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コストコで人気「ヨーグルト」に大腸菌群陽性の可能性
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13 名前：匿名さん：2025/01/30 13:10
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なぜ大腸菌群を測定するのか
大腸菌群に属する細菌は熱に弱く、加熱殺
菌が適切に行われていれば死滅します。適切
な製造管理が行なわれていれば検出されな
いことから、衛生状況を示す指標のひとつ
として広く試験が行われています。大腸菌
群が検出された場合には、加熱温度（加熱
機器の設定温度ではなく、製品中心部の温
度）や加熱時間が適切ではない、加熱工程
後に使用する機器・設備の洗浄殺菌不足、
加熱工程後の製品管理に問題があることを
示しています。
参考文献
厚生労働省監修:食品衛生検査指針 微生物編
(社)日本食品衛生協会