NO.6738272
鶏むね肉
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8 名前：水漬け：2016/09/18 09:30
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>>1
鶏胸肉を魔法の水に漬け込むと凄くふっくらジューシーになるという技をTwitterで教えてもらって以来、唐揚げでソテーでも胸肉使ってるよ。
びっくりするくらいジューシーになるから一度試してみて。
砂糖・塩・重曹がそれぞれ1％、水10％が基本の分量だけど、私は大体一度に2キロとか唐揚げ作るので、塩・砂糖・重曹をそれぞれ大さじ1強に水を1カップ〜1カップ半くらいの分量で作ってしまいます。
それをボウルでよく混ぜて調理するサイズに切った肉を漬け込みラップして冷蔵庫で半日〜一日置きます。
それを普通に調理するだけなんだけど、薄く下味が着いてるので、塩分やや控えめにしてください。
私は唐揚げなら酒と生姜・ニンニクのすりおろしのみが基本の調味料で、それプラス黒胡椒とか柚子胡椒とか足すこともある。それに米粉と片栗粉同量ずつの衣つけて揚げる。
胸肉独特のパサパサ感がなくて驚きます。