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NO.6738272

鶏むね肉

28 名前：試行錯誤：2016/09/20 12:41
>>24
むね肉を水に浸けて調理したことありますが、柔らかくなるけど味が薄くなったように感じました。
塩麹も使っているけど、ジューシーとはちょっと違うので思案中です。

むね肉の旨味は鶏肉の水分中に含まれ、その水分が失われることで固くて旨味が損なわれるということなので、水分を逃がさずに調理するのがポイントらしいです。

モモ肉は脂身に旨味が入っているそうです。
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