。
水につけておく時間が長ければ長いほど苦味は抜けます！

でもね〜、これやっちゃうと栄養も抜けちゃうらしいけど(^_^;)

よかったらお試し下さい！

3 名前：えっ？：2010/08/26 09:15

>>1
湯がいたら苦くならない？
湯がかないで、塩分を落とすための水洗いだけで今度は試してみたら？
　
それから、沖縄出身の知り合いから聞いたのだけれど、ゴーヤもすごく苦いのとそうでもないのがあるらしい。
苦いゴーヤに当たっちゃうと、どういう風に調理しても苦いって言っていた。

4 名前：５分：2010/08/26 10:49

>>1
塩もみして５分以上置いてから、水でよく洗う。
これでだいぶ苦味も軽減されるけど、超苦いゴーヤはこれでも駄目です。
あんまり苦くないゴーヤの見分け方でもあればいいよね。

5 名前：ガリガリ：2010/08/26 12:12

>>1
内側の白い綿んところ、ガリガリ極限まで削りましたか？

6 名前：ゆでたら駄目：2010/08/26 14:29

>>1
ゆでたら駄目です。

塩をふってしばらく置く。
そしてもんで、軽く水洗いして絞る。

これが一番です。

それと、選び方もあるのよ。
苦いのは緑の濃い色の所。
選ぶ時に、緑が少し白っぽくなったようなのを
選ぶと、あまり苦くありません。
緑の濃いのを選ぶととっても苦いです。

よく、白い綿が苦いと思ってる人が居るけど、
違いますよ。

一度生のままかじって食べてみてください。
緑の濃い色のところが苦いのです。

チャンプルーの作り方としては
豆腐は先に油で焼き付けて炒めておく。
具には、もやしは必須です。
材料を全部炒めて、出来上がったら
かつおぶしをかける。
かつおの旨みで苦味がカバーされます。

7 名前：ガリガリ：2010/08/26 15:05

>>6
>よく、白い綿が苦いと思ってる人が居るけど、
>違いますよ。
>
あーーそうなんだ、違うんだぁ！
白い所が最も苦いと思ってた〜〜
この間、炒め油にバターを使うと、
苦味がコーティングされて苦味をおさえられるってテレビでやってたよ。
その通りバターを使ってみたら、確かに食べやすかったような・・・
もともとゴーヤ大好物なんで、苦くても気にならない私には、ちょっとバターの風味は邪魔だったけど、
苦いの嫌いな子ども達も食べてました。

8 名前：私もーーー：2010/08/26 15:30

>>6
>よく、白い綿が苦いと思ってる人が居るけど、
>違いますよ。

私も！私も！　私もそう思ってたぁ！！！
違うんだ？

今まで一生懸命取ってたよ；；；

茹でちゃうと折角の食感がイマイチなっちゃうので
やっぱ炒めるだけの方がいいよね？

チャンプルも美味しいけど
家はてんぷらにもする。

てんぷら粉をつける前に
S＆Bのカレー粉を塗して、てんぷら粉をつけて
揚げると苦味も軽減されて、子供達も喜んで食べる。

んでも、やっぱりどーーーーやっても苦いゴーヤは
苦いね。^^；

9 名前：主です。：2010/08/27 15:09

>>1
皆さんありがとうございます(*^ー^)ノ♪

新しい料理法まで知れてラッキーです♪

また近いうちにゴーヤチャンプルを試してみたいと思います!!