NO.9379640
今年初、筍茹でました
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12 名前：匿名さん：2021/04/07 15:17
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たけのこの下茹でって実は米ぬかとかいらないって知ってた？
普通に水だけで茹でてアクは十分のとれるのだって。
詳しく研究もされた事があって、糠などのあく抜きを入れる手法は
日本でも中国でも文献の記載は残っておらず
明治の終わりにある婦人雑誌に突然、ぬかを入れてゆでる方法が紹介され
それがよく確かめもされず子引き、孫引きされる形で広まっただけだったんだって。
また糠有り無しなどであく抜きテストを繰り返してみても、明確な違いはなかったらしい。
あと皮つきのままゆでる…という方法もむしろかえってあくが抜けにくいんだそうな。
筍を切る、水で茹でる、そのまま１晩放置。これだけでいいんだって。
私派これを知ってから、筍を調理する機会がぐっと増えました。