NO.6770377
だしは何でとりますか？
-
16 名前：大阪、兵庫：2015/12/22 10:47
-
>>1
あのスレ見てないけど(なんかややこしそうだね)
私は大阪生まれの兵庫住み
だしは昆布と鰹節だけど、
今は昆布と粉末のかつおだしを使ってる。
すまし汁には、それに酒と塩と、醤油をひとたらし。
あれば、薄口醤油を使う。なければ濃口しょうゆ。
うどんのだしは、昆布と粉末のかつおだしに、みりん、酒、しょうゆ。
京都のお澄ましには薄口醤油入ってると思うけどな？
でも、かなーり薄味だよね。
東京から来たママ友が、京都の高級なお店に行ったけど、味がない！まずいって言ってたよ（笑）
濃い味に慣れてしまうと、薄味は味を感じにくくなってるのかなと思った。
東京で京料理のお店に行ったら、すごく濃い味でびっくりしたことがあった。
濃いめにしないとお客さんが文句言うんだろうな。