NO.6717288
学校と給食の話し合い
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5 名前：調理師：2016/04/01 17:53
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>>1
私は小学校の給食を作る側ですが、アレルギーには
市の指導が年々厳しくなっているなと感じます
うちもアレルギーの子に対しては給食の食器には記名し、トレーも色を変えて必ず担任の先生に手渡しです
除去食も代替えもあります
そこまでは、良いのですが作っているときのアレルギー対策はすごいです
例えば、牛乳のアレルギーの子が居るなら調理中は牛乳に触った人は除去食を取るまでその釜に触ることすら禁止です
もちろん、牛乳を置いた台もアレルギー物質を置いたと言うことで調理の際に使う事ができなくなり常に動線を考えて行動しなければなりません
そこまで厳しいのに、シチューのルーは小麦粉とバター、牛乳からわざわざ手作りなんですよね(笑)
小麦粉のアレルギーの子もいるので、ルーを作ったあとは、アルコールで飛散した小麦粉を全部拭き取って注意しなければなりません
しかも、そのあとはアレルギー触ったからとバイ菌扱い・・・
アレルギーの誤食はあってはいけませんが、そうならないような献立も考えて欲しいなと現場は思います