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ゴーヤ美味しい食べ方
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7 名前：匿名さん：2024/09/07 09:23
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まず、
ゴーヤの苦いのはワタではないです。
ワタはむしろ苦くは無い。
苦いのは一番外側のイボイボした緑色の濃い部分です。
ここは未熟なほど色が濃くて苦いです。
熟するに従い、ゴーヤの緑は白っぽく色が変わって来ます。
なので、緑色の薄いものを選ぶと苦味が少ないです。
なので、ワタは適当に取るだけで大丈夫。種は固いので種を取るついでにわたも取る感じ。
そして、苦味は消えないです。
ゴーヤの苦味は消すというよりは、塩分と旨みで中和するんです。
だから仕上げに鰹節が必須。これは絶対に必要です。
下処理としては、
塩もみして、絞ります。
では、苦味が気になる人にも食べられるゴーヤチャンプルーレシピを。
これは、沖縄出身の人から教わったものです。
スパムは家に豚肉とウインナーで代用しています。
材料、ゴーヤ、豚肉スライス、ウインナー、木綿豆腐(軽く水切り)、玉ねぎスライス少し、もやし、卵、鰹節
まず、ゴーヤを薄く切って塩もみしておきます。
そのまま食べて美味しいらいの塩加減です。
そのまま少しつけておいてから絞ります。
豆腐をごま油で炒めます。フライパンの中で炒めながらフライ返しでザクザク切りながら
香ばしく炒めて、取り出す。
豚肉、ウインナー、玉ねぎを炒め、もやしも入れて炒めます。
ぎゅっと絞ったゴーヤも入れて炒めます。
火が入ったら、豆腐を戻し入れます。
全体を混ぜて、塩コショウ、醤油で味付け、
溶き卵を全体にかけて絡めて炒め、仕上げに香り付けのごま油を少しだけ。
器に盛ってたっぷりの鰹節をかけます。
私も最初は苦くて食べられなかったのですが、
このレシピで食べられるようになり、
今はゴーヤ大好きです。
今は無限ゴーヤ(茹でてごま油とポン酢とツナで和える)が簡単で好きです。
でも、食べ慣れていない人にはチャンプルーの方がおすすめです。