NO.6739050
化学調味料どのくらい？
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6 名前：よこ：2015/11/05 09:26
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>>1
四国の人？
ところでコンソメ使うならマギーが良いよ。
鶏ガラスープは、本物の鶏を使った方が美味しいよ。
うちは手羽を使って出汁取ってる。
鶏ガラの脂身の臭みが気になる時は、一度さっと湯通ししてから取ると良いよ。
あと捨てるネギの頭、緑の部分をポキっと折って切らずに入れて、生姜の皮と取ったら良い出汁が取れます。
あと、生の椎茸からも簡単な良いお出汁が取れます。乾燥椎茸使うより手頃で味は薄いけど、鶏ガラにもう一工夫和風にしたいときとかに良いですよ。
昆布はドラマごちそうさん見てから、お酒で一度拭って、鍋でカラッと焼いてから取るようにし出したらコクが格段に上がって美味しくなりましたからオススメですよ。しかも簡単！良い出汁が取れます。
ちなみにカツオ出汁を使っているようですが、パックのを使ったことがないのでお尋ねします。
カツオは普通お湯が沸いたら、サッと入れてパッと網で取りますよね。
出汁パックだとサッと入れたら風味がつきにくいのではないですか？
あと煮干しは私の中では難しい出汁と思うのでお尋ねしたいのですが、ハラワタは一つ一つとっているのですか？もし手間で取らずに撮っている場合、臭みと苦味はそのままですか？味噌は合わせですよね？
実家が四国で金時味噌使っているのですが、うちの場合、ハラワタは全部取っていて、実家の母の真似が出来ず、面倒なのでじゃこ天で誤魔化して出汁取っています。
質問ばかりでごめんなさい。わかる範囲で教えて下さい。
>毎朝汁物を作ります。
>寒くなったのと少しでも野菜を食べられると思ったからです。
>ミネストローネ、ポトフ、シチュー、豚汁、とろみをつけて中華スープなど日替わりです。
>スープにはコンソメか味覇を使っています。味噌汁は煮干し、豚汁は鰹の出汁パックなど用います。粉末のダシ粉は用いませんが、時間がない時は白だしを用います。
>
>以前野菜ソムリエの講義を受けた際、野菜だけでスープを味わいましょう、と言われました。出された物は確かに野菜本来の味がして身体に良さそうでしたが、家族は飲まないだろうな、と。
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>健康のために作る汁物ですが、コンソメなど毎日摂取は身体に良くないのでしょうか？
>クックドゥーや鍋スープなどは化学調味料、と思って避けていますが、コンソメや味覇、白だしを用いたら同じ事でしょうか？
>
>皆さんはどの位使いますか？