NO.6638685
「マイぬか床」をお持ちの方
-
10 名前：キャベツ好き：2014/05/04 23:39
-
>>1
私は冷蔵庫でぬか漬けやってます。
虫がついたら嫌だと思って冷蔵庫に入れたんだけど、常温で漬けるよりマイルドに仕上がる。
私が一番好きなのはキャベツ。
1/8のくし形に切って入れちゃいます。
でも水がすごく上がるので、ちゃんと取らないとだけど。
最初は生協で買ったタッパーサイズの陶器の容れ物でやってたけど、あまり量が漬けられないので、30ｘ30ｘ30くらいのタッパーで漬けてます。
一般的にぬか漬けにするものはみんな好きだけど、旦那はみょうが、息子１は人参、息子２は大根、娘はキュウリとセロリがお好み。
私は糠に自家製のだし粉と粉からし、鷹の爪、出汁昆布（２０センチくらいの長さ）、実山椒を入れてます。
だし粉は、かつお節と干椎茸、いりこ、昆布をミルサーにかけて粉にしたもの。
それとは別に昆布を入れると風味がまして美味しいです。
あ、あと大豆を炒ったものを入れると、水が上がってゆるくなった時に水分を吸ってくれるのでお勧めです。
葉物とかを漬けたあと、上がった水をすくえる分はすくい、キッチンペーパーとかで押さえて取ったあと、炒り大豆を混ぜ込みます。
水分を吸ってくれると同時に柔らかくなり、味も染みこむので食べられます。