NO.6626638

愛知県の人、教えて〜

0 名前：ドラゴンズ：2010/02/22 03:57

八丁味噌って、赤だし味噌と同じものなんでしょうか？単なる呼び方の違い？
それとも、まったく違う味噌なんでしょうか？

私は関東生まれで関東育ち、実家で使っていた味噌は「合わせ」、時々「白」でした。
ですが、お店でたまに出てくる「赤だし」味噌汁が大好きで、結婚してから「赤だし」を常備するようになりました。
味噌カツとかって、愛知地方でよく食される料理ですよね？
あれに使っているのは、「八丁味噌」なんでしょうか？
数年前に名古屋のお土産にもらった「味噌カツバーガー」がめっちゃめちゃおいしくて・・・（きしめんといい、食文化のレベルが高いです！愛知は！）

愛知県では、味噌汁は「八丁味噌」が定番なんでしょうか？
具は、なにを入れたりするんですか？

それと、「八丁味噌」（赤だし味噌？）を使った料理で、簡単でお勧めのものがあったら教えてくださいっ！

1 名前：ドラゴンズ：2010/02/23 09:08

2 名前：隣の三重県：2010/02/23 14:51

>>1
八丁味噌は原材料が豆の「豆味噌」なんです。
「赤だし」とよく売られている味噌の中には、
麦や米の味噌もありますから、
原料名の所をよく見て確認してみてください。

味噌汁の具材は、他の地域と変わらないと思いますよ。
ただ、使っている味噌が八丁味噌というだけです。
（豚汁やアサリ汁、豆腐の味噌汁などなど）

酢味噌や田楽味噌も八丁味噌で作ります。
味噌自体の塩分が多いので、砂糖やみりんで甘みを調整しないと辛くなっちゃいますよ。

私が好きなのは、肉味噌。
ひき肉（鳥か豚）を炒めて、甘味噌（砂糖で甘めに調整した味噌）で味をつけます。
野菜スティックをつけて食べてもいいし、
ふろふき大根やおでん、ご飯のうえにのせて食べたりもしますよ。

3 名前：ドラゴンズ：2010/02/24 11:41

>>2
>八丁味噌は原材料が豆の「豆味噌」なんです。

なるほど！原材料の違い、だったんですかー。
勉強になりました！

あの甘みは、砂糖やみりんで調整されたものだったんですね・・・
肉味噌、さっそく作ってみます！
いまの時期だと、ふろふき大根がおいしいですよね！
愛知県だけじゃなく、中部地方で広く使われている味噌だったんですね、八丁味噌は。
食文化の高い地域はうらやましいです。