赤味噌について
-
0
名前：
駄駄駄
：2017/04/05 19:19
-
まったり話したい人はまったり板でいいことない？
殺伐としてるわね、噂板。
旦那が味噌汁は赤だしがいいんだというもんだからこの間初めてなほどに買ったんだけど
なんだか苦味がする。
殆ど作らないしあまり口にする機会ないから、
正解の味がよくわからないし（一応確認したらこんなもんだとは言われた）
鯖の味噌煮、スペアリブの味噌煮込み、その汁使っての味噌煮込みうどん作ってみたけど
なんだか全体的に苦い。
赤味噌って、苦みあるんですか？
買った味噌が悪かったのか？
-
5
名前：
主
：2017/04/07 22:03
-
>>3
> 私も赤味噌の使い方がよくわかってない関東人。
> 母親が信州の出身で、しかも味噌屋の出なものだから、小さいときから信州味噌で育ち、味噌汁はもちろん味噌煮も味噌漬けも味噌炒めも全て信州味噌利用なので赤味噌に馴染みがない。
>
> いまでも味噌はどんどん送られてくるから買わずとも困らないんだけど、作りたいレシピが赤味噌メインなので信州味噌で代用ができない。
>
> あ、私がいう信州味噌とは、信州味噌の代表格である山吹色の米味噌ね。
>
> 昨日ちょっとスーパーで見てきたんだけど、赤味噌って二種類しかなくて、仙台味噌と八丁味噌だけ。
> 八丁味噌は違うだろうと思ったけど、仙台味噌も500gのみで、使いたいのはとりあえず大さじ3だけだからちょっと多い…
>
> 多くても味噌汁にでも使えばいいんだろうけど、子供が出先で赤味噌の味噌汁飲んで「やっぱりいつもの味噌が美味しい」と言うし、悩み中・・・
>
味噌蔵の出身ですか！お嬢さまですね。
どんどん送られてくるなんて、いいなあ。
私信州味噌大好きなんです。
マルコメ味噌♪あれですあれ。
難しいですよねえ。赤だし。何かが足りない気がいつもしてしまう。
なんだろう。
まだまだ修行が足りないみたい。
-
6
名前：
三河出身
：2017/04/08 12:11
-
>>1
岡崎の物なら八丁味噌ですね。
本物の八丁味噌は確かに苦みがあってちょっと使いづらいかもしれないです。
私はいつももう少しマイルドな八丁味噌ベースのブレンドされたものを使っていますが、そういうのは地元（愛知岐阜三重くらい？）じゃないと手に入りにくいかな？
赤出しのお味噌汁のポイントは出汁を濃いめに取ること。
後は、隠し味にお砂糖を少しだけ入れること。
味噌煮込みうどんもお砂糖入れますよ〜。
-
7
名前：
主
：2017/04/08 22:13
-
>>6
そうか、本格派すぎたんだ〜。
地元には派生味噌もあるんですね。いいな。
確かに、足りないのは出汁のうまみと甘みです。
足したらいけない、この味噌の味を損ねたらいけないと思い込んでいました。
やってみます。
味噌にみりんをというのも結局甘みですよね。
-
8
名前：
２
：2017/04/09 17:30
-
>>4
出汁たっぷりで、しょうゆかと普通の合わせみそとミックスで
苦くならない程度に味噌煮込みうどんにするといいと思うのだけど。
（本場の人からしたら邪道な味付けかもしれませんが）
あとは、みりんと辛みを聞かせてナスの炒め物とか美味しいですよ〜
-
9
名前：
主
：2017/04/10 06:22
-
>>8
>出汁たっぷりで、しょうゆかと普通の合わせみそとミックスで
>苦くならない程度に味噌煮込みうどんにするといいと思うのだけど。
>（本場の人からしたら邪道な味付けかもしれませんが）
なるほど！
もともと、スペアリブの味噌煮込みの汁を流用してのうどんだったので二度とできない味だし、子供たちには
生まれて初めて食べた味噌煮込みうどんがこんな成り立ちで申し訳ないと思うのですが
（出汁、辛子、ニンニク等が入ったまるでモツ煮込みみたいな感じ）
今度一から作るときは色々混ぜ合わせてやってみよう。
赤みそだけでやろうとするから苦みがきつかったんだ。
>
>あとは、みりんと辛みを聞かせてナスの炒め物とか美味しいですよ〜
ナスうまい。
味噌とナスの組み合わせはそういえばあんまりしたことなかったからやってみよう。
うふふふふふ
|
螟?ｫ､ﾋ､筅隍?｣
篥螟?ﾎ､ﾊ､鬟ﾂ｡｣
遉?ﾊ､､｡ﾗ｡ﾊﾂﾎｷｿﾊﾑｲｽ､ﾇﾃ螟鬢?ﾊ､､､